Peciva i kruhSlatka peciva40 min
Nutella pogača: Mekana dvobojna spirala, koja nestane prije nego se ohladi
40 min
Nutella pogača je mekana pogača od dizanog tijesta, u kojoj se svijetli i kakao sloj zajedno motaju oko punjenja od Nutelle. Kad je prerežeš, dobiješ dvobojnu spiralu i tanku zlatnu koricu. Na Gastrokutku smo je pekli s 350 g i s 450 g Nutelle. Razlika je veća nego što zvuči. S 350 g pogača je umjereno slatka i reže se uredno, a s 450 g punjenje preuzima glavnu ulogu.
Nutella pogača već nekoliko godina kruži balkanskim grupama za kuhanje i Instagram profilima. Tijesto je obično, domaće, s jogurtom i uljem, a izgled podsjeća na izlog slastičarnice. Za mijesenje ti trebaju ruke i dvije posude.
Ovakva pogača ima smisla za rođendanski stol, nedjeljnu kavu s obitelji ili kao užina, koju djeca nose u školu. Najbolja je u jesen i zimi, kad se pećnica ionako češće pali, a kuhinja zamiriše na kakao i pečeno tijesto.
Svidjet će ti se jer tijesto ostaje mekano i drugi dan, a da ga ne moraš podgrijavati. Jedna pogača nahrani cijelu obitelj.
Što je Nutella pogača i zašto je toliko popularna?
Pogača je u balkanskoj kuhinji okruglo pecivo od dizanog tijesta, koje se tradicionalno lomi za stolom i dijeli gostima. Slatka verzija s Nutellom zadržava taj oblik i ideju dijeljenja, ali tijesto obogaćuje jajima, jogurtom i uljem. Dvobojna pogača s Nutellom dobiva tamni sloj dodatkom kakaa u polovinu tijesta, pa svaki komad ima i svijetli i tamni dio.
Kod nas se udomaćila jer su svi sastojci u prvoj trgovini. Tekući jogurt, svježi kvasac u kockama od 42 g i Nutellu naći ćeš u Konzumu, Lidlu ili Kauflandu. Recept traži 20 g kvasca, što je otprilike pola kocke. Drugu polovicu zamotaj u prozirnu foliju i spremi u hladnjak za sljedeće pečenje.
Zašto ova Nutella pogača uspijeva svaki put?
Evo u čemu je stvar. Kakao u prahu upija tekućinu, pa tamno tijesto nakon umjesavanja postane primjetno čvršće od svijetlog. Ako ga odmah razvaljaš, puca na rubovima i ne prianja uz svijetli sloj. Zato tamnom dijelu treba dodatne dvije do tri minute mijesenja. Ako i dalje puca, jedna žlica mlakog mlijeka vraća mu elastičnost.
- Jogurt i ulje u tijestu: kiselina iz jogurta blago opušta gluten, a ulje obavija brašno i usporava isušivanje. Rezultat je sredina, koja ostaje mekana i sutradan.
- Nutella samo uz rub: punjenje ne razmazuješ po cijeloj površini, nego ga slažeš u traku uz jedan rub. Tako dobiješ kompaktnu jezgru, a slojevi tijesta ne kližu jedan po drugome.
- Tijesto tanje od 1 cm: dva sloja zajedno moraju biti tanka, inače se sredina rolade ne ispeče za 30 minuta.
- Dizanje u dvije posude: svijetlo i tamno tijesto dižu se odvojeno, pa se boje ne miješaju, a oba dijela imaju sličnu elastičnost kad ih slažeš.
Jednu stvar ne preskači: odmor od 15 minuta prije pečenja. Tijesto se tada opusti nakon uvijanja, pa spirala u pećnici ne puca po šavovima.
Nutella pogača: recept korak po korak
Ispod su točne količine i koraci, a za mijesenje su ti dovoljne ruke.
