Kolači i deserti25 min
Štrudla s makom kao kod bake: mekano tijesto i sočan nadjev
30 min
Štrudla s makom je smotani kolač od mekanog dizanog tijesta, punjen nadjevom od mljevenog maka kuhanog u slatkom mlijeku. Od lisnate savijače razlikuje je tijesto: mekano, blago slatko i mirisno od limunove korice. Na Gastrokutku smo je pekli više puta i najveću razliku nikad nije radilo tijesto. Radio ju je nadjev: s 230 ml mlijeka bio je toliko gust, da je trgao tijesto pri mazanju, a s 270 ml mazao se glatko poput guste kreme.
Mnogi je zovu i makovnjača, a u kontinentalnoj Hrvatskoj kvasna štrudla s makom stoji na blagdanskom pladnju odmah do orahnjače. Recept je obiteljski u pravom smislu. Jedno jaje iskoristiš do kraja: bjelanjak ide u tijesto, a žumanjak na koricu.
Štrudla s makom pripada kolačima, koji se peku za Božić i Uskrs, ali jednako dobro ide uz jutarnju kavu u hladnim jesenskim danima. Peče se u jednom limu, reže na 16 kriški i ostaje mekana dva do tri dana, ako je čuvaš zamotanu.
Svidjet će ti se, jer ne traži posebnu vještinu. Tijesto mijesiš rukom, nadjev kuhaš u jednoj posudi, a oblik potkove sakrije svaku nesavršenost pri smotavanju.
Što je štrudla s makom i zašto je toliko popularna?
Štrudla s makom, odnosno makovnjača, srednjoeuropski je kolač od dizanog tijesta, koje se razvalja, premaže nadjevom od mljevenog maka i smota u rolu. K nama je stigla iz austrougarske kuhinje, zajedno s orahnjačom. Za razliku od savijače od vučenog tijesta, ovo tijesto raste dva puta: jednom u posudi i jednom smotano u limu.
Mljeveni mak danas nađeš u Konzumu, Lidlu i Plodinama tijekom cijele godine, najčešće u pakiranjima od 200 g. Za ovaj recept trebaš ukupno 500 g, pa provjeri gramažu prije blagajne. Mak je bogat uljima, koja s vremenom užegnu, a mljeveni užegne brže od cijelog. Zato jednu stvar ne preskači. Otvori vrećicu i kušaj prstohvat, jer gorak mak ni 170 g šećera neće spasiti.
Zašto ova štrudla s makom uspijeva svaki put?
Evo u čemu je stvar. Mljeveni mak je suh i upija tekućinu poput spužve. Hladno mlijeko samo ga smoči, a vruće mlijeko sa šećerom i maslacem natjera ga da nabubri još prije pečenja. Takav nadjev u pećnici više ne izvlači vlagu iz tijesta, pa kora ostaje mekana, a nadjev sočan.
- Vruće mlijeko u nadjevu. Mak nabubri unaprijed, pa ne isušuje tijesto i ne odvaja se od njega u kriški.
- Bjelanjak u tijestu. Daje tijestu malo čvrstoće, pa se razvalja tanko i ne trga pod težinom nadjeva.
- Ulje umjesto maslaca u tijestu. Ulje se na sobnoj temperaturi ne stvrdne, pa tijesto ostaje mekano i drugi dan.
- Drugo dizanje u limu. Petnaest do dvadeset minuta odmora opusti tijesto, pa štrudla u pećnici raste ravnomjerno umjesto da pukne po šavu.
- Krpa nakon pečenja. Para ostaje zarobljena ispod krpe i omekša koricu, pa se kriške režu bez mrvljenja.
Ako ti se dosad nadjev odvajao od tijesta, gotovo je uvijek kriv pregust mak, koji nije stigao nabubriti.
Štrudla s makom: recept korak po korak
Nadjev skuhaj, dok se tijesto diže, i uštedjet ćeš pola sata.
Štrudla s makom od mekanog kvasnog tijesta
Preuzmi receptŠtrudla s makom od mekanog kvasnog tijesta i nadjeva od maka kuhanog u vrućem mlijeku, zbog kojeg ostaje sočna i dva dana nakon pečenja. Tijesto se diže dva puta, a pečena štrudla hladi se pod krpom, pa je korica mekana i kriške se uredno režu.
- Porcije
- 16 kriški
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 35 min
- Dizanje tijesta
- 1 h 5 min
- Ukupno
- 2 h 10 min
- Cijena
- 11 EUR
- Kalorije
- 440 kcal
Pribor
- 1 Posuda za miješanje (veća)
- 1 Posuda za kuhanje (manja, za mlijeko)
- 1 Valjak za tijesto
- 1 Lim za pečenje (obložen papirom za pečenje)
- 1 Kist za premazivanje
- 1 Kuhinjska krpa
Sastojci
Za tijesto:
- 300 ml Mlijeko (mlako)
- 2 žlice Šećer
- 10 g Suhi kvasac (1 vrećica)
- 3 vrećice Vanilin šećer
- 100 ml Ulje
- 1/2 žličice Sol
- 1 kom Bjelanjak
- 1 kom Korica limuna (naribana)
- 550-600 g Brašno tip 550
Za nadjev:
- 500 g Mljeveni mak
- 170 g Šećer
- 2 vrećice Vanilin šećer
- 270 ml Mlijeko (oko)
- 20 g Maslac (oko)
Za premazivanje:
- 1 kom Žumanjak
- 1-2 žlice Mlijeko
Priprema
Priprema tijesta:
- Kvasac otopi u mlakom mlijeku, dodaj šećer i ostavi pet minuta na toplom.
