Kolači i desertiVoćni deserti20 min
Sipani kolač s jabukama bez jaja i bez miješenja, samo složiš slojeve u lim
15 min
Sipani kolač s jabukama je domaći kolač koji se ne mijesi, nego slaže: suha smjesa brašna, griza i šećera ide u lim naizmjence s ribanim jabukama, a pećnica sve poveže u sočne slojeve. Nema jaja, nema mlijeka, nema miksera. Recept dolazi od Tamare Martinović s profila Kutak iz pećnice, koja ga peče u malom limu 20 x 30 cm i poslužuje mlakog, uz kuglu sladoleda.
Mnogi ga znaju i kao sipanu pitu od jabuka. Ova verzija je jednostavnija od starinske, jer nema oraha, cimeta ni ruma. Ostaje čisti okus jabuke i karamelizirana korica od maslaca.
Kratak je posao.
Dok se pećnica zagrijava, naribaš jabuke i složiš pet slojeva. Za 15 minuta lim je u pećnici, a kuhinjom se nakon pola sata počne širiti miris pečenih jabuka i maslaca, onaj zbog kojeg ukućani sami dođu pitati kad će kolač biti gotov. Idealan je za jesen, kad su jabuke najjeftinije, ali i za svaki dan kad ti treba nešto slatko, a ne želiš prljati pola kuhinje.
Što je sipani kolač s jabukama i zašto ga svi pamte iz djetinjstva?
Sipani kolač dobio je ime po načinu pripreme. Suhi sastojci se ne pretvaraju u tijesto, nego se doslovno sipaju u lim, sloj po sloj. Takvi kolači peku se po cijeloj regiji, od Slavonije do Bosne, a najčešće s jabukama, jer ih je uvijek bilo u podrumu i jer puštaju dovoljno soka da natope suhu smjesu.
U Hrvatskoj se u posljednjih nekoliko godina sve više traži pod nazivom sipana pita od jabuka, posebno u jesen i u vrijeme posta. Razlog je jednostavan: sastojci koštaju manje od četiri eura, a sve se može kupiti u bilo kojem Konzumu, Lidlu ili Plodinama. Griz je obični pšenični, onaj koji stoji na polici pokraj brašna.
Zašto ovaj sipani kolač s jabukama uspijeva svaki put?
Evo u čemu je kvaka. U ovom receptu nema nijedne tekućine osim soka iz jabuka, i to je dovoljno. Šećer kojim posipaš naribane jabuke izvlači iz njih sok već dok slažeš slojeve. U pećnici taj sok prelazi u suhu smjesu iznad i ispod sebe, griz ga upija i nabubri, a prašak za pecivo slojeve malo podigne. Rezultat je kolač koji se reže kao kocka, a u ustima je mekan i vlažan.
- Griz upija sok. Zrnca griza su krupnija od brašna i upijaju sok sporije, pa sloj ne postane ljepljiv, nego ostane rahao.
- Šećer na jabukama. Nije tu samo zbog slatkoće, nego izvlači sok iz jabuka, a bez tog soka suha smjesa ne bi imala čime se natopiti.
- Tri sloja suhe smjese. Suha smjesa je i na dnu i na vrhu, pa kolač drži oblik i lako se vadi iz lima.
- Maslac na vrhu. Kad se rastopi, natopi gornji sloj i pretvori ga u tanku, zlatnu i hrskavu koricu.
Zato se ništa ne miješa i ne utiskuje. Svaki sloj treba ostati rahao, da bi sok mogao prolaziti kroz njega.
Sipani kolač s jabukama, recept korak po korak:
Pećnicu uključi na 180°C prije nego što počneš ribati jabuke, da bude spremna kad lim bude složen.
Sipani kolač s jabukama bez jaja i miješenja
Preuzmi receptSipani kolač s jabukama slaže se od suhe smjese brašna, griza i šećera te ribanih zašećerenih jabuka, bez jaja i bez miješenja tijesta. Sok jabuka u pećnici natopi suhe slojeve, a maslac odozgo stvori zlatnu, hrskavu koricu. Gotov je za manje od sat vremena.
- Porcije
- 12 komada
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 40 min
- Hlađenje
- 30 min
- Ukupno
- 1 h 25 min
- Cijena
- 3.50 EUR
- Kalorije
- 224 kcal
Pribor
- 1 Lim za pečenje 20 x 30 cm (podmazan)
- 1 Ribež (krupnija strana)
- 2 Posuda za miješanje
Sastojci
Za suhu smjesu:
- 125 g Brašno (glatko, tip 400 ili 550)
- 175 g Pšenični griz
- 100 g Bijeli šećer
- 1 vrećica Prašak za pecivo
Za nadjev od jabuka:
- 750 g Jabuke
- 75 g Bijeli šećer
Za vrh:
- 75 g Maslac (ili margarin, nasjeckan)
Priprema
Priprema suhe smjese i jabuka:
- Pomiješati brašno, griz, šećer i prašak za pecivo.
