Kolači i desertiVoćni deserti15 min
Fit bajadera bez šećera, glutena i pečenja: prutići koji prvi nestanu s pladnja
25 min
Fit bajadera je zdravija verzija omiljenog hrvatskog sitnog kolača, složena od namočene heljde, oraha i datulja, bez dodanog šećera, glutena i pečenja. Dva sloja, tamni s kakaom i svijetli, drži na okupu samo ljepljivost datulja, a vrh zatvara tanka glazura od tamne čokolade. Na Gastrokutku smo je prije blagdana radili pet puta i naučili jednu stvar: heljda ocijeđena deset minuta reže se čisto, a ona ocijeđena na brzinu lijepi se za nož.
Veganska bajadera od heljde nema veze s keksima i šećernim sirupom iz klasičnog recepta. Ipak zadržava ono najvažnije: gustu, orašastu jezgru i tanak čokoladni krov. Okus podsjeća na pralinu iz bombonijere, samo zemljaniji, s blagom notom ruma.
Idealna je za blagdanski pladanj sitnih kolača, za kavu s prijateljima ili kao slatkiš za članove obitelji, koji ne jedu gluten ni mliječne proizvode. Jesen i zima su joj prirodna sezona, jer su tada orasi svježi, a domaće još nalaziš na tržnici.
Svidjet će ti se, jer ne pališ pećnicu i ne mjeriš šećer. Cijeli posao je sjeckalica, kalup i malo strpljenja.
Što je fit bajadera i zašto je toliko popularna?
Bajadera je nastala kao Kraševa slojevita nugat pralina s orašastim plodovima, a domaće verzije od keksa, maslaca i šećera godinama su obavezan dio pladnja za Badnjak, krštenja i slavlja. Fit bajadera zadržava strukturu, dva sloja i glazuru, ali mijenja temelj. Umjesto mljevenog keksa nosi je heljda, a umjesto šećernog sirupa datulje.
Popularnost joj raste iz vrlo praktičnog razloga. Sve više obitelji ima barem jednog člana, koji izbjegava gluten ili mliječne proizvode, a ovo je jedan od rijetkih sitnih kolača, koje svi za stolom mogu jesti. Heljdu u zrnu danas nalaziš u dm-u te na policama zdrave hrane u Konzumu i Kauflandu, a datulje u rinfuzi na većini tržnica. Domaći orasi daju masniji, puniji okus od onih iz uvozne vrećice, pa ako imaš izbor, uzmi njih.
Zašto ova fit bajadera uspijeva svaki put?
Evo u čemu je stvar. Sirova heljda je tvrda kao šljunak i u sjeckalici se pretvara u oštro, suho brašno. Kad je namočiš, zrno upije vodu, omekša i pusti prozirnu, ljepljivu sluz. Upravo zbog te sluzi heljda se ispire u nekoliko voda, jer smjesa s njom postaje gnjecava i lijepi se za sve što dotakne.
- Namočena i isprana heljda: daje volumen i mekan zalogaj, a bez sluzi ne razmekšava smjesu.
- Datulje kao vezivo: njihov šećer i vlakna drže mljevene orahe i heljdu na okupu, bez maslaca i sirupa.
- Kokosovo ulje u smjesi: na sobnoj temperaturi je mekano, a u hladnjaku se stvrdne i dodatno učvrsti oba sloja.
- Rum: ne služi samo za okus. Razrjeđuje gustu masu datulja, pa se sjeckalica manje muči, a kolač dobiva prepoznatljivu bajadera notu.
Kad sve četiri stvari sjednu na svoje mjesto, dobiješ kolač, koji se reže kao prava pralina i ne mrvi se pod nožem.
Fit bajadera: recept korak po korak
Ispod je cijeli recept s točnim količinama, a slojeve slažeš u pravokutni kalup 28 x 18 cm.
Fit bajadera - veganski prutići od heljde, oraha i datulja
Preuzmi receptFit bajadera od namočene heljde, oraha i datulja veganski je sitni kolač bez dodanog šećera, glutena i pečenja. Tamni i svijetli sloj zatvara tanka glazura od tamne čokolade, a prutiće režeš čim se glazura stegne.
- Porcije
- 28 komada
- Priprema
- 25 min
- Kuhanje
- 5 min
- Namakanje i hlađenje
- 3 h
- Ukupno
- 3 h 30 min
- Cijena
- 19 EUR
- Kalorije
- 224 kcal
Pribor
- 1 Sjeckalica (snažna, melji u turama)
- 1 Pravokutni kalup 28 x 18 cm
- 1 Papir za pečenje
- 1 Posuda za vodenu kupelj
- 1 Oštar nož
Sastojci
Za smjesu:
- 400 g Heljda (sirova, u zrnu)
- 400 g Orasi (ili kombinacija s pečenim lješnjacima)
- 450 g Datulje (bez koštica)
- 1 dl Rum (ili voda)
- 1 žlica Kokosovo ulje
Za tamni sloj:
- 4 žlice Kakao (nezaslađeni)
Za glazuru:
- 100 g Tamna čokolada (bez dodanog šećera, veganska)
- 1 žličica Kokosovo ulje
Priprema
Namakanje:
- Heljdu i orahe natopi preko noći ili barem jedan sat u vrućoj vodi pa ih isperi u nekoliko voda.
