Slatka peciva20 min
Cimet rolice koje ostaju mekane i drugi dan uz jedan mali trik s mlijekom
40 min
Cimet rolice su mekana peciva od dizanog tijesta, zarolana s maslacem, cimetom i smeđim šećerom, pa prelivena slatkim preljevom. Ove imaju dva detalja koja ih odvajaju od većine recepata: predtijesto od mlijeka i brašna te vrhnje s tamnim šećerom na dnu lima. Autorica recepta isprobala je dvije varijante preljeva, s krem sirom i bez njega, a 30 minuta na 160 °C pokazalo se kao vrijeme za najmekše rolice.
Ako tražiš rolice s cimetom kakve se kupuju u najboljoj pekari, s mekanom sredinom koja se razvlači u niti, ovo je taj recept. Tijesto je bogato jer u njemu ima i maslaca, i ulja, i kiselog vrhnja.
Kad se peku, kuhinju ispuni miris cimeta i karamela. Idealne su za nedjeljni doručak, jesensko popodne uz kavu ili kad želiš nekoga razveseliti.
Najbolje od svega je što ih možeš pripremiti dan ranije. Ujutro ih samo ispečeš.
Cimet rolice tek izvađene iz pećnice, prelivene krem sir preljevom
Što su cimet rolice i zašto su toliko popularne?
Cimet rolice, u svijetu poznate kao cinnamon rolls, potječu iz Švedske, gdje se zovu kanelbullar. Amerikanci su ih učinili većima, mekšima i dodali im krem sir preljev. Upravo ta verzija danas vlada društvenim mrežama.
U Hrvatskoj ih mnogi i dalje zovu rolice s cimetom ili pužići s cimetom. Kod nas su postale omiljeno pecivo za kavu, a dobro je što su svi sastojci dostupni u bilo kojem Konzumu, Lidlu ili Kauflandu. Brašno za dizana tijesta tip 400 ovdje je odličan izbor, jer ima više glutena i tijesto se lijepo razvlači.
Zašto ove cimet rolice uspijevaju svaki put?
Evo u čemu je kvaka. Predtijesto od mlijeka i brašna, kuhano kao puding, u Aziji je poznato pod nazivom tangzhong. Kad brašno kuhaš u mlijeku, škrob nabubri i veže puno više tekućine nego kad je sirov. Ta vlaga ostaje zarobljena u tijestu i tijekom pečenja, pa su rolice mekše i ne suše se ni drugi dan.
- Predtijesto. Omjer 30 g brašna na 150 ml mlijeka daje gustu kremu koja tijestu daje vlažnost bez ljepljivosti.
- Kiselo vrhnje i ulje. Mast i blaga kiselost omekšavaju tijesto, pa je sredina rolica nježna, a ne gumasta.
- Kakao u punjenju. Jedna žličica produbi boju i okus cimeta, a rolice pritom ne postaju čokoladne.
- Vrhnje i tamni šećer na dnu. Tijekom pečenja se pretvore u karamel, a rolice odozdo upiju dio vlage.
Rezultat su rolice koje su mekane i sočne i na vrhu i na dnu, a ne samo u sredini.
Cimet rolice – Provjeren recept i korak po korak priprema:
Količine su provjerene, a vaga ti ovdje olakšava posao više nego šalica.
Cimet rolice koje ostaju mekane i drugi dan
Preuzmi receptCimet rolice od mekanog dizanog tijesta s predtijestom od mlijeka, punjenjem od maslaca, cimeta i muscovada te karamelom koji se sam stvori od vrhnja na dnu lima. Uz recept su dva preljeva, s krem sirom i šećerni, pa biraš prema svom ukusu.
- Porcije
- 12 komada
- Priprema
- 40 min
- Kuhanje
- 35 min
- Dizanje tijesta
- 2 h 30 min
- Ukupno
- 3 h 45 min
- Cijena
- 11 EUR
- Kalorije
- 615 kcal
Pribor
- 1 Posuda za kuhanje (za predtijesto)
- 1 Mikser s kukom za tijesto
- 1 Valjak za tijesto
- 1 Nož ili konac (za rezanje rolica)
- 1 Lim za pečenje
- 1 Kuhinjska krpa
Sastojci
Za predtijesto:
- 150 ml Punomasno mlijeko
- 30 g Glatko brašno
Za tijesto:
- Predtijesto (pripremljeno i ohlađeno)
- 530 g Glatko brašno (tip 550 ili brašno za dizana tijesta tip 400)
- 60 ml Punomasno mlijeko (to je 60 g mlijeka na vagi)
- 120 g Šećer
- 7 g Suhi kvasac (ili 20 g svježeg kvasca)
- 70 g Maslac (omekšali)
- 50 ml Ulje
- 120 g Kiselo vrhnje (20 % m.m.)
- 1 žličica Sol
- 2 Jaja (srednja)
Za punjenje:
- 120 g Maslac (omekšali)
- 3 žličice Cimet
- 1 žličica Kakao
- 120 g Smeđi šećer (pola svijetli smeđi, pola tamni muscovado)
- 2 vrećice Vanilin šećer
Za smjesu na dnu:
- 200 ml Slatko vrhnje (mliječno)
- 80 g Tamni smeđi šećer
Za krem sir preljev:
- 150 g Krem sir
- 50 g Maslac (omekšali)
- 100 g Šećer u prahu
- Korica naranče (po želji)
- 2-3 žlice Sok naranče (po želji)
Za šećerni preljev:
- 80 g Maslac (omekšali)
- 50 ml Slatko vrhnje
- 1 žličica Ekstrakt vanilije
- 100 g Šećer u prahu
Priprema
Priprema predtijesta:
- U posudu dodaj mlijeko i brašno te najprije dobro promiješaj, da se brašno hidrira.
- Stavi na laganu vatru i uz stalno miješanje zakuhaj kao puding. Čim se zgusne, skloni s vatre da se ne isuši i ostavi sa strane dvadesetak minuta da se ohladi.
Priprema tijesta:
- Sve sastojke za tijesto osim maslaca pomiješaj i miksaj kukom za tijesto pet minuta.
- Dodaj maslac i miksaj još deset minuta. Tijesto treba biti blago ljepljivo i glatko.
Pokrij i ostavi da se diže 45 minuta. Nakon toga premijesi tijesto i stavi ga u hladnjak na 20 minuta, kako bi se rolice lakše oblikovale.
Punjenje i oblikovanje rolica:
Za punjenje u posudi sjedini omekšali maslac, cimet, kakao, smeđi šećer i vanilin šećer u glatku smjesu.
- Tijesto izvaljaj u pravokutnik debljine pola centimetra i namaži punjenje.
Imaš dvije opcije: zarolaj tijesto u rolat pa ga nožem ili koncem reži na rolice, ili izreži trake i svaku motaj ručno, kako ti je lakše. Od ove smjese dobiješ 12 manjih ili šest do osam velikih rolica.
Dizanje i pečenje:
Na dno lima stavi smjesu vrhnja i šećera, a na nju poredaj rolice s razmakom od 1 do 2 cm.
Rolice pokrij i ostavi na toplom 45 minuta do sat vremena.
Zagrij pećnicu na 160 °C. Vrijeme pečenja malo varira, jer netko voli da se vrh rolica zapeče i karamelizira, a netko ne.
Peci 30 minuta. Nakon toga slobodno produlji pečenje po želji, ali 30 minuta je optimalno da rolice budu najmekše.
Preljev i posluživanje:
- Cimet rolice nakon pečenja izvadi i pokrij krpom deset minuta, a zatim ih prelij preljevom po izboru, s krem sirom ili šećernim.
- Na dnu će se stvoriti karamel od tamnog šećera, pa ga pri serviranju prelij preko rolica.
Napomene
- Autorica je isprobala dvije varijante preljeva, s krem sirom i šećerni bez krem sira. Krem sir preljev je svježiji i blago kiselkast, a šećerni je slađi i mekši.
- Tijesto je još bolje uz hladnu fermentaciju. Napravi ga dan ranije, pokrij prijanjajućom folijom u dovoljno velikoj posudi i ostavi u hladnjaku preko noći, zatim ga izvadi, izvaljaj i nastavi po postupku.
- Druga opcija: prvo dizanje odradi odmah, napuni i oblikuj rolice pa ih stavi u hladnjak preko noći. Sutradan ih izvadi sat vremena na sobnu temperaturu i peci.
- Rolice nemoj stavljati u hladnjak preko noći s vrhnjem i šećerom ispod, jer će se tijesto raspasti. Vrhnje i šećer stavi u lim tek sutradan, složi rolice i ostavi ih sat vremena na sobnoj temperaturi prije pečenja.
- Za punjenje je najbolji omjer pola svijetlog smeđeg šećera i pola tamnog muscovada.
- Vrhnje za dno mora biti mliječno, ne biljno.
Dizanje tijesta za cimet rolice: kako znaš da je spremno
Ovdje većina griješi. Tijesto se miksa ukupno 15 minuta, pet bez maslaca i deset s maslacem, i to vrijeme nemoj skraćivati. Gluten se razvija tek dugim miješanjem, a bez njega rolice neće narasti visoko. Dobro umiješeno tijesto je glatko, blago ljepljivo i odvaja se od stijenki posude.
- Temperatura prostorije. Najbolje se diže na 24 do 27 °C. U hladnijoj kuhinji stavi ga u pećnicu s upaljenim svjetlom.
- Test prstom. Kad lagano pritisneš tijesto, udubina se treba polako vratiti, ali ne do kraja.
- Kratko hlađenje. Dvadeset minuta u hladnjaku stegne maslac u tijestu, pa se lakše valja i reže.
Ako tijesto ostane mlitavo i ne drži oblik, gotovo uvijek je kriv prekratak miks ili prehladna kuhinja.
Pečenje cimet rolica i karamel na dnu lima
Vrhnje i tamni smeđi šećer lijevaš na dno lima prije nego što poredaš rolice. Dok se peku, smjesa lagano krčka i pretvara se u gusti karamel. Razmak od 1 do 2 cm je bitan, jer rolice tijekom drugog dizanja narastu i spoje se u jednu mekanu cjelinu.
Pećnica na 160 °C je namjerno niža nego kod većine recepata. Tijesto se tako ispeče do sredine prije nego što vrh potamni. Autorica Luce ističe da je 30 minuta optimalno za najmekše rolice, a ako voliš zapečen i karameliziran vrh, pečenje možeš produljiti po želji.
Nakon pečenja ih pokrij krpom na deset minuta. Para ostaje unutra i omekša koricu, a tek onda ide preljev.
Najčešće postavljana pitanja za Cimet rolice:
1: Zašto se u tijesto za cimet rolice stavlja predtijesto od mlijeka i brašna?
Predtijesto čini rolice mekšima i sprječava da se brzo osuše. Kad se brašno kuha u mlijeku, škrob nabubri i veže više tekućine. Ta vlaga ostaje u tijestu i nakon pečenja, pa su rolice mekane i drugi dan.
2: Mogu li cimet rolice napraviti dan ranije?
Mogu, i tijesto je tada još bolje. Ostavi ga pokrivenog u hladnjaku preko noći ili oblikuj rolice pa ohladi njih. Vrhnje i šećer stavi u lim tek sutradan, jer se tijesto preko noći na vrhnju raspadne.
3: Koliko dugo se peku cimet rolice i na koliko stupnjeva?
Peku se 30 minuta na 160 °C. To je optimalno vrijeme za najmekše rolice. Ako voliš zapečen i karameliziran vrh, pečenje možeš produljiti po želji.
4: Čime mogu zamijeniti muscovado šećer?
Muscovado možeš zamijeniti svijetlim smeđim šećerom u istoj količini. Punjenje će imati blaži okus, a karamel na dnu bit će svjetliji, ali rolice ostaju jednako mekane.
5: Kako čuvati cimet rolice da ostanu mekane?
Čuvaj ih pokrivene ili u zatvorenoj posudi. Rolice s krem sir preljevom drži u hladnjaku do tri dana. Prije posluživanja ih kratko zagrij u mikrovalnoj pećnici da ponovno omekšaju.
Korisni savjeti za savršene cimet rolice:
Ovo su sitnice koje najviše utječu na to hoće li rolice ispasti mekane i sočne.
- Napravi tijesto dan ranije. Hladna fermentacija preko noći daje dublji okus. Samo rolice nemoj ostavljati u hladnjaku na vrhnju i šećeru, jer će se tijesto raspasti.
- Maslac za punjenje mora biti omekšao, ne otopljen. Otopljeni maslac iscuri iz rolata na dno lima i rolice ostanu prazne u sredini.
- Kombiniraj dva šećera. Autorica stavlja pola svijetlog smeđeg i pola tamnog muscovada, pa punjenje dobije notu melase i nije samo slatko.
- Reži koncem. Podvuci konac ispod rolata, prekriži krajeve i povuci. Rez je čist, a spirala ostaje okrugla.
- Karamel prelij na kraju. Kad poslužuješ, žlicom zahvati karamel s dna i prelij preko svake rolice.
Zamjene sastojaka i prilagodbe recepta:
Većinu sastojaka imaš doma, a za ostale postoji dobra zamjena.
- Tamni muscovado. Ako ga nemaš, stavi samo svijetli smeđi šećer. Okus je blaži, a karamel na dnu nešto svjetliji.
- Suhi kvasac. Umjesto 7 g suhog možeš staviti 20 g svježeg kvasca, onog iz hladnjaka u svakoj trgovini.
- Brašno. Autorica navodi dvije opcije: glatko brašno tip 550 ili brašno za dizana tijesta tip 400. Tip 400 ima više glutena, pa se tijesto lakše razvlači.
- Preljev. Ako ne voliš krem sir, šećerni preljev s maslacem, slatkim vrhnjem i vanilijom je slađi i glađi.
Najčešće greške kod pripreme cimet rolica:
- Predtijesto se isušilo
Ako se predugo kuha, izgubi vlagu i postane gumeno, pa gubi svoju svrhu.
Rješenje: Kako autorica i naglašava, skloni ga s vatre čim se zgusne kao puding i ohladi ga dvadesetak minuta prije miješanja s tijestom. - Rolice preko noći u hladnjaku na vrhnju
Tekućina ispod omekša tijesto i rolice se raspadnu.
Rješenje: Oblikovane rolice drži u hladnjaku bez vrhnja. Vrhnje i šećer stavi u lim tek ujutro i ostavi rolice sat vremena na sobnoj temperaturi. - Suhe i tvrde rolice
Najčešće je kriva previsoka temperatura ili predugo pečenje.
Rješenje: Peci na 160 °C i drži se 30 minuta, pa ih odmah pokrij krpom na deset minuta. - Preljev se sav rastopi i iscuri
Preljev na vrućim rolicama postane tekući i skupi se na dnu.
Rješenje: Pričekaj deset minuta pod krpom, pa prelij kad su rolice tople, a ne vruće.
Kako dodatno obogatiti cimet rolice:
Autorica predlaže koricu naranče u preljevu, a ostale ideje su naši prijedlozi ako voliš eksperimentirati. Nisu dio originalnog recepta.
- Korica i sok naranče u preljevu. Uz dvije do tri žlice soka krem sir preljev dobije svjež, blagdanski okus.
- Nasjeckani orasi u punjenju. Šaka oraha daje hrskavost i dobro se slaže s cimetom.
- Jabuka u kockicama. Sitno narezana jabuka daje jesensku notu.
- Prstohvat soli na karamel. Malo morske soli ublaži slatkoću.
- Kardamom. Četvrt žličice u punjenju približava ih švedskom originalu.
Recept za cimet rolice i detaljnu pripremu korak po korak osmislila je kreatorica sa instagram profila Lucina spiza (@lucinaspiza), a na Gastrokutku ga objavljujemo uz njeno dopuštenje.
Detaljan video recept i korak po korak pripremu autorice Lucina spiza pogledajte odmah ispod:
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.