- Jabuke oguliti, naribati i pomiješati sa šećerom.
- Suhu smjesu podijeliti na tri dijela, a jabuke na dva dijela.
Slaganje i pečenje:
U podmazan lim za pečenje staviti prvi dio suhe smjese.
Zatim dodati polovinu jabuka.
- Staviti drugi dio suhe smjese, ostatak jabuka, pa završiti trećim dijelom suhe smjese.
Odozgo rasporediti 75 g maslaca nasjeckanog na komadiće, ravnomjerno po cijeloj površini do samih rubova.
Peći oko 40 minuta na 180°C.
Napomene
- Recept je za lim 20 x 30 cm. Za lim 30 x 40 cm sve količine udvostruči.
- Jabuke nakon ribanja ne cijedi, jer upravo njihov sok natapa suhu smjesu.
- Svaki sloj suhe smjese ravnomjerno rasporedi i ne utiskuj ga, slojevi trebaju ostati rahli.
- Maslac nasjeckaj na sitne kockice i rasporedi po cijeloj površini, do samih rubova.
- Kolač reži kad se ohladi barem 30 minuta, tada se kocke ne raspadaju.
- Najbolji je mlak, uz kuglu sladoleda od vanilije.
Kako postići sočne slojeve bez suhih mrlja brašna?
Ovdje većina griješi. Najčešća pritužba na sipane kolače su bijela, prašnjava mjesta na vrhu, gdje suha smjesa nije dobila ni sok ni maslac. To nije greška recepta, nego rasporeda. Gornji sloj nema jabuke iznad sebe, pa ga natapa samo maslac, a maslac teče samo tamo gdje ga stavimo.
- Sitno nasjeckan maslac. Hladan maslac nareži na kockice od jednog centimetra i rasporedi ih gusto, do samih rubova i kutova lima. Veliki komadi ostavljaju suhe otoke između sebe.
- Jabuke bez cijeđenja. Sok koji jabuke puste u posudi je dio recepta. Izlij ga u lim zajedno s jabukama.
- Ravnomjerni slojevi. Suhu smjesu sipaj žlicom i ravnomjerno rasporedi, ali je ne utiskuj. Utisnut sloj postaje zbijen i ostaje brašnast.
Ako ipak nakon 30 minuta pečenja vidiš bijelo mjesto, nije kasno. Stavi na njega listić maslaca i vrati kolač u pećnicu.
Pečenje i provjera gotovosti
Na 180°C kolač se peče oko 40 minuta. Gotov je kad je vrh ujednačeno zlatnosmeđ, a uz rubove lima vidiš kako sok od jabuka lagano mjehuriće. Ako ubodeš čačkalicu u sredinu, izaći će vlažna od jabuka, i to je u redu. Kod ovog kolača čačkalica nije pouzdan znak, boja vrha jest.
Pećnice se razlikuju. U pećnici s ventilatorom vrh može porumeniti već nakon 30 minuta, pa ga od tog trenutka prati i po potrebi smanji na 170°C. Ako se peče bez ventilatora, lim stavi u srednji dio pećnice.
Najteži dio dolazi nakon pečenja: pričekati. Vruć kolač se pri rezanju raspada, jer griz još nije do kraja upio sok. Nakon pola sata hlađenja kocke se režu čisto, a kolač je još uvijek mlak, točno onakav kakav treba biti uz sladoled.
Često postavljana pitanja za Sipani kolač s jabukama:
1: Zašto sipani kolač s jabukama nema jaja i mlijeka?
Jaja i mlijeko ovom kolaču nisu potrebni, jer tekućinu daju jabuke. Šećer izvuče sok iz ribanih jabuka, a u pećnici taj sok natopi slojeve brašna i griza. Maslac odozgo poveže gornji sloj u hrskavu koricu.
2: Zašto je vrh sipanog kolača ostao suh i bijel?
Vrh ostaje suh kad maslac nije ravnomjerno raspoređen. Gornji sloj natapa samo maslac, pa ga treba nasjeckati na kockice od jednog centimetra i rasporediti gusto, do samih rubova lima. Ako vidiš suho mjesto tijekom pečenja, dodaj listić maslaca i nastavi peći.
3: Treba li ocijediti naribane jabuke?
Ne, jabuke se ne cijede. Njihov sok je jedina tekućina u receptu i bez njega bi slojevi ostali brašnasti. Sav sok koji se skupi u posudi izlij u lim zajedno s jabukama.
4: Koliko sastojaka treba za veliki lim?
Za lim 30 x 40 cm sve količine udvostruči. Recept je za lim 20 x 30 cm, a za lim 25 x 35 cm dovoljno je pomnožiti sastojke s 1,5. Vrijeme pečenja produži za 5 do 10 minuta i prati boju vrha.