- Dodaj ostale sastojke i umijesi mekano tijesto. Pokrij ga krpom i ostavi na toplom mjestu 45 do 50 minuta.
Priprema nadjeva:
- Mlijeko zagrij sa šećerom, vanilin šećerom i maslacem do vrenja.
- Vruće mlijeko postupno dodaj u mak, dok ne dobiješ finu masu, ni pregustu ni prerijetku, taman za premazivanje. Ako je potrebno, dodaj još malo mlijeka.
Oblikovanje i pečenje:
- Tijesto prebaci na radnu površinu, razvaljaj ga tanko i premaži nadjevom od maka.
- Smotaj štrudlu i stavi je u lim za pečenje. Možeš je saviti u obliku potkove ili napraviti dvije manje štrudle.
- Ostavi je na toplom 15 do 20 minuta.
- U žumanjak dodaj jednu do dvije žlice mlijeka i premaži štrudlu.
- Peci na 180°C, dok ne dobije lijepu zlatnu boju.
- Pečenu štrudlu pokrij krpom i ostavi da se ohladi.
Napomene
- Mak prije kuhanja kušaj. Ako je gorak ili miriše na staro ulje, užegao je i pokvarit će nadjev.
- Nadjev treba biti mazav poput guste kreme. Ako trga tijesto, dodaj žlicu po žlicu toplog mlijeka.
- Uz daljnji rub tijesta ostavi dva centimetra bez nadjeva, da se šav dobro zatvori.
- Štrudlu smotaj lagano, jer tijesto u pećnici još raste i može puknuti po vrhu.
- Pečenje obično traje 30 do 40 minuta, ovisno o pećnici.
- Zamotana ostaje mekana dva do tri dana, a zamrznuta do tri mjeseca.
Dizanje tijesta: znakovi i temperatura za mekanu štrudlu
Kvasac najbolje radi između 26 i 30°C. Mlijeko za tijesto neka bude mlako, toplo kao koža na unutarnjoj strani zapešća. Ako ga zagriješ preko 50°C, kvasac se uspori ili ugine, a tijesto ostane zbijeno i teško. Nakon pet minuta na površini mlijeka trebaš vidjeti pjenu. Nema je? Kvasac je star, pa uzmi novu vrećicu prije nego što potrošiš 550 g brašna.
- Mjesto za dizanje. Ugašena pećnica s upaljenim svjetlom drži stalnih 26 do 28°C, bez propuha.
- Volumen. Nakon 45 do 50 minuta tijesto mora biti otprilike dvostruko veće.
- Test prstom. Utisni prst centimetar duboko. Ako se rupica polako vrati do pola, tijesto je spremno.
Tijesto, koje se nije dovoljno diglo, naglo naraste u pećnici i pukne po vrhu. Prediglo tijesto splasne i miriše kiselkasto na kvasac.
Valjanje, punjenje i pečenje štrudle s makom bez pucanja
Brašno ne dodaj odjednom. Stavi 550 g, a ostatak dodaj tek ako se tijesto i dalje lijepi za ruke. Mekano tijesto daje mekanu štrudlu, a svaka dodatna žlica brašna vidi se na kriški.
Razvaljaj tijesto u pravokutnik debljine oko pola centimetra. Nadjev rasporedi ravnomjerno, ali uz daljnji dugi rub ostavi dva centimetra čistog tijesta. Ovdje većina griješi i namaže mak do samog ruba, pa se šav u pećnici otvori. Smotaj od sebe, lagano i bez stiskanja, jer tijesto još mora imati mjesta za rast. Štrudlu stavi u lim šavom prema dolje.
Peci na 180°C, u prosjeku 30 do 40 minuta. Kod nas je u pećnici s gornjim i donjim grijačem trebalo 35 minuta. Gotova je, kad korica dobije ujednačenu zlatnu boju, kuhinja zamiriše na pečeni mak i limun, a kuckanjem po dnu čuješ šupalj zvuk.
Najčešće postavljena pitanja – štrudla s makom:
Koliko se dugo peče štrudla s makom?
Štrudla s makom peče se na 180°C otprilike 30 do 40 minuta. Točno vrijeme ovisi o pećnici i debljini role. Gotova je, kad korica dobije ujednačenu zlatnu boju, a kuckanjem po dnu čuješ šupalj zvuk. Ako prebrzo tamni, pokrij je papirom za pečenje i peci do kraja.
