Kremasti desertiTorte1 h
Sultanova sarma bez pečenja: Kremaste rolice s kokosom od samo osam sastojaka
20 min
Sultanova sarma je kremasti desert bez pečenja. Puding od kakaa izlije se na kokosovo brašno, premaže šlagom i razreže u male rolice. Na Balkanu je mnogi znaju i kao paša lokum. Ova verzija, prema receptu Tamare Martinović (@kutak_iz_pecnice), traži samo osam sastojaka i nijednu minutu u pećnici, a sve najčešće imaš već doma.
Slatka sarma dobila je ime po obliku, jer rolice podsjećaju na male sarmice. Svaki zalogaj ima tri sloja: kokos izvana, mekani puding s kakaom u sredini i hladan šlag.
Idealna je kad očekuješ goste, za blagdanski stol ili nedjeljni ručak s obitelji. Priprema traje oko pola sata, a ostalo odradi hladnjak.
Ako voliš bogatiju verziju s tamnom čokoladom, pogledaj ovaj paša lokum s čokoladom.
Što je sultanova sarma i zašto se zove i paša lokum?
Sultanova sarma i paša lokum su dva naziva za isti desert. Oba imena potječu iz osmanske tradicije, iako je sam kolač noviji i nastao je u domaćim kuhinjama na Balkanu. U Bosni i Srbiji češće se čuje sultanova sarma, a u Hrvatskoj paša lokum.
Recepti se razlikuju u detaljima. Neki u puding stavljaju čokoladu i gustin, a ova verzija radi samo s brašnom i kakaom. Zato je jeftinija i jednostavnija, a puding je jednako kremast.
Zašto ova sultanova sarma uspijeva svaki put?
Stvar je u redoslijedu. Šećer, brašno i kakao prvo se promiješaju na suho, a tek onda ide mlijeko. Zrnca šećera razdvoje čestice brašna, pa kad dođe tekućina, brašno nema priliku stvoriti grudice.
- Brašno umjesto gotovog pudinga. Škrob iz brašna zgusne mlijeko u kremu koja se nakon hlađenja lijepo stegne i drži oblik pri rezanju.
- Kakao umjesto čokolade. Daje izraženu boju i okus, a puding ne postane pretvrd ni presladak.
- Maslac na kraju. Dodaje se u vrući puding, pa krema dobije sjaj i glatkoću.
- Vruć puding na kokos. Kokos upije dio vlage i zalijepi se za puding, pa rolice kasnije ne gube vanjski sloj.
Upravo zbog tog vrućeg spoja kokos ne otpada kad rolice motaš i režeš.
Sultanova sarma: recept korak po korak
Treba ti samo jedna posuda za kuhanje i veliki lim za pečenje.
Sultanova sarma bez pečenja s kokosom i šlagom
Preuzmi receptSultanova sarma je kremasti desert bez pečenja od pudinga s kakaom, kokosa i šlaga, oblikovan u male rolice. Treba samo osam sastojaka, a najljepše se reže nakon noći u hladnjaku.
- Porcije
- 12 porcija
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 15 min
- Hlađenje
- 4 h
- Ukupno
- 4 h 35 min
- Cijena
- 7 EUR
- Kalorije
- 333 kcal
Pribor
- 1 Posuda za kuhanje
- 1 Pjenjača ili kuhača
- 1 Veliki lim za pečenje
- 1 Mikser (za šlag)
- 1 Nož
Sastojci
Za puding:
- 170 g Šećer
- 150 g Brašno
- 30 g Kakao
- 1 l Mlijeko
- 1 vrećica Vanilin šećer
- 50 g Maslac
Za podlogu:
- 150 g Kokosovo brašno
Za šlag:
- 200 ml Slatko vrhnje (za šlag)
Priprema
Priprema pudinga:
- U posudu stavi šećer, brašno i kakao te promiješaj.
