Kremasti deserti20 min
Fit pahuljica: Čokoladni kolač bez brašna, zaslađen bananom
20 min
Fit pahuljica je lakša verzija balkanskog klasika: čokoladna osnova bez brašna od zrelih banana, jaja, kakaa i mljevenih badema, prekrivena kremastim kokos filom od zrnatog sira i whey proteina. Slatkoću umjesto šećera nosi banana, a strukturu drže jaja i bademi. Na Gastrokutku smo prve kocke rezali nakon sat vremena u hladnjaku i krema se razmazala po nožu. Nakon noći u hladnjaku rubovi su bili oštri, a krema se nije pomaknula ni milimetar.
Ova pahuljica bez brašna ima gustu, blago vlažnu teksturu, bližu brownieju nego biskvitu. Klasičnu pahuljicu mnogi pamte s obiteljskih slavlja: tamna kora, bijeli fil i kokos odozgo, kao snijeg na krovu. Izgled i kontrast smo zadržali, a po kocki dobiješ oko 10 g proteina i oko 185 kcal.
Dobro sjeda uz popodnevnu kavu, kao užina poslije treninga ili kao desert u danima, kad ti se ne da teških kolača s margarinom. Aktivnog rada ima oko 20 minuta, pečenje traje još toliko, a ostatak posla odradi hladnjak.
Jedno upozorenje unaprijed. Kolač je namjerno manje sladak, pa ako voliš kolače kao iz slastičarne, u kremu ćeš htjeti dodati još malo agavinog sirupa.
Što je fit pahuljica i zašto je toliko popularna?
Fit pahuljica je kolač s dva sloja: pečenom čokoladnom osnovom bez pšeničnog brašna i hladnom kremom od mliječnih proizvoda s visokim udjelom proteina. Ime i izgled posuđuje od tradicionalne pahuljice, kolača s tamnom korom i bijelim kokosovim filom, koji se desetljećima radi po kućama diljem regije. Razlika je u sastavu. Umjesto brašna, šećera i margarina, ovdje rade banana, mljeveni bademi, kakao, zrnati sir i whey protein. Rezultat je desert, koji staje u prehranu bogatu proteinima, a na tanjuru i dalje izgleda kao kolač s bakinog stola.
Popularnost fit kolača kod nas raste zajedno s dostupnošću sastojaka. ABC krem sir i zrnati sir nalaziš u svakom Konzumu, Lidlu i Kauflandu, a agavin sirup i whey protein odavno nisu rezervirani za specijalizirane dućane, nego ih ima i u dm-u. Za ovaj kolač ne trebaš nikakvu posebnu nabavu.
Zašto ova fit pahuljica uspijeva svaki put?
Evo u čemu je stvar. Bez brašna nema glutena, koji bi držao kolač na okupu, pa cijelu strukturu nosi kombinacija jaja, banane i suhih sastojaka, koji upijaju vlagu. Kod zelenkaste banane velik dio ugljikohidrata je još škrob. Dok banana zrije, enzimi taj škrob razgrađuju u jednostavne šećere, pa banana s tamnim pjegama donosi osjetno više slatkoće i vlage. Upravo zato recept traži vrlo zrele banane: bez njih je osnova bljutava i suha, a slatkoću nema odakle nadoknaditi.
- Vrlo zrele banane. Daju slatkoću i vlagu te zamjenjuju veći dio šećera i masnoće iz klasičnog recepta.
- Tri jaja. Jedino su pravo vezivo. Bjelančevine se tijekom pečenja zgrušavaju i pretvaraju smjesu u stabilnu osnovu, koja se lijepo reže.
- Kakao i mljeveni bademi. Preuzimaju ulogu brašna. Kakao upija tekućinu i daje gorčinu, koja balansira bananu, a bademi donose masnoću i sočan zalogaj.
- Whey protein u kremi. Osim proteina, veže vodu iz zrnatog sira. Zato se krema preko noći u hladnjaku zgusne i drži oštar rub pri rezanju.
Hlađenje preko noći zato nije gubitak vremena, nego zadnji korak pripreme.