Nutella pogača s dvobojnom spiralom
Preuzmi receptNutella pogača od mekanog tijesta s jogurtom, u kojoj se svijetli i kakao sloj spiralno uvijaju oko punjenja od Nutelle. Peče se 30 minuta na 180°C i ostaje mekana i sutradan. Odlična za rođendanski stol, kavu ili školsku užinu.
- Porcije
- 16 komada
- Priprema
- 40 min
- Kuhanje
- 30 min
- Dizanje tijesta
- 45 min
- Ukupno
- 1 h 55 min
- Cijena
- 9 EUR
- Kalorije
- 390 kcal
Pribor
- 2 Posuda za miješanje (za odvojeno dizanje tijesta)
- 1 Valjak za tijesto
- 1 Okrugli kalup za pečenje (promjer oko 28 cm)
- 1 Papir za pečenje
- 1 Oštar nož
- 1 Kist za premazivanje
Sastojci
Za tijesto:
- 20 g Svježi kvasac (izmrvljen)
- 2 žlice Šećer
- 300 ml Mlijeko (mlako)
- 100 ml Ulje
- 100 ml Jogurt
- 1 prstohvat Sol
- 2 kom Jaja
- 700-800 g Glatko pšenično brašno tip 550
- 2 žlice Kakao (u prahu)
Za punjenje:
- 350-450 g Nutella (prema ukusu)
Za premaz:
- 1 kom Jaje (razmućeno)
Po želji:
- Sjeckani lješnjaci ili bademi
- Šećer u prahu
Priprema
Priprema tijesta:
- Izmrvi kvasac, dodaj šećer i aktiviraj ga toplim mlijekom.
- U aktivirani kvasac dodaj ulje, jogurt, jaja i sol, a zatim postupno dodaji brašno.
- Tijesto podijeli na dva dijela. U jedan dio dodaj dvije žlice kakaa i dobro ga umijesi.
- Oba tijesta ostavi da se dižu pola sata u zasebnim posudama.
Oblikovanje pogače:
- Na vrlo malo brašna razvaljaj svijetli dio tijesta u pravokutnik, a zatim isto napravi i s tamnim dijelom.
- Tamni dio tijesta položi na svijetli i razvaljaj ih na debljinu manju od 1 cm.
Uz rub tijesta rasporedi Nutellu i zamotaj više od polovine tijesta u roladu.
Ostavi jednu trećinu, koju ćeš razrezati i spiralno uvijati, pa njome omotaj roladu.
- Oblikuj roladu u pogaču i stavi je u okrugli kalup obložen papirom za pečenje.
Pečenje:
- Ostavi pogaču da odmara 15 minuta, dok se pećnica zagrijava na 180°C.
- Prije pečenja premaži je razmućenim jajetom. Po želji pospi sjeckanim lješnjacima ili bademima.
- Peci točno 30 minuta. Po želji pogaču pospi šećerom u prahu.
Napomene
- S 350 g Nutelle pogača je umjereno slatka. Do 450 g idi samo ako trake omotaš čvršće.
- Tamno tijesto s kakaom mijesi dvije do tri minute dulje. Ako puca, dodaj žlicu mlakog mlijeka.
- Nutella treba biti sobne temperature, nikako zagrijana.
- S ventilatorom peci na 170°C i provjeri pogaču nakon 25 minuta.
- Prije rezanja ostavi pogaču da se hladi barem 20 minuta.
Dizanje tijesta: znakovi i temperatura
Recept predviđa pola sata dizanja, a to vrijedi za toplu kuhinju od 24 do 27°C. U hladnijem stanu, osobito u listopadu prije nego što krene grijanje, tijesto treba i 45 minuta. Ne gledaj na sat, nego na tijesto.
Mlijeko za aktivaciju kvasca treba biti mlako, oko 35 do 38°C. Najlakše ga provjeriš prstom: mora biti ugodno toplo, ne vruće. Za desetak minuta na površini se pojavi pjena i zamiriše na kvasac, što znači, da je kvasac živ.
- Volumen: tijesto je spremno kad se približno udvostruči.