- Dodaj malo mlijeka i sve još jednom promiješaj, pa stavi kuhati na srednju vatru.
- Skuhaj kao puding, dok se smjesa ne zgusne.
- Kad se smjesa zgusne, dodaj vanilin šećer i maslac te dobro promiješaj.
Slaganje u lim:
- Veliki lim za pečenje pospi kokosovim brašnom, tako da pokrije cijelo dno.
Vruću puding smjesu izlij na kokos.
Ravnomjerno rasporedi smjesu.
- Ostavi da se dobro ohladi i stegne.
- Istuci slatko vrhnje u šlag i premaži ga preko pudinga.
Rezanje i oblikovanje:
- Dobro ohladi, a drugi dan reži i oblikuj rolice, odnosno sarmice. Možeš ih rezati i odmah.
Napomene
- Šećer, brašno i kakao promiješaj na suho prije mlijeka, tako se brašno neće grudati.
- Puding izlij na kokos dok je još vruć, da se dobro poveže s podlogom.
- Najljepše rolice dobiješ drugi dan, nakon noći u hladnjaku, jer je tada puding potpuno stegnut.
- Slatko vrhnje prije tučenja drži u hladnjaku, pa će se brže i čvršće istući.
- Gotove rolice čuvaj pokrivene u hladnjaku.
Kako postići savršeno kremast puding za sultanovu sarmu
Puding kuhaj na srednjoj vatri i miješaj bez prestanka, posebno uz dno i rubove posude. Tamo se smjesa prva zgusne i najlakše zagori. Gotov je kad postane gust i sjajan, a kuhača za sobom ostavlja trag koji se sporo zatvara.
- Srednja vatra. Na jakoj vatri puding se zgusne izvana, a brašno ostane sirovo i osjeti se pod zubima.
- Stalno miješanje. Pjenjača je bolja od kuhače, jer odmah razbije svaku grudicu.
- Maslac tek na kraju. Dodaj ga kad skloniš puding s vatre, pa se rastopi i krema zasja.
Ako se ipak pojave grudice, prije izlijevanja provuci puding kroz sito. Tekstura će biti glatka kao da ih nikad nije ni bilo.
Hlađenje i rezanje – ključ urednih rolica:
Puding mora biti potpuno hladan i čvrst prije nego što na njega staviš šlag. Na toplom pudingu šlag se otopi i sklizne. Najsigurnije je ostaviti lim dva do tri sata na hladnom, pa tek onda premazati šlag.
Evo gdje većina griješi: rolice se motaju prerano. Kad ga ostaviš preko noći u hladnjaku, puding se potpuno stegne, pa se trake režu čisto, a rolice ne pucaju. Možeš ih rezati i isti dan, ali će rubovi biti mekši.
Oštar nož prije svakog reza obriši i umoči u toplu vodu. Kokos se tada ne vuče za oštricom, a slojevi ostaju vidljivi.
Često postavljana pitanja – Sultanova sarma (Paša lokum):
1: Je li sultanova sarma isto što i paša lokum?
Da, sultanova sarma i paša lokum su dva naziva za isti desert. U Bosni i Srbiji češće se kaže sultanova sarma, a u Hrvatskoj paša lokum. Recepti se razlikuju samo u detaljima, primjerice stavlja li se u puding čokolada ili samo kakao.
2: Koliko dugo se hladi sultanova sarma?
Najbolje je ostaviti je preko noći u hladnjaku. Tada se puding potpuno stegne, pa se trake režu čisto, a rolice ne pucaju. Možeš je rezati i isti dan, ali će rubovi biti mekši.
3: Zašto se u pudingu stvaraju grudice?
Grudice nastaju kad se brašno doda izravno u mlijeko. Šećer, brašno i kakao zato uvijek prvo promiješaj na suho, a tek onda dodaj mlijeko. Ako se grudice ipak pojave, provuci puding kroz sito.
4: Zašto rolice pucaju kad ih motam?
Rolice pucaju kad puding nije dovoljno stegnut ili su trake preširoke. Ostavi lim preko noći u hladnjaku i reži uže trake. Motaj tako da kokos ostane izvana.
5: Koliko dugo traje sultanova sarma u hladnjaku?
Pokrivena u hladnjaku ostaje lijepa dva do tri dana. Zbog šlaga i pudinga uvijek je čuvaj na hladnom i poslužuj ohlađenu.
Korisni savjeti za savršenu sultanovu sarmu:
Ovih pet sitnica najviše utječe na izgled i okus rolica.
- Kokos rasporedi ravnomjerno. Na mjestima gdje ga je premalo puding se zalijepi za lim, pa se rolice teško odvajaju.
- Slatko vrhnje drži u hladnjaku do zadnjeg trena. Hladno vrhnje se brže istuče i čvršće je, pa drži oblik u rolici.
- Reži uske trake. Što su trake uže, rolice su urednije i lakše se motaju.
- Motaj sa strane na kojoj je kokos izvana. Tako šlag ostane unutra, a rolica izgleda kao prava mala sarmica.
- Čuvaj ih u hladnjaku. Zbog šlaga i pudinga rolice su najbolje hladne i ostaju lijepe dva do tri dana.
Zamjene sastojaka i prilagodbe za sultanovu sarmu:
Većinu sastojaka možeš zamijeniti onim što imaš doma.
- Vanilin šećer. Umjesto njega možeš staviti žličicu ekstrakta vanilije.
- Slatko vrhnje. Biljno vrhnje za šlag se također može istući, ali je slađe, pa ga probaj prije nego premažeš puding.
- Kokosovo brašno. Ribani kokos iz vrećice je isto što i kokosovo brašno, samo pazi da nije zaslađen.
- Kakao. Uzmi nezaslađeni kakao prah, a ne instant napitak s kakaom, jer on puding čini preslatkim i rijetkim.
Najčešće greške kod pripreme sultanove sarme:
- Grudice u pudingu
Nastaju kad se brašno doda izravno u mlijeko.
Rješenje: Šećer, brašno i kakao uvijek prvo promiješaj na suho, pa tek onda dodaj mlijeko. - Kokos otpada s rolica
Događa se kad se puding izlije ohlađen, pa se ne poveže s podlogom.
Rješenje: Puding izlij na kokos odmah dok je vruć. - Šlag se topi i klizi
Puding je bio još topao kad je premazan šlag.
Rješenje: Pričekaj da se puding potpuno ohladi i stegne, najmanje dva sata. - Rolice pucaju pri motanju
Puding nije dovoljno stegnut ili je sloj predebeo.
Rješenje: Ostavi lim preko noći u hladnjaku i reži uže trake.
Kako dodatno obogatiti sultanovu sarmu:
Ovo nisu dijelovi originalnog recepta, nego prijedlozi s Gastrokutka ako želiš malo drugačiju verziju.
- Mljeveni orasi u kokosu. Pola kokosa zamijeni orasima za puniji, domaći okus.
- Rum aroma u pudingu. Nekoliko kapi daje notu starinskih kolača.
- Naribana čokolada preko šlaga. Tanak sloj prije motanja daje lijep presjek.
- Višnje u šlagu. Ocijeđene višnje iz kompota daju svježinu i kiselkast kontrast.
Ako voliš kolače s kokosom bez pečenja, isprobaj i naš kokos rolat bez pečenja.
Recept za sultanovu sarmu i detaljnu pripremu korak po korak osmislila je kreatorica Tamara Martinović (@kutak_iz_pecnice), a na Gastrokutku ga objavljujemo uz dopuštenje autorice. Detaljnu video pripremu pogledajte odmah ispod:
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 333 kcal |
| Proteini | 6 g |
| Masti | 20 g |
| Ugljikohidrati | 32 g |
| Vlakna | 3 g |
| Šećeri | 20 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.