Fit pahuljica – recept korak po korak:
Sastojke odvaži na gram točno, jer kod kolača bez brašna pet grama kakaa više ili manje osjetno mijenja teksturu.
Fit pahuljica: Čokoladni kolač bez brašna s kokos kremom
Preuzmi receptFit pahuljica je čokoladni kolač bez brašna s osnovom od zrelih banana, jaja, kakaa i mljevenih badema te kremastim kokos filom od zrnatog sira i whey proteina. Po kocki ima oko 185 kcal i 10 g proteina, a namjerno je manje slatka od klasične pahuljice.
- Porcije
- 9 porcija
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 20 min
- Hlađenje
- 3 h
- Ukupno
- 3 h 40 min
- Cijena
- 7 EUR
- Kalorije
- 184 kcal
Pribor
- 1 Kalup (preporuka 20x20 cm)
- 1 Blender (ili štapni mikser)
- 2 Posuda za miješanje (za mokre i suhe sastojke)
- 1 Papir za pečenje
- 1 Špatula
Sastojci
Čokoladna osnova:
- 2 kom Banane (vrlo zrele, oko 220 g očišćenih)
- 3 kom Jaja
- 40 g Kakao prah (kvalitetan, nezaslađen)
- 60 g Mljeveni bademi
- 1 žlica Maslac od badema ili kikirikija (oko 15 g)
- 20 g Crna čokolada (sitno sjeckana)
- 1 žličica Prašak za pecivo
- 1 prstohvat Sol
- Vanilija (malo)
Kokos krema:
- 150 g Zrnati sir (cottage, 2 % m.m.)
- 60 g ABC krem sir
- 30 g Whey protein okusa vanilije
- 15 g Agavin sirup
- 10 g Ribani kokos
- Vanilija (malo)
Za posipanje:
- 5-10 g Ribani kokos (ili više po želji)
Priprema
Priprema osnove:
- Zgnječi banane, dodaj jaja i izmiksaj blenderom. Dodaj maslac od badema i vaniliju.
- U posebnoj posudi pomiješaj kakao, mljevene bademe, prašak za pecivo i sol pa ih sjedini s mokrim sastojcima.
- Na kraju umiješaj sjeckanu crnu čokoladu.
- Smjesu izlij u kalup obložen papirom za pečenje i ravnomjerno je rasporedi.
- Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 175°C oko 20 minuta.
Priprema kreme:
- Zrnati sir, ABC krem sir, whey protein, agavin sirup i vaniliju izmiksaj blenderom dok ne dobiješ potpuno glatku kremu.
- Umiješaj 10 g ribanog kokosa.
- Ako je krema pregusta za mazanje, dodaj jednu do dvije žličice mlijeka ili jogurta, ne više.
Sklapanje:
- Ohlađenu čokoladnu osnovu premaži kremom.
- Odozgo pospi ribanim kokosom.
- Stavi u hladnjak na najmanje dva do tri sata, a idealno preko noći.
Napomene
- Kolač je namjerno manje sladak. Za slađu verziju dodaj još 5 do 10 g agavinog sirupa u kremu i kušaj prije nego umiješaš kokos.
- Banane moraju imati puno smeđih pjega, jer o njima ovisi slatkoća osnove.
- Kremu mazi samo na potpuno ohlađenu osnovu, inače se razlijeva prema rubovima.
- Pečenost provjeravaj čačkalicom na mjestu bez komadića čokolade. Nekoliko vlažnih mrvica je u redu.
- Čuvaj pokriveno u hladnjaku do tri dana. Samu osnovu možeš zamrznuti do mjesec dana.
Kako postići savršeno vlažnu čokoladnu osnovu fit pahuljice
Osnova je gotova kad rubovi lagano odstupe od papira, a središte se pod laganim pritiskom prsta vrati i ne ostane udubljeno. Na 175°C u kalupu 20×20 cm to je obično 20 minuta, u slabijim pećnicama 22 do 23. Ovdje većina griješi s čačkalicom. Komadići crne čokolade se tijekom pečenja otope, pa čačkalica, koja prođe kroz njih, izlazi mokra i kad je kolač odavno pečen. Zabodi je na dva ili tri mjesta bez vidljive čokolade. Ako izlazi s nekoliko vlažnih mrvica, osnova je gotova; ako vuče rijetko tijesto, vrati kalup na tri do četiri minute.