5: Koliko dugo se čuva sipani kolač s jabukama?
Pokriven kolač stoji dva dana na sobnoj temperaturi, a u hladnjaku do četiri dana. Drugi dan je često i sočniji, jer griz do kraja upije sok jabuka. Prije posluživanja ga možeš kratko zagrijati i poslužiti uz sladoled.
Korisni savjeti za savršeni sipani kolač s jabukama:
Nekoliko sitnica koje čine razliku između dobrog i odličnog kolača.
- Biraj sočne, malo kiselkaste jabuke. Idared, jonagold i granny smith puštaju dovoljno soka i daju lijep kontrast slatkoj korici. Zlatni delišes je slađi, ali pušta manje soka, pa slojevi mogu ostati suši.
- Ribaj na krupniju stranu ribeža. Sitno naribane jabuke se pretvore u kašu, a krupnije ostave vidljive komadiće u presjeku.
- Ribaj neposredno prije slaganja. Jabuke s vremenom potamne. Okus se ne mijenja, ali slojevi izgledaju sivo.
- Za veći lim preračunaj količine. Recept je za lim 20 x 30 cm. Za lim 25 x 35 cm pomnoži sve s 1,5, a za veliki lim 30 x 40 cm udvostruči količine. Vrijeme pečenja produži za 5 do 10 minuta.
- Čuvanje. Pokriven kolač stoji dva dana na sobnoj temperaturi, a u hladnjaku do četiri dana. Drugi dan je čak i sočniji, jer se sok jabuka do kraja upije.
Zamjene sastojaka i prilagodbe:
Recept je jednostavan i trpi male izmjene, ali svaka utječe na teksturu.
- Maslac ili margarin. Recept dopušta oboje. Maslac daje bogatiji okus i ljepšu koricu, a margarin je jeftiniji i čini kolač pogodnim i za post.
- Brašno. Glatko brašno tip 400 ili 550 iz bilo koje hrvatske trgovine daje isti rezultat. Oštro brašno nije potrebno, posao krupnije teksture već radi griz.
- Šećer. Smeđi šećer u suhoj smjesi daje tamniju koricu i blagi okus karamele. Ukupnu količinu šećera ne smanjuj previše, jer šećer na jabukama izvlači sok.
- Kruške umjesto jabuka. Zrele kruške rade jednako dobro, samo puste više soka, pa kolaču treba pet minuta duže pečenja.
Najčešće greške kod pripreme sipanog kolača s jabukama:
- Suha, bijela mjesta na vrhu
Maslac je narezan na prevelike komade ili nije stigao do rubova.
Rješenje: maslac nasjeckaj na kockice od 1 cm i rasporedi ih gusto po cijeloj površini. - Kolač se raspada pri rezanju
Rezan je dok je bio vruć, a griz još nije upio sok.
Rješenje: pričekaj barem 30 minuta, pa reži oštrim nožem. - Brašnasti slojevi u sredini
Jabuke su ocijeđene ili su korištene suhe, brašnaste sorte.
Rješenje: sav sok iz posude izlij u lim i biraj sočne sorte poput idareda ili jonagolda. - Vrh je izgorio, a sredina blijeda
Pećnica s ventilatorom peče jače od zadane temperature.
Rješenje: peci na 170°C s ventilatorom, a ako vrh porumeni prerano, prekrij ga papirom za pečenje zadnjih 10 minuta.
Kako dodatno obogatiti sipani kolač s jabukama:
- Cimet. Žličica cimeta umiješana u jabuke daje klasičan okus jesenskog kolača.
- Orasi. Šaka mljevenih oraha u suhoj smjesi daje kolaču puniji okus, slično kao u našoj sipanoj piti s orasima i cimetom.
- Limunova korica. Naribana korica jednog limuna u jabukama osvježi slatkoću.
- Vanilin šećer. Jedna vrećica u suhoj smjesi daje kolaču miris domaće slastičarnice.
- Šećer u prahu. Kad se kolač ohladi, lagano ga pospi prije posluživanja.
Ako voliš kolače s jabukama, isprobaj i kolač s jabukama i grizom s kremom od pudinga, posni kolač s grizom i jabukama ili starinski prevrnuti kolač s jabukama. Sve naše omiljene recepte skupili smo u izboru TOP 5 kolača s jabukama koje su pravile naše bake.
Recept za sipani kolač s jabukama i detaljnu pripremu korak po korak omogućila je Instagram kreatorica Tamara Martinović, @kutak_iz_pecnice. Video pripremu pogledajte ispod:
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji (1 od 12 kocki)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 224 kcal |
| Proteini | 3 g |
| Masti | 5 g |
| Ugljikohidrati | 41 g |
| Vlakna | 2 g |
| Šećeri | 20 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.