Zašto štrudla s makom pukne tijekom pečenja?
Štrudla najčešće pukne, jer je smotana prečvrsto ili nije odmorila u limu. Tijesto u pećnici još raste, pa mu treba prostora. Smotaj je lagano, ostavi je 15 do 20 minuta na toplom i prije pečenja je nekoliko puta probodi čačkalicom, da para izađe.
Može li se štrudla s makom zamrznuti?
Može, i to do tri mjeseca. Zamrzni je potpuno ohlađenu, cijelu ili narezanu, dobro zamotanu u foliju. Odmrzavaj je na sobnoj temperaturi, zamotanu, da korica ostane mekana.
Je li štrudla s makom isto što i makovnjača?
Da, u većini krajeva to su dva naziva za isti kolač. Oba označavaju rolu od kvasnog tijesta punjenu mljevenim makom. Neke obitelji makovnjačom zovu deblju rolu s više slojeva, ali sastojci i postupak ostaju gotovo isti.
Korisni savjeti za savršenu štrudlu s makom
Ove sitnice naučili smo tek nakon nekoliko štrudli.
- Kušaj mak prije kuhanja. Gorak okus ili miris starog ulja znači, da je mak užegao. Takav nadjev ne popravlja ni šećer ni vanilija.
- Nadjev kuhaj do prave gustoće. Trebaš masu, koja se maže kao gusta krema i ne teče sa žlice. Ako se pod nožem trga, dodaj žlicu po žlicu toplog mlijeka.
- Pazi na boju u pećnici. Ako korica potamni prije 30. minute, pokrij štrudlu papirom za pečenje i peci do kraja.
- Reži tek ohlađenu. Topla štrudla se gnječi pod nožem. Ostavi je pod krpom barem sat vremena i reži nožem s nazubljenom oštricom.
- Čuvanje i zamrzavanje. Zamotana u krpu ili foliju ostaje mekana dva do tri dana na sobnoj temperaturi. Cijelu ili narezanu možeš zamrznuti do tri mjeseca i odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Zamjene sastojaka i prilagodbe štrudle s makom
Recept dobro podnosi male izmjene, ako znaš što svaka mijenja.
- Cijeli mak umjesto mljevenog. Sameli ga u mlincu za mak ili kavu. Obični blender ga ne usitni dovoljno, pa nadjev ostane zrnat i slabije nabubri.
- Vanilin šećer. Kod nas su vrećice od 10 g, pa recept ukupno traži 50 g. Možeš ga zamijeniti istom količinom šećera i žličicom ekstrakta vanilije.
- Ulje. Koristi suncokretovo ili drugo ulje neutralnog okusa. Maslinovo ulje nadjača limun i mak.
- Brašno. Glatko brašno tip 550 daje najmekše tijesto. Tip 400 radi, ali tijesto upije malo manje tekućine, pa ti treba bliže 550 g nego 600 g.
Najčešće greške kod pripreme štrudle s makom
- Štrudla pukne po vrhu
Događa se, kad je smotana prečvrsto ili kad se preskoči drugo dizanje u limu.
Rješenje: Smotaj lagano, ostavi je 15 do 20 minuta na toplom i prije pečenja je nekoliko puta probodi čačkalicom, da para ima kuda izaći. - Nadjev se odvaja od tijesta
Mak je bio pregust ili zaliven hladnim mlijekom, pa nije nabubrio i u pećnici se skupio.
Rješenje: Mlijeko zakuhaj sa šećerom i maslacem i dodaj ga u mak postupno, dok ne dobiješ mazivu masu. - Nadjev je gorak
Uzrok je gotovo uvijek užegli mak, a ne premalo šećera.
Rješenje: Kušaj mak prije kuhanja i kupuj pakiranje s najdaljim rokom trajanja. Otvoreni mljeveni mak čuvaj u hladnjaku. - Korica je tvrda drugi dan
Štrudla se hladila otkrivena ili se pekla predugo.
Rješenje: Izvadi je, čim dobije zlatnu boju, odmah je pokrij krpom i ostavi da se ohladi ispod nje.
Kako dodatno obogatiti štrudlu s makom
- Naribana jabuka. Jedna kisela jabuka, naribana i lagano iscijeđena, unese svježinu u nadjev.
- Grožđice. Šaka grožđica namočenih u rumu ili toplom čaju daje blagdanski karakter.
- Korica naranče. Umjesto limuna u tijesto naribaj koricu naranče za topliji, zimski miris.
- Pekmez od šljiva. Tanak sloj ispod maka daje kiselkastu notu, koja lijepo razbije slatkoću.
- Šećer u prahu za posluživanje. Lagano posipanje ohlađene štrudle dovoljno je za svečani pladanj.
Detaljnu korak po korak pripremu i recept za štrudlu s makom omogućila je kreatorica: @bojanine_djakonije
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 440 kcal |
| Proteini | 11 g |
| Masti | 22 g |
| Ugljikohidrati | 52 g |
| Vlakna | 7 g |
| Šećeri | 18 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.