- Veličina kalupa. Mi pečemo u kalupu 20×20 cm, gdje je osnova debela oko 2 cm. U manjem kalupu osnova je viša i treba joj pet do sedam minuta više.
- Suhi sastojci posebno. Kakao i prašak za pecivo skloni su grudicama. Kad ih prvo pomiješaš s bademima, ravnomjerno se rasporede, pa u osnovi nema gorkih kvržica kakaa.
- Bez čekanja na pultu. Prašak za pecivo počinje djelovati čim dođe u dodir s vlagom. Smjesa, koja predugo stoji prije pečenja, slabije se digne.
Prepečena osnova postaje suha i mrvičasta, a gorčina kakaa izbija u prvi plan. Nedopečena se u sredini slegne, pa krema na tom mjestu tone i skuplja se u lokvicu.
Hlađenje i rezanje: ključ urednih kocaka fit pahuljice
Osnovu ostavi u kalupu desetak minuta, zatim je za rubove papira podigni i prebaci na rešetku. Prije kreme mora biti potpuno ohlađena. Mlaka nije dovoljna. ABC krem sir na toploj podlozi omekša, krema izgubi čvrstoću i fil se počne razlijevati prema rubovima. Na sobnoj temperaturi hlađenje traje oko 45 minuta, a ako žuriš, stavi osnovu na 20 minuta u hladnjak.
Kremu rasporedi spatulom u ravnomjernom sloju pa je pospi kokosom. Ostatak odradi hladnjak: najmanje dva do tri sata, a najbolje cijelu noć.
Jednu stvar ne preskači. Prije svakog reza uroni oštar nož u vruću vodu i obriši ga kuhinjskim papirom. Topla oštrica prolazi kroz kremu bez povlačenja, a kokos ostaje na mjestu. Iz kalupa 20×20 cm dobiješ devet kocaka od otprilike 6,5 cm, što je i porcija, na koju su izračunate nutritivne vrijednosti.
(FAQ) Često postavljena pitanja – Fit pahuljica:
Koliko kalorija ima jedna kocka fit pahuljice?
Jedna kocka ima oko 185 kcal i 10 g proteina, uz 11 g masti i 10 g ugljikohidrata. Računamo na devet kocaka iz kalupa 20×20 cm. Najviše kalorija daju mljeveni bademi i jaja, a krema od zrnatog sira i wheya najlakši je dio kolača. Vrijednosti su okvirne i ovise o markama sastojaka.
Može li se fit pahuljica napraviti bez whey proteina?
Može. Umjesto 30 g wheya dodaj 30 g ABC krem sira i jednu žličicu agavinog sirupa više. Krema će biti nešto mekša i manje slatka, a svaka kocka imat će oko 2,5 g proteina manje. Ostavi je cijelu noć u hladnjaku, kako bi se dobro stegnula.
Kako znati je li čokoladna osnova pečena?
Osnova je pečena kad se rubovi odvoje od papira, a središte se pod prstom vrati bez udubljenja. Čačkalicu zabodi na mjesto bez komadića čokolade, jer otopljena čokolada daje lažno mokar rezultat. Nekoliko vlažnih mrvica je u redu, a rijetko tijesto znači još tri do četiri minute pečenja.
Korisni savjeti za savršenu fit pahuljicu:
Većinu ovih savjeta naučili smo na vlastitim greškama.
- Banane biraj po pjegama, ne po boji. Kora treba biti prošarana gustim smeđim pjegama, a banana mekana pod prstom. Za 220 g očišćenih banana obično trebaš dvije veće.
- Kremu miksaj dulje nego misliš. Zrnati sir ima zrnca, koja se u kratkom miksanju ne razbiju. Neka blender radi 60 do 90 sekundi, a između toga ostruži stijenke posude.
- Kušaj kremu prije kokosa. Whey s okusom vanilije različitih proizvođača nije jednako sladak. Ako ti je krema preblaga, dodaj agavin sirup po žličicu pa ponovno kušaj.
