Peciva i kruhSlana peciva30 min
Kifla pogača: Recept za najmekše domaće pecivo koje se kida na zlatne kiflice
30 min
Kifla pogača je mekana domaća pogača od tijesta s mlijekom i kvascem, oblikovana od kiflica složenih u spiralu. Za stolom se ne reže, nego se kida rukama, komad po komad. Recept potpisuje Andrijana Bajić s Instagram profila @mali_zalogaji_srece. U videu se vidi baš ono što svaka domaćica želi vidjeti: kad povuče jedan krak, sredina se razvuče u tanke, bijele niti.
Ovo je pogača bez jaja i bez maslaca u tijestu. Treba ti samo mlijeko, brašno, suhi kvasac, malo šećera i soli, a maslac ide tek na kraju, kistom po površini. Na Gastrokutku smo Andrijanin video prošli kadar po kadar i u recept upisali sitnice koje kratki opis ne kaže, poput toga s koje se strane zarezuje tijesto i odakle se mota.
Pogača od kiflica lijepo stoji uz nedjeljni ručak, uz grah ili gulaš, a ujutro uz sir, kajmak i šalicu bijele kave. Kad dolaze gosti, stavi je cijelu na sredinu stola. Svatko uzme svoju kiflicu i nitko ne traži nož.
Najviše će ti se svidjeti tekstura. Kiflice se u kalupu dižu jedna uz drugu, pa im bokovi ostanu bijeli i mekani, a vrh dobije tanku zlatnu koricu koja zamiriše na maslac čim otvoriš pećnicu.
Što je kifla pogača i po čemu se razlikuje od obične pogače?
Pogača je okrugli domaći kruh od tijesta s kvascem, a na Balkanu se peče za blagdane, krštenja i obiteljska okupljanja. Klasična pogača je jedan okrugli komad, poput naše super mekane i ukusne pogače ili maslac pogače, i reže se nožem.
Kifla pogača ide drugim putem. Tijesto se podijeli na deset dijelova, svaki se razvalja, zareže i smota u štapić, a štapići se slože u spiralu. Zarezi se u pećnici otvore, pa umjesto jedne glatke kore dobiješ niz zlatnih kiflica koje drže zajedno. Ovakve oblikovane pogače posljednjih su godina vrlo tražene na društvenim mrežama. Domaćice ih rado peku i za blagdanski stol, uz posnu pogaču za Badnju večer.
Zašto kifla pogača bez jaja ispadne tako mekana?
U tijestu nema jaja ni maslaca, a sredina je opet mekana kao vata. Razlog nije nikakav trik, nego nekoliko dobrih omjera i malo fizike pečenja.
- Mlijeko umjesto vode. Mliječna mast i bjelančevine omekšavaju gluten, a mliječni šećer u pećnici zarumeni koricu. Zato pogača dobije lijepu boju bez premaza jajem.
- Mekano, vlažnije tijesto. Na 450 g brašna ide 350 ml mlijeka, što je više tekućine nego kod običnog kruha. Ta se vlaga u pećnici pretvara u paru, a para diže i rahli sredinu.
- Kiflice zbijene u kalupu. Štapići se dodiruju, pa se bokovi peku u pari jedan od drugoga. Korica se stvara samo na vrhu, a strane ostaju bijele i mekane.
- Maslac na kraju, a ne u tijestu. Premaz otopljenim maslacem prije pečenja daje sjaj i omekša vrh, a tijesto ostaje lagano.
- Kratko pečenje na jakoj vatri. Dvadesetak minuta na 200°C dovoljno je da se kiflice ispeku, a sredina ne stigne isušiti.
Kad se sve to složi, dobiješ pogaču koja se ne mrvi ni kad je kidaš još toplu. Razliku primijetiš već na prvom komadu.
Kifla Pogača – recept korak po korak:
Ispod su točne količine i svi koraci, redom kojim ih Andrijana radi u videu.
Recept za kifla pogaču bez jaja
Preuzmi receptKifla pogača je mekana domaća pogača od mlijeka, brašna i kvasca, bez jaja u tijestu. Deset štapića sa zarezima složiš u spiralu, a u pećnici se otvore u zlatne kiflice koje se kidaju rukama.
- Porcije
- 10 porcija
- Priprema
- 30 min
- Kuhanje
- 20 min
- Dizanje tijesta
- 1 h 30 min
- Ukupno
- 2 h 20 min
- Cijena
- 2 EUR
- Kalorije
- 210 kcal
Pribor
- 1 Posuda za miješanje
- 1 Oklagija
- 1 Nož ili kotačić za tijesto
- 1 Kalup s pomičnim rubom (promjera oko 26 cm)
- 1 Papir za pečenje
- 1 Kist za premazivanje
- 1 Kuhinjska krpa
- 1 Rešetka za hlađenje
Sastojci
Za tijesto:
- 350 ml Mlijeko (toplo, oko 37°C)
- 1 vrećica Suhi kvasac (7 g)
- 1 žličica Šećer
- 450 g Glatko pšenično brašno tip 550 (oko 450 g, zadnji dio dodaj po osjećaju)
- 1 žličica Sol
- Ulje (malo, za premazivanje tijesta)
Za premazivanje:
- 30 g Maslac (otopljen)
Priprema
Priprema tijesta:
- U posudu ulij toplo mlijeko, pa dodaj suhi kvasac i šećer. Kratko promiješaj i ostavi 5 do 10 minuta, dok se na površini ne pojavi lagana pjena.
- Dodaj polovinu brašna i sol, pa sve žlicom promiješaj u gustu, ljepljivu smjesu.
- Postupno dodaj ostatak brašna i mijesi rukama, dok ne dobiješ mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Zadnji dio brašna dodaj po osjećaju.
- Tijesto lagano premaži uljem, pokrij čistom kuhinjskom krpom i ostavi na toplom sat vremena. Treba otprilike udvostručiti volumen.
Oblikovanje kifla pogače:
- Dignuto tijesto prebaci na lagano pobrašnjenu radnu površinu, kratko ga premijesi i podijeli na deset jednakih dijelova.
Svaki dio oblikuj u lopticu. Lopticu spljošti dlanom, pa je oklagijom razvaljaj u duguljasti pravokutnik, otprilike 20 x 10 cm.
- Nožem ili kotačićem zareži pravokutnik poprečno s jedne dulje strane, na razmaku od oko 3 cm. Uz drugu dulju stranu ostavi oko 2 cm nezarezanog tijesta.
- Pravokutnik smotaj u štapić, počevši od nezarezane strane, tako da zarezi završe s vanjske strane. Isto ponovi sa svim lopticama.
- Na papir za pečenje zavij prvi štapić u mali puž, to je sredina pogače. Svaki sljedeći štapić nastavi na kraj prethodnog i slaži ih u spiralu prema van.
- Spiralu zajedno s papirom prebaci u kalup s pomičnim rubom. Pokrij krpom i ostavi pola sata na odmoru, dok kiflice ne popune razmake.
Pečenje:
- Pred kraj odmaranja zagrij pećnicu na 200°C. Kiflice nježno premaži otopljenim maslacem, bez pritiskanja tijesta.
- Peci oko 20 minuta u prethodno zagrijanoj pećnici, dok kiflice ne dobiju zlatnosmeđu boju.
- Pečenu pogaču izvadi iz kalupa i ostavi desetak minuta na rešetki prije posluživanja.
Napomene
- Mlijeko neka bude ugodno toplo, oko 37°C. Prevruće mlijeko oslabi kvasac i tijesto se slabije diže.
- Brašna ne dodaj odjednom. Tijesto treba ostati mekano, a zadnjih 50 g dodaj samo ako se lijepi.
- Ako pećeš s ventilatorom, smanji temperaturu na oko 180°C i prati boju od 15. minute.
- Za mekšu koricu pokrij pečenu pogaču čistom krpom dok se hladi.
- Umjesto vrećice suhog kvasca možeš staviti 20 g svježeg kvasca.
- Ohlađenu pogaču čuvaj u vrećici do dva dana, a u zamrzivaču do mjesec dana.
Kako zarezati, smotati i složiti kiflice u spiralu?
Ovdje većina griješi, i to ne zbog tijesta, nego zbog smjera. Razvaljani pravokutnik okreni tako da ti dulja strana bude prema tebi. Zarezuj od gornjeg dužeg ruba prema sebi, otprilike svaka 3 cm. Uz donji rub ostavi traku od oko 2 cm koju ne diraš, jer ona drži cijeli štapić na okupu.
Motaj od te cijele, donje trake prema gore. Tako zarezi završe s vanjske strane štapića i u pećnici se otvore u kiflice. Ako kreneš sa zarezane strane, zarezi ostanu skriveni unutra i dobiješ običan smotuljak.
- Debljina tijesta. Pravokutnik neka bude debeo oko pola centimetra. Pretanko tijesto daje suhe kiflice, a predebelo se teško mota.
- Kraj tijesta prema dolje. Smotani štapić polegni tako da mu kraj bude ispod, inače se u pećnici odmota.
- Spirala bez natezanja. Prvi štapić zavij u mali puž, a svaki sljedeći samo prisloni na kraj prethodnog. Ne rasteži ih, jer se rastegnuto tijesto u pećnici skuplja.
Ako spirala na početku izgleda rijetko i između štapića vidiš papir, ne brini. Za pola sata odmora kiflice nabubre i popune kalup, baš kao u videu.
Dizanje tijesta – kako znati da je pogača spremna za pećnicu?
Kvasac najbolje radi na 26 do 30°C. Ljeti je kuhinja dovoljno topla, ali u jesen i zimi tijesto se zna dizati i dulje od sat vremena. Evo u čemu je kvaka: stavi posudu u ugašenu pećnicu i upali samo žaruljicu. Ona zagrije prostor taman koliko treba.
Prvo dizanje je gotovo kad se tijesto udvostruči i kad otisak prsta u njemu ostane, a ne vrati se odmah. Drugo dizanje je kraće. Kiflice su spremne kad se međusobno dodiruju i kad se lagano pritisnuta kiflica polako vrati u oblik.
Ako se tijesto dizalo u pećnici, izvadi kalup prije nego što je uključiš na 200°C. Pogača je gotova kad je vrh ujednačeno zlatnosmeđ, a dno zvuči šuplje kad ga lagano kucneš. Ako imaš termometar za hranu, sredina treba pokazati 92 do 95°C.
Korisni savjeti za mekanu kifla pogaču:.
Ove sitnice odlučuju hoće li pogača biti samo dobra ili baš onakva kakvu želiš.
- Brašno dodaj po osjećaju. Glatko brašno tip 550 iz Konzuma, Lidla ili Kauflanda ne upija uvijek jednako, pa zadnjih 50 g dodaj tek ako se tijesto lijepi. Mekano tijesto znači i mekanu pogaču.
- Provjeri mlijeko na zapešću. Treba biti ugodno toplo, oko 37°C. Ako peče kožu, pričekaj nekoliko minuta prije nego što dodaš kvasac.
- Pazi na ventilator. Recept je za 200°C. Ako ti pećnica radi s ventilatorom, smanji na oko 180°C i prati boju od 15. minute.
- Pokrij je krpom dok se hladi. Para ostane ispod krpe i korica omekša. Mali korak, a razlika se osjeti.
- Kidaj, nemoj rezati. Nož zgnječi mekanu sredinu. Pričekaj desetak minuta, pa kiflice kidaj rukama.
Zamjene sastojaka u kifla pogači
Andrijana recept peče baš ovako, pa zamjene radi samo kad nešto nemaš u kuhinji.
- Svježi kvasac. Umjesto vrećice suhog kvasca od 7 g stavi 20 g svježeg, otprilike pola kocke. Razmrvi ga u toplo mlijeko sa šećerom i pričekaj da zapjeni.
- Mlijeko. Možeš staviti pola mlijeka i pola vode, ali pogača će biti malo bljeđa i manje mekana. Zobeni napitak bez šećera daje sličan rezultat kao kravlje mlijeko.
- Brašno. Glatko brašno tip 400 daje još nježniju sredinu. Ako do 100 g brašna zamijeniš pirovim, tijesto će tražiti žlicu ili dvije mlijeka više.
- Maslac za premaz. Može ulje ili malo mlijeka. Za posnu verziju mlijeko zamijeni vodom, a maslac uljem.
Najčešće greške kod pripreme kifla pogače
- Prevruće mlijeko
Iznad 45°C kvasac slabi, a oko 60°C ugiba. Tijesto se tada jedva diže i pogača ispadne zbijena.
Rješenje: Mlijeko zagrij do 37°C. Ako nemaš termometar, kapni malo na zapešće. Treba biti toplo, ali ne vruće. - Previše brašna
Tijesto se na početku lijepi i lako je posegnuti za još brašna. Pogača tada ispadne tvrda i već sutradan suha.
Rješenje: Mijesi 5 do 7 minuta prije nego što dodaš zadnji dio brašna. Gluten se razvije i tijesto se samo prestane lijepiti. - Zarezi do kraja ili krivi smjer motanja
Ako zarežeš cijeli pravokutnik, trake se raspadnu. Ako motaš sa zarezane strane, kiflice se ne vide.
Rješenje: Uz jedan dulji rub ostavi 2 cm cijelog tijesta i motaj baš od te strane. - Predugo odmaranje u kalupu
Ako kiflice odmaraju sat i više u toploj kuhinji, previše se dignu i u pećnici splasnu.
Rješenje: Drži se pola sata i napravi test prstom. Kad se udubina polako vraća, pogača ide u pećnicu. - Pećnica nije zagrijana
Pogača koja ulazi u pećnicu dok se ona tek zagrijava suši se prije nego što dobije boju.
Rješenje: Uključi pećnicu na 200°C barem 15 minuta prije kraja odmaranja.
Kako čuvati kifla pogaču da ostane mekana i sutradan
Ohlađenu pogaču spremi u veliku vrećicu za hranu ili je zamotaj u krpu, pa u vrećicu. Na sobnoj temperaturi ostaje mekana do dva dana. Hladnjak ne preporučujemo, jer u njemu kruh brže otvrdne.
Za dulje čuvanje zamrzni je cijelu ili podijeljenu na kiflice, do mjesec dana. Odmrznutu pogaču zamotaj u aluminijsku foliju i zagrij 8 do 10 minuta na 160°C. Opet će mirisati kao da je tek izašla iz pećnice.
Kako dodatno obogatiti kifla pogaču
- Sjemenke na vrhu. Nakon premaza maslacem pospi sezam, crni kim ili mješavinu sjemenki. Zalijepe se za maslac i lijepo zarumene.
- Sir u svakoj kiflici. Prije motanja stavi tanku traku feta sira ili ribanog sira uz nezarezani rub. Ako voliš slana peciva sa sirom, pogledaj i naše rolice s češnjakom i sirom.
- Maslac s češnjakom. U otopljeni maslac umiješaj sitno nasjeckan češnjak i peršin. Pogača tada ide uz roštilj i juhe kao prava zamjena za kruh.
- Slatka verzija. U tijesto dodaj žlicu šećera više i vrećicu vanilin šećera, a toplu pogaču pospi šećerom u prahu. Za ljubitelje cimeta tu su i naše cimet rolice.
- Uz domaći namaz. Kiflice su odlične za umakanje, a najbolje idu uz domaću paštetu ili ajvar.
Često postavljana pitanja – Kifla pogača:
1: Može li se kifla pogača napraviti sa svježim kvascem?
Može. Umjesto vrećice suhog kvasca od 7 g stavi 20 g svježeg, otprilike pola kocke. Razmrvi ga u toplo mlijeko sa šećerom i pričekaj 10 minuta, dok ne zapjeni. Ostatak recepta ostaje isti.
2: Zašto mi pogača nije mekana nego tvrda?
Najčešće zbog previše brašna ili prevrućeg mlijeka. Tijesto treba ostati mekano, pa zadnji dio brašna dodaj samo ako se lijepi. Mlijeko neka bude oko 37°C, jer vruće mlijeko oslabi kvasac i pogača se slabije digne.
3: Može li se tijesto za kifla pogaču pripremiti večer prije?
Može. Zamijesi tijesto, pokrij ga i stavi u hladnjak preko noći, 8 do 12 sati. Ujutro ga ostavi sat vremena na sobnoj temperaturi, pa nastavi s oblikovanjem i odmaranjem u kalupu.
4: Kako čuvati kifla pogaču i može li se zamrznuti?
Ohlađenu pogaču čuvaj u vrećici za hranu na sobnoj temperaturi do dva dana. Može se zamrznuti do mjesec dana. Prije posluživanja je zamotaj u foliju i zagrij 8 do 10 minuta na 160°C.
5: Koji kalup je najbolji za kifla pogaču?
Najbolji je kalup s pomičnim rubom promjera oko 26 cm. Rub drži kiflice zajedno, pa se dižu prema gore i ostaju mekane sa strane. Može se peći i na limu, ali pogača se tada razlije u širinu i bokovi dobiju koricu.
Ako više voliš pojedinačne kifle od mekanog tijesta, isprobaj naše mekane kiflice ili kifle koje ostaju mekane danima.
Detaljnu pripremu korak po korak i recept za kifla pogaču omogućila je kreatorica Andrijana Bajić, @mali_zalogaji_srece. Video pripremu pogledajte ispod na njenom profilu:
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 210 kcal |
| Proteini | 6 g |
| Masti | 4 g |
| Ugljikohidrati | 35 g |
| Vlakna | 1,2 g |
| Šećeri | 2,2 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.