Kolači i desertiKremasti deserti25 min
Fit kolač s jabukama, koji ostaje sočan i drugi dan
20 min
Fit kolač s jabukama je sočan kolač od zobenih pahuljica, mljevenih oraha i kokosovog brašna, zaslađen javorovim sirupom ili medom umjesto bijelog šećera. Naribane jabuke i grčki jogurt drže ga vlažnim i dan nakon pečenja. Na Gastrokutku smo ga ove jeseni pekli nekoliko puta i razlika je bila jasna: s naribanim jabukama sredina ostaje mekana, a s kockicama rubovi znaju ispasti suhi.
Ovaj kolač od zobenih pahuljica i jabuka nastao je spontano, od sastojaka, koji su se zatekli u kuhinji. Bez vage, samo šalica od 200 ml. Takvi recepti obično najdulje prežive, jer se lako pamte.
Najbolje pristaje uz jutarnju kavu, u kutiji za posao ili kao desert nakon nedjeljnog ručka. U rujnu i listopadu, kad su domaće jabuke na placu najjeftinije, ovo je jedan od najisplativijih kolača, koje možeš ispeći: cijeli kalup izađe oko 9 EUR.
Svidjet će ti se, jer sve ide u jednu posudu. Nema odvajanja bjelanjaka, nema omekšavanja maslaca i nema pšeničnog brašna.
Što je fit kolač s jabukama i zašto je toliko popularan?
Fit kolač s jabukama je lakša verzija klasičnog kolača s jabukama, u kojoj pšenično brašno zamjenjuju zob, orasi i kokosovo brašno. Rafinirani šećer mijenja javorov sirup ili med. Riječ “fit” ovdje ne znači dijetalno ni bez kalorija. Znači više vlakana, više proteina iz jaja i jogurta i manje praznih šećera od klasične pite od jabuka.
Kolač s jabukama na Balkanu je gotovo obavezan jesenski ritual, pa su se lakše verzije brzo udomaćile. Sitne zobene pahuljice imaš u svakom Konzumu, Lidlu i Kauflandu. Kokosovo brašno danas drže dm i veći supermarketi. Domaće sorte, poput idareda i jonagolda, daju ovom kolaču ugodnu kiselkastu notu, koja razbija slatkoću sirupa. Zdravi kolač s jabukama tako prestaje biti kompromis i postaje kolač, koji se radi iz užitka.
Zašto ovaj fit kolač s jabukama uspijeva svaki put?
Evo u čemu je stvar. Kokosovo brašno upija višestruko više tekućine od pšeničnog, pa bi se samo s njim kolač pretvorio u suhu, mrvljivu ciglu. U ovom receptu tu žeđ gase četiri jaja, 200 g grčkog jogurta i sok iz jabuka. Kad sve promiješaš, smjesa je gušća od klasičnog biskvita, ali i dalje polako klizi sa žlice. Tako i treba izgledati.
- Jaja drže strukturu. Kokosovo brašno i zob ne stvaraju glutensku mrežu poput pšeničnog brašna. Umućena jaja preuzimaju tu ulogu i zajedno s praškom za pecivo daju kolaču rast.
- Puding u prahu veže sok. Škrob iz vrećice pudinga upija sok, koji jabuke puste tijekom pečenja, pa kolač ne postaje gnjecav. Usput donosi aromu vanilije.
- Grčki jogurt omekšava mrvicu. Kiselina iz jogurta reagira s praškom za pecivo i daje sitniju, mekšu strukturu. Mliječna mast čuva vlagu i drugi dan.
- Naribane jabuke vlaže ravnomjerno. Sitni komadići puštaju sok kroz cijelu smjesu, a ne samo oko kockica. Rezultat je kolač bez suhih džepova.
Makni bilo koji od ova četiri elementa i ravnoteža se ruši. Zato ne preskači puding, iako izgleda kao sporedan sastojak.
Fit kolač s jabukama: recept korak po korak
Sve mjere su za šalicu od 200 ml, a uz svaki sastojak smo u zagradi dodali okvirnu gramažu za one, koji radije mjere vagom.
Fit kolač s jabukama, orasima i zobenim pahuljicama
Preuzmi receptFit kolač s jabukama od zobenih pahuljica, mljevenih oraha i kokosovog brašna, zaslađen javorovim sirupom ili medom. Naribane jabuke i grčki jogurt drže ga sočnim i drugi dan. Sve se miješa u jednoj posudi i peče 40 minuta.
- Porcije
- 12 porcija
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 40 min
- Hlađenje
- 20 min
- Ukupno
- 1 h 20 min
- Cijena
- 9 EUR
- Kalorije
- 285 kcal
Pribor
- 1 Okrugli kalup promjera 22-24 cm
- 1 Posuda za miješanje
- 1 Pjenjača ili ručni mikser
- 1 Ribež (krupni, za jabuke)
- 1 Papir za pečenje
Sastojci
Za tijesto:
- 4 kom Jaja (sobne temperature)
- 1 šalica Mljeveni orasi (šalica od 200 ml, oko 85 g)
- 2 šalica Sitne zobene pahuljice (po želji kratko samljevene, oko 160 g)
- 1 šalica Kokosovo brašno (oko 100 g)
- 3 žlica Kokosovo ulje (otopljeno)
- 3-4 žlica Javorov sirup ili med (ili zaslađivač po želji)
- 200 g Grčki jogurt
- 1 vrećica Puding od vanilije (prašak)
- 1 žlica Cimet
- 1/2 vrećica Prašak za pecivo
- 4 kom Jabuke (naribane ili sitno nasjeckane)
Za posipanje:
- 1 šaka Nasjeckani orasi
- 1 šaka Nasjeckani bademi (ili drugi orašasti plodovi po želji)
Priprema
Priprema smjese:
- Umuti jaja, dodaj ostale sastojke i na kraju sitno nasjeckane jabuke ili, još bolje, naribane, jer tako kolač bude sočniji.
- Sve lijepo promiješaj i stavi u okrugli kalup promjera 22-24 cm obložen papirom za pečenje.
Pečenje:
- Kolač pospi orašastim plodovima.
- Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 40 minuta, ovisno o pećnici.
Napomene
- Šalica u receptu ima 200 ml. Vagom: oko 85 g oraha, 160 g pahuljica i 100 g kokosovog brašna.
- Naribane jabuke daju sočniji kolač od narezanih. Kiselije sorte, poput idareda, najbolje balansiraju slatkoću.
- Jaja i jogurt izvadi iz hladnjaka pola sata ranije, da se kokosovo ulje ne zgrudne.
- Ako orasi na vrhu tamne prebrzo, nakon 25 minuta pokrij kolač aluminijskom folijom.
- Prije rezanja ostavi kolač 20 minuta u kalupu. U zatvorenoj posudi u hladnjaku čuva se do četiri dana.
Kako postići savršeno vlažan i rahao fit kolač s jabukama
Vlažnost ovdje ne dolazi od masnoće, nego od jabuka. Zato je odabir sorte važniji nego kod klasične pite. Kisele i čvrste jabuke, poput idareda, granny smitha ili jonagolda, zadrže nešto strukture i unesu svježinu. Zlatni delišes je sladak i vrlo sočan, pa s njim smanji javorov sirup na tri žlice.
- Ribanje ili rezanje: krupni ribež daje najsočniji kolač. Ako režeš, drži kockice ispod pola centimetra, jer veći komadi ostavljaju vlažne rupe oko sebe.
- Veličina pahuljica: sitne pahuljice su dovoljne. Ako ih kratko sameljaš u blenderu, mrvica bude finija i bliža klasičnom biskvitu.
- Temperatura sastojaka: kokosovo ulje stvrdne se već ispod 24°C. Hladna jaja i jogurt ravno iz hladnjaka pretvorit će ga u sitne bijele grudice.
Ako pogriješiš s omjerom, kolač to odmah pokaže. Previše tekućine daje gnjecavu sredinu, a premalo mrvljive kriške, koje se raspadaju pod nožem.
Pečenje i provjera gotovosti
Peci na 180°C s gornjim i donjim grijačem, oko 40 minuta. Ako koristiš ventilator, spusti na 170°C i počni provjeravati nakon 35 minuta. Kalup od 22 cm daje deblji kolač, kojem treba pet do deset minuta više od kalupa od 24 cm.
Kolač je gotov kad se rubovi lagano odvoje od papira, a površina na dodir odskoči. Čačkalica zabodena u sredinu mora izaći suha ili s ponekom vlažnom mrvicom, bez sirove smjese. Po kuhinji će se tada širiti miris cimeta i prženih oraha.
Jednu stvar ne preskači. Orasi i bademi na vrhu tamne brže od samog kolača, pa ih nakon 25 minuta pokrij listom aluminijske folije.
Nakon pečenja ostavi kolač 20 minuta u kalupu. Kokosovo brašno i škrob iz pudinga stežu se tek dok se kolač hladi, pa topao izgleda mekši nego što stvarno jest.
Najčešće postavljena pitanja za fit kolač s jabukama:
Koliko kalorija ima jedan komad fit kolača s jabukama?
Jedan komad ima okvirno 285 kcal, kad kolač izrežeš na 12 jednakih komada. Najviše energije donose orasi, kokosovo ulje i posip od orašastih plodova. Ako želiš lakšu verziju, izostavi posip i koristi eritritol umjesto sirupa, pa se vrijednost spušta na oko 240 kcal po komadu.
Može li se fit kolač s jabukama napraviti bez kokosovog brašna?
Može, ali ne u omjeru jedan na jedan. Kokosovo brašno upija višestruko više tekućine od drugih brašna. Zamijeni ga s oko dvije šalice sitno samljevenih zobenih pahuljica ili mljevenih badema. Kolač će biti vlažniji i gušći, pa ga peci pet do deset minuta dulje i provjeri čačkalicom.
Je li fit kolač s jabukama bez glutena?
Nije automatski. Zob se često prerađuje uz pšenicu, pa obične pahuljice mogu sadržavati tragove glutena. Za bezglutensku verziju kupi pahuljice s oznakom “bez glutena” i provjeri deklaraciju pudinga i praška za pecivo. Kokosovo brašno i orasi prirodno su bez glutena.
Koliko se fit kolač s jabukama čuva i može li se zamrznuti?
U zatvorenoj posudi u hladnjaku čuva se do četiri dana. Drugi dan je često i ukusniji, jer se okusi cimeta i jabuke povežu. Za zamrzavanje ga izreži na komade, zamotaj svaki posebno i čuvaj do dva mjeseca. Odmrzavaj preko noći u hladnjaku.
Koliko grama je jedna šalica u ovom receptu?
Šalica u receptu ima 200 ml. Okvirno to znači 85 g mljevenih oraha, 80 g sitnih zobenih pahuljica i 100 g kokosovog brašna po šalici. Za pahuljice trebaju dvije šalice, dakle oko 160 g. Ako tvoja šalica ima 250 ml, smanji sve količine za petinu.
Korisni savjeti za savršen fit kolač s jabukama:
Nakon nekoliko pečenja ovo su sitnice, koje su najviše promijenile rezultat.
- Mjeri vagom, ako možeš. Šalica od 200 ml i šalica od 250 ml nisu isto, a kod kokosovog brašna 20 g razlike vidi se na teksturi. Okvirno: 85 g oraha, 160 g pahuljica i 100 g kokosovog brašna.
- Jaja i jogurt izvadi pola sata ranije. Sastojci sobne temperature sprječavaju grudanje kokosovog ulja i daju glađu smjesu.
- Kušaj jabuke prije zaslađivanja. U prva dva pečenja stavili smo pune četiri žlice sirupa i uz slatke jabuke kolač je ispao preslatko. Za većinu sorti tri žlice su sasvim dovoljne.
- Kokosovo ulje otopi, ali ga ohladi. Vruće ulje može početi kuhati jaja. Treba biti tekuće i tek mlako.
- Reži tek kad se potpuno ohladi. Oštar nož uronjen u vruću vodu daje uredne kriške bez mrvljenja rubova.
Zamjene sastojaka i prilagodbe fit kolača s jabukama:
Većinu sastojaka možeš zamijeniti onim, što imaš doma, ali ne sve jedan na jedan.
- Javorov sirup. Med ide u istoj količini. Ako koristiš eritritol ili ksilitol, stavi oko 60 g i dodaj žlicu jogurta više, jer suhi zaslađivač ne donosi tekućinu.
- Kokosovo ulje. Zamijeni ga istom količinom otopljenog maslaca ili neutralnog ulja. Maslac daje puniji okus, a ulje nešto vlažniji kolač.
- Grčki jogurt. Skyr daje više proteina, ali je gušći, pa dodaj žlicu mlijeka. Punomasni grčki tip jogurta iz domaćih mljekara daje najmekši rezultat.
- Puding od vanilije. Ako ga nemaš, zamijeni ga s 40 g kukuruznog škroba i žličicom ekstrakta vanilije.
- Orasi. Mljeveni lješnjaci ili bademi idu u istoj šalici. Lješnjaci daju topliji, prženiji ton.
Najčešće greške kod pripreme fit kolača s jabukama:
- Bijele grudice u smjesi
Kokosovo ulje se stvrdne čim dođe u dodir s hladnim jajima i jogurtom.
Rješenje: sastojke drži 30 minuta na sobnoj temperaturi. Ako se grudice već pojave, posudu na minutu stavi iznad veće posude s toplom vodom i promiješaj. - Gnjecava sredina
Najčešće je uzrok prevelik komad jabuke ili kalup od 22 cm, u kojem je kolač deblji.
Rješenje: produlji pečenje na 45 do 50 minuta i pokrij vrh folijom. Provjeri čačkalicom u samom središtu, ne uz rub. - Suh i mrvljiv kolač
Šalica kokosovog brašna zagrabljena s vrhom lako ima 130 g umjesto 100 g, a to je previše.
Rješenje: brašno žlicom nasipaj u šalicu i nožem skini višak ili jednostavno izvaži 100 g. - Zagoreni orasi na vrhu
Nasjeckani orašasti plodovi su tanki i peku se brže od tijesta ispod njih.
Rješenje: nakon 25 minuta kolač pokrij aluminijskom folijom i peci do kraja.
Kako dodatno obogatiti fit kolač s jabukama:
- Brusnice ili grožđice. Šaka suhog voća uz jabuke daje žvakaće komadiće i prirodnu slatkoću.
- Korica limuna. Žličica naribane korice neprskanog limuna osvježi cimet i istakne kiselost jabuka.
- Tamna čokolada. 50 g nasjeckane čokolade sa 70% kakaa pretvara ovaj kolač u desert za vikend.
- Kardamom ili đumbir. Prstohvat uz cimet daje jesenski, gotovo blagdanski miris.
- Posluživanje s jogurtom. Žlica hladnog grčkog jogurta s malo cimeta uz toplu krišku i dobiješ doručak, a ne samo kolač.
Recept za fit kolač s jabukama i detaljnu pripremu korak po korak osmislila je kreatorica Slađana Pasarikić (@sladjana_pasarikic – Instagram), a na Gastrokutku ga objavljujemo uz dopuštenje autorice. Detaljnu video pripremu pogledajte odmah ispod:
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @Zdrava kuhinja Facebook, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 285 kcal |
| Proteini | 9 g |
| Masti | 16 g |
| Ugljikohidrati | 23 g |
| Vlakna | 6 g |
| Šećeri | 10 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.