- Mlijeko u kremu samo po potrebi. Svaki whey drugačije veže vodu, pa krema može ispasti gušća nego kod nas. Tada dodaj jednu do dvije žličice mlijeka ili jogurta i stani. Treća žličica već omekša rub pri rezanju.
- Čuvaj pokriveno u hladnjaku. Zbog svježeg sira kolač drži do tri dana. Krema i kokos lako upijaju mirise, pa kalup dobro zatvori poklopcem ili prozirnom folijom.
Zamjene sastojaka i prilagodbe fit pahuljice:
Recept dobro podnosi manje zamjene, dok god poštuješ omjer mokrih i suhih sastojaka.
- Mljeveni bademi. Mljeveni lješnjaci rade u omjeru 1:1 i daju okus bliži tradicionalnim kolačima s naših stolova. Osnova bude malo tamnija i aromatičnija.
- Maslac od badema. Maslac od kikirikija je ravnopravna zamjena. Radi i tahini, ali donosi izraženiju, blago gorkastu notu.
- Whey protein. Bez wheya krema je rjeđa i manje slatka. Zamijeni ga s 30 g dodatnog ABC krem sira i jednom žličicom agavinog sirupa više. Svaka kocka tada ima oko 2,5 g proteina manje.
- Agavin sirup. Med ili javorov sirup mijenjaju ga u omjeru 1:1. Eritritol u prahu smanjuje kalorije, ali zna ostaviti osjećaj hladnoće na jeziku.
- ABC krem sir. Za lakšu verziju uzmi light krem sir. Krema je tada nešto mekša, pa joj daj punu noć u hladnjaku.
Najčešće greške kod pripreme fit pahuljice:
- Banane nisu dovoljno zrele
Žuta banana bez pjega ima više škroba nego šećera, pa osnova ispadne bljutava i suha.
Rješenje: Pričekaj da kora dobije gusto smeđe pjege. Ako moraš peći odmah, stavi neoguljene banane na 15 minuta u pećnicu zagrijanu na 175°C. Omekšat će i lakše se zgnječiti, iako slatkoću prave zrelosti ne nadoknade u potpunosti. - Krema na mlakoj osnovi
Toplina odozdo omekša krem sir i krema se počne razlijevati.
Rješenje: Osnovu hladi najmanje 45 minuta na sobnoj temperaturi ili 20 minuta u hladnjaku. Dotakni sredinu dlanom: ne smiješ osjetiti nikakvu toplinu. - Zrnata krema
Zrnati sir, koji nije do kraja izmiksan, ostavlja sitna zrnca pod zubima.
Rješenje: Miksaj 60 do 90 sekundi u blenderu uz struganje stijenki. Štapni mikser također radi, ali mu treba oko dvije minute. - Prerano rezanje
Nakon sat vremena krema je još mekana i lijepi se za nož.
Rješenje: Hladi najmanje dva do tri sata, idealno preko noći. Nož prije svakog reza uroni u vruću vodu i obriši.
Kako dodatno obogatiti fit pahuljicu:
- Tostirani kokos. Kokos za posipanje prži na suhoj tavi dvije do tri minute, dok ne zamiriše i ne dobije svijetlozlatnu boju. Dobiješ orašastu aromu bez ijedne dodane kalorije.
- Sloj malina. Tanki sloj zgnječenih malina između osnove i kreme donosi kiselost, koja lijepo presiječe čokoladu. Maline prethodno dobro ocijedi.
- Korica limete. Sitno naribana korica jedne limete u kremi daje kokosu tropski karakter.
- Čokoladne linije. Otopi 10 g crne čokolade i tankim mlazom je povuci preko kokosa. Izgleda svečanije, a po kocki dodaje tek oko šest kalorija.
- Cimet u osnovi. Pola žličice cimeta uz kakao pojačava dojam slatkoće, iako šećera nema više.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @Zdrava kuhinja Facebook, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 184 kcal |
| Proteini | 10 g |
| Masti | 11 g |
| Ugljikohidrati | 10 g |
| Vlakna | 4 g |
| Šećeri | 6 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.