- Datulje natopi u vrućoj vodi, ako su suhe. Mekane datulje ne treba namakati.
Priprema smjese:
- Sve sastojke samelji u sjeckalici.
- Odvoji pola smjese i dodaj joj kakao.
Slaganje i glazura:
Pravokutni kalup obloži papirom za pečenje. Na dno rasporedi tamni.
Zatim svijetli dio smjese.
- Na pari otopi 100 g tamne čokolade sa žličicom kokosovog ulja i prelij kolač.
- Ostavi kolač u hladnjaku dva sata. Čim se glazura stegne, izreži ga na prutiće.
Napomene
- Heljdu nakon zadnjeg ispiranja ostavi u cjedilu barem deset minuta, inače će smjesa biti ljepljiva.
- Smjesu melji u dvije do tri ture, jer je za jednu kućnu sjeckalicu previše.
- Za verziju potpuno bez dodanog šećera uzmi čokoladu zaslađenu eritritolom ili steviom i provjeri, nema li mliječnih sastojaka.
- Za djecu zamijeni rum vodom ili ohlađenom kavom, jer alkohol bez pečenja ne ishlapi.
- Reži čim se glazura stegne. Nož prije svakog reza umoči u vruću vodu i obriši.
Kako postići savršenu teksturu fit bajadere
Ovdje većina griješi. Cijela smjesa teži oko kilogram i pol, a kućna sjeckalica s tolikom količinom samo vrti masu po rubovima i grije motor. Meljem u tri ture i svaku zaustavim tek kad se smjesa počne skupljati u grudu i odvajati od stijenki posude. Tada su datulje pustile šećer, a smjesa će se lijepo sabiti u kalupu. Moja prva tura bila je ljepljiva kao plastelin, jer sam heljdu ocijedio na brzinu.
- Ocijeđenost heljde: ostavi je u cjedilu barem deset minuta nakon zadnjeg ispiranja. Mokra heljda je najčešći uzrok ljepljive smjese.
- Veličina mljevenja: ne melji do glatke paste. Sitne mrvice oraha u presjeku daju prepoznatljiv bajadera izgled.
- Sabijanje slojeva: svaki sloj čvrsto pritisni dnom čaše ili mokrim rukama, posebno u kutovima kalupa.
Ako preskočiš cijeđenje, dobit ćeš smjesu, koja ostavlja trag na nožu i nakon tri sata u hladnjaku. Ako je preusitniš, tamni i svijetli sloj stopit će se u jednu sivosmeđu masu bez jasne granice.
Hlađenje i pravilno rezanje: ključ urednog presjeka
Jednu stvar ne preskači: reži čim se glazura stegne, a ne kad postane tvrda kao ploča. Nakon otprilike dva sata u hladnjaku čokolada je mat i suha na dodir, ali se još lagano ugiba pod prstom. Tada nož kroz nju prolazi čisto. Ostaviš li kolač preko noći, kokosovo ulje u glazuri stvrdne se do kraja, pa čokolada na svakom rezu puca u ljuskice.
Za ravne prutiće umoči nož u vruću vodu i obriši ga prije svakog reza. Kolač izvadi iz kalupa povlačenjem papira za pečenje, prebaci ga na dasku i reži ravnim pokretom prema dolje, bez piljenja. Iz kalupa 28 x 18 cm dobiješ 28 prutića veličine otprilike 9 x 2 cm.
Ostatak je samo strpljenje.
Najčešće postavljena pitanja – fit bajadera:
Je li fit bajadera stvarno bez šećera?
Fit bajadera nema dodanog šećera, ali nije bez šećera u potpunosti. Slatkoća dolazi iz datulja, pa jedan prutić ima okvirno 11 do 12 g prirodnog šećera. Da kolač ostane bez ijednog grama dodanog šećera, za glazuru uzmi tamnu čokoladu zaslađenu eritritolom ili steviom.
Mora li se heljda namakati za fit bajaderu?
Mora. Sirova heljda je pretvrda za sjeckalicu i daje oštru, suhu smjesu. Namoči je preko noći ili barem jedan sat u vrućoj vodi, zatim je isperi u nekoliko voda i ocijedi barem deset minuta. Ispiranje uklanja sluz, koja bi smjesu učinila ljepljivom.
Mogu li fit bajaderu napraviti bez ruma za djecu?
Možeš, rum zamijeni istom količinom vode ili ohlađene kave. Kolač se ne peče, pa alkohol iz ruma ostaje u smjesi i verzija s rumom nije prikladna za djecu. Za miris dodaj pola žličice arome ruma.
Je li fit bajadera prikladna za osobe s celijakijom?
že biti, ako koristiš certificirane sastojke. Heljda prirodno ne sadrži gluten, ali se često obrađuje u pogonima sa pšenicom. Biraj heljdu s oznakom precrtanog klasa, a deklaraciju čokolade i kakaa također provjeri.
Korisni savjeti za savršenu fit bajaderu:
Nakon nekoliko tura ovo su savjeti, koje bih rado znao prije prve.
- Čokoladu biraj prema deklaraciji. Za kolač potpuno bez dodanog šećera uzmi tamnu čokoladu zaslađenu eritritolom ili steviom, jer i ona s 85 % kakaa ima nešto šećera. Za vegansku verziju na poleđini traži mlijeko u prahu i mliječnu mast, koje mnoge tamne čokolade skrivaju.
- Medjool ili obične datulje. Medjool su mekane i ne trebaju namakanje, ali su znatno skuplje. Suhe datulje iz vrećice potpuno su dobre, samo ih namoči 15 minuta u vrućoj vodi i dobro ocijedi.
- Lješnjake ispeci kod kuće. Ako orahe kombiniraš s lješnjacima, peci ih 10 minuta na 180 °C pa ih protrljaj u kuhinjskoj krpi. Smeđa ljuskica je gorka i osjeti se u smjesi.
- Za celijakiju traži certifikat. Heljda prirodno ne sadrži gluten, ali se često obrađuje na istim linijama kao pšenica. Ako kolač radiš za nekoga s celijakijom, uzmi heljdu s oznakom precrtanog klasa.
- Glazuru ne pregrij. Čokolada na pari treba se samo otopiti. Kad u posudi ostane nekoliko komadića, makni je s pare i miješaj, dok se ne otope sami. Pregrijana čokolada nakon hlađenja dobije sive mrlje.
Zamjene sastojaka i prilagodbe fit bajadere:
Recept je zahvalan za zamjene, ali ne za sve.
- Rum. Za djecu ga zamijeni istom količinom vode ili ohlađene kave. Alkohol ovdje ne ishlapi, jer se kolač ne peče, pa verzija s rumom nije za mališane. Za miris bez alkohola dodaj pola žličice arome ruma iz vrećice.
- Orasi. Mogu ići u kombinaciji s pečenim lješnjacima, kako recept i predlaže, ili s bademima. Sami bademi daju suhlju smjesu, pa dodaj žlicu vode više.
- Kokosovo ulje. Ako ne voliš njegov okus, uzmi rafinirano kokosovo ulje, koje je neutralno. Maslac nije opcija, jer kolač više ne bi bio veganski.
- Kakao. Koristi nezaslađeni kakao prah, nikako instant napitak. Instant kakao sadrži šećer i mlijeko u prahu.
Najčešće greške kod pripreme fit bajadere:
- Smjesa se lijepi za ruke i nož
Heljda nije dovoljno isprana ili ocijeđena, pa sluz i voda ostaju u smjesi.
Rješenje: Ispiri heljdu u tri do četiri vode, dok voda ne postane bistra, pa je ostavi u cjedilu barem deset minuta. Ako je smjesa već preljepljiva, umiješaj dvije do tri žlice mljevenih oraha. - Sjeckalica staje ili se pregrijava
Previše smjese odjednom, a datulje su guste i teške za motor.
Rješenje: Melji u dvije do tri ture i u svaku dodaj dio ruma, jer razrjeđuje masu. Nakon svake minute rada daj motoru 30 sekundi pauze. - Glazura puca pri rezanju
Kolač je predugo u hladnjaku, pa je čokolada s kokosovim uljem tvrda i krhka.
Rješenje: Reži nakon dva sata, čim se glazura stegne. Ako je kolač stajao preko noći, ostavi ga 15 minuta na sobnoj temperaturi i reži nožem umočenim u vruću vodu. - Slojevi se odvajaju
Gornji sloj nije dovoljno utisnut u donji, pa između njih ostane zrak.
Rješenje: Tamni sloj čvrsto pritisni, a svijetli slaži po njemu u malim komadima. Zatim ga ravnomjerno rasporedi i pritisni dnom čaše.
Kako dodatno obogatiti fit bajaderu:
- Narančina korica. Naribana korica jedne neprskane naranče u svijetlom sloju daje blagdanski miris.
- Listići morske soli. Pospi ih po glazuri, dok je još mekana. Sol pojačava okus čokolade.
- Cimet u tamnom sloju. Pola žličice uz kakao za zimsku verziju.
- Kakao zrna. Žlica sjeckanih kakao zrna u svijetlom sloju daje hrskav zalogaj.
- Kava umjesto ruma. Ista količina jake ohlađene kave daje verziju, koja podsjeća na moka pralinu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @Zdrava kuhinja Facebook, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 224 kcal |
| Proteini | 4,9 g |
| Masti | 12,4 g |
| Ugljikohidrati | 25,7 g |
| Vlakna | 4,2 g |
| Šećeri | 11,5 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.