Voljena širom svijeta, saher torta mami svojim savršenim spojem čokolade i marmelade – klasična kombinacija koja osvaja još pri prvom zalogaju. Ovaj legendarni recept za saher tortu dolazi iz Beča, gdje je Franz Sacher još davne 1832. godine stvorio remek-djelo za princa Metternicha. I iako postoje različite verzije i adaptacije, nije tajna da pravi majstori smatraju da je upravo original saher torta simbol elegancije i istinske slastičarske umjetnosti.
U tri sloja čokoladnog biskvita, tanki sloj kajsijine marmelade nježno se povezuje sa sjajnom glazurom, stvarajući najsočniju saher tortu koju ste ikada probali. Kada se torta ohladi, marmelada polako prodire u biskvit i stvara savršenu ravnotežu između bogatog kakaa i blagog voćnog okusa. Zemlja porijekla, tradicionalni sastojci — poput maslaca, jaja, šećera i tamne čokolade — čine je jednostavnom, ali zanosno sofisticiranom poslasticom.
Ovaj recept za saher tortu idealan je za posebne prilike, blagdane ili jednostavno – za trenutak kada želite razmaziti sebe ili svoje najmilije. Čitanje ovog teksta pruža vrijedne savjete kako “kako napraviti saher tortu” – od pečenja biskvita do prekrivanja glazurom i pažljivog sušenja kako bi dobila onaj karakteristični sjaj. S ovakvim uvodom, publika će ostati na stranici, inspirirana da recepte isproba već danas — i možda ga preporuči drugima.
Saher torta – Originalni domaći recept:
Recept za Saher tortu:
Sastojci
Za koru:
- 150 g Margarin
- 150 g Čokolada za kuhanje
- 150 g Šećer
- 150 g Brašno
- 6 kom Jaja
- 1 kesica Prašak za pecivo
- 1 kesica Vanilin šećer
Za premazivanje kore:
- 300 g Marmelada od kajsije
Za glazuru:
- 200 g Čokolada za kuhanje
- 180 g Slatka pavlaka
Priprema
Priprema kore:
- Zagrijte rernu na 180°C.
- Otopite čokoladu i ostavite da se ohladi.
- Margarinu sobne temperature umutite sa polovinom šećera dok ne postane kremast.
- Odvojite žumanca i bjelanca. U umućeni margarin dodajte žumanca jedno po jedno, lagano muteći mikserom.
- Postepeno dodajte otopljenu čokoladu, miješajući dok se sve ne sjedini.
- U posebnoj posudi, pomiješajte brašno sa praškom za pecivo. Postepeno dodajte ovu mješavinu u čokoladnu smjesu, miješajući dok se ne dobije homogeno tijesto.
- Bjelanca umutite sa preostalim šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu čvrsta.
- U umućenu čokoladnu smjesu, lagano dodajte po nekoliko kašika umućenih bjelanaca, miješajući drvenom kašikom.
- Izlijte smjesu u podmazan i brašnom posut kalup za tortu.
- Pecite oko 30 minuta, provjeravajući čačkalicom da li je kora pečena.
- Kada je kora gotova, odmah je prevrnite i izvadite iz kalupa da se ohladi.
- Ohlađenu koru pažljivo isežite na dva jednaka dijela.
Premazivanje kore:
- Ako je marmelada pregusta, blago je zagrejte da postane tečnija.
- Prvu polovinu kore premažite sa 150 g marmelade od kajsije.
- Stavite drugi dio kore preko prve i preostalom marmeladom premažite gornji i bočne strane torte.
Priprema glazure:
- U šerpi, zagrijte slatku pavlaku do oko 90°C.
- Dodajte 200 g otopljene čokolade i miješajte dok se ne dobije glatka smjesa.
- Ostavite glazuru da se ohladi nekoliko minuta, a zatim njome prelijte tortu, ravnomjerno prekrivajući cijelu površinu.
Čari Šaher torte kriju se i u spoju kontrasta: izdašno čokoladni biskvit i suptilna, voćna nota kajsijine marmelade donose harmoničnu cjelinu. Tako jednostavan spoj, a opet svaki sastojak ima svoju priču – poput glazure koja stvara reflektirajući, sjajan plašt koji čuva sočnost torte. Upravo je taj balans između tekstura i aroma doveo do toga da je šaher torta postala simbol bečke slastičarske tradicije, tražen i poštovan više od jednog vijeka.
Vrijedi se zamisliti kako je nastala – prema legendi, šaher torta je stvorena 1832. godine kada je šesnaestogodišnji naučnik Franz Sacher morao improvizirati zbog bolesti glavnog kuhara – i slijedeći nalog da “ne osramoti” princa Metternicha, složio je tortu koja je zauvijek promijenila čitavu slastičarsku povijest. Ono što je počelo kao trenutna potreba, izraslo je u doičekivanu poslasticu, čija reputacija živi i danas.
FAQ: Često postavljana pitanja – Saher torta:
1. Kada je saher torta zapravo nastala – 1832. ili kasnije?
Tradicionalna priča kaže da ju je 1832. napravio Franz Sacher za princa Metternicha. Međutim, drugi izvori navode da je torta najvjerojatnije nastala tek u 1840‑im u restoranu u Pragu.
2. Koja je razlika između “Original Sacher-Torte” i “Demelova Eduard Sacher-Torte”?
Hotel Sacher ima isključivo pravo na naziv “Original Sacher‑Torte”, a u tortu ide dva sloja kajsijine marmelade (sredinom biskvita i ispod glazure). Demel pak koristi naziv “Eduard Sacher‑Torte” i donedavno je imao samo jedan sloj marmelade ispod glazure.
3. Zašto je Sacher torta toliko poznata?
Nakon što ju je Eduard Sacher uvrstio u ponudu Hotela Sacher (od 1876.), torta je stekla ogromnu popularnost, a kasnije je bila predmet pravnih sporova i medijskih priča – sve je to dodatno učvrstilo njen kulturni i gastronomski značaj.
Kulinarski savjeti i trikovi:
- Za ravnomjerno pečenje: ako prepoloviš biskvit dok je još topao, teže se raspada i lakše ga premažeš marmeladom. Hlađenjem se stegne i dobije stabilnu strukturu.
- Blago zagrijana marmelada bolje prodire u biskvit i osigurava glatko premazivanje.
- Kvalitetna čokolada (min. 55 % kakaa) značajno obogaćuje okus glazure i daje bolji sjaj EN.
Zamjene za ključne sastojke:
- Zdravija verzija: umjesto klasičnog šećera, može se dodati dio agavinog sirupa ili meda u glazuru; umanjiti masnoću ili isprobati integralno brasno za biskvit, ali pripazi na konzistenciju.
- Luksuznija verzija: u glazuru dodaj malo likera (npr. rum ili maraskino), a kremu možeš oplemeniti maslacem i ekstraktom vanilije.
- Voćna prilagodba: zamijeni kajsijinu marmeladu ribizlima, malinama ili marelicom s aromatičnim twistom.
Najčešće greške i kako ih izbjeći:
Predebela ili prekomjerno slatka čokolada: koristi tamnu čokoladu srednje slatkoće – daje balans s marmeladom.
Neravnomjerno umućeni biskvit: pre-agresivno miksanje može izbiti zrak iz bjelanjaka – miješaj lagano, preklapajući smjesu.
Predebeli ili premekani sloj marmelade: brzo hladi kuvanom glazurom, ali ne previše jer će se odvojiti – toplom lagano nanesi i poravnaj.
Još sličnih recepata
Recept i detaljna priprema – Gaga_recepti (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept za Saher tortu?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