- Test prstom: pritisni tijesto pobrašnjenim prstom. Ako se udubina polako vraća, dizanje je gotovo. Ako odmah iskoči natrag, pričekaj još 10 minuta.
- Tamno tijesto kasni: kakao malo usporava dizanje, pa tamni dio često izgleda manji. To je normalno i ne utječe na konačan rezultat.
Ako tijesto predugo stoji, kvasac potroši snagu prije pećnice. Pogača se tada u pečenju više ne diže, korica pukne, a okus postane blago kiselkast.
Oblikovanje spirale i pečenje do zlatne korice
Svijetli i tamni dio razvaljaj na vrlo malo brašna, svaki u pravokutnik približno iste veličine. Previše brašna između slojeva ponaša se kao pregrada, pa se slojevi nakon pečenja razdvoje kao dvije kriške. Tamni sloj položi na svijetli i zajedno ih razvaljaj na debljinu manju od 1 cm.
Nutellu rasporedi u traku uz jedan rub i zamotaj više od polovine tijesta u roladu. Preostalu trećinu razreži na trake, uvij ih spiralno i njima omotaj roladu. Ovdje većina griješi. Trake se omataju čvrsto, ali bez natezanja, jer se natezano tijesto u pećnici skuplja i otkriva punjenje.
Peci na 180°C točno 30 minuta. Pogača je gotova kad je korica ujednačeno zlatnosmeđa, a donji dio zvuči šuplje kad ga kucneš prstom. Ako gornji dio tamni prebrzo, nakon 20 minuta prekrij ga aluminijskom folijom.
Nutella poača – Najčešće postavljena pitanja:
Koliko Nutelle staviti u Nutella pogaču?
Za umjereno slatku pogaču dovoljno je 350 g Nutelle, a za izraženije punjenje možeš ići do 450 g. S 350 g spirala ostaje uredna i lako se reže. Kod veće količine trake tijesta omotaj čvršće i dobro stisni krajeve rolade, jer Nutella inače na pokojem mjestu iscuri tijekom pečenja.
Mogu li umjesto svježeg kvasca koristiti suhi?
Možeš, jedna vrećica suhog kvasca od 7 g zamjenjuje 20 g svježeg. Aktiviraj ga u mlakom mlijeku sa šećerom na isti način kao svježi. Tijesto se diže podjednako brzo, samo provjeri rok trajanja vrećice.
Zašto se tamni i svijetli sloj tijesta razdvoje nakon pečenja?
Slojevi se razdvoje zbog brašna, koje ostane između njih, ili zbog površine, koja se osušila prije slaganja. Valjaj na što manje brašna, višak otresi i tamni sloj stavi na svijetli odmah nakon valjanja. Zajedničko valjanje na debljinu manju od 1 cm dodatno ih spoji.
Kako čuvati Nutella pogaču i koliko dugo ostaje mekana?
Na sobnoj temperaturi, u zatvorenoj posudi ili omotana folijom, ostaje mekana dva do tri dana. U hladnjaku se brže suši, pa je tamo ne drži. Za dulje čuvanje zamrzni je u komadima do mjesec dana i prije posluživanja podgrij je pet minuta na 150°C.
Mogu li tijesto za Nutella pogaču pripremiti večer prije?
Možeš, podijeljeno tijesto stavi u dvije pokrivene posude i ostavi ga u hladnjaku preko noći. Ujutro ga drži sat vremena na sobnoj temperaturi, a zatim nastavi s valjanjem i oblikovanjem. Sporo hladno dizanje daje tijestu nešto puniji okus.
Korisni savjeti za savršenu Nutella pogaču:
Nakon nekoliko pečenja ovo su sitnice, koje su nam najviše promijenile rezultat.
- Brašno dodaji postupno, zadnjih 100 g žlicu po žlicu. Raspon od 700 do 800 g postoji jer svako brašno upija drugačije, a ni jaja nisu uvijek iste veličine. Tijesto je dobro kad je mekano, lagano ljepljivo i odvaja se od stijenki posude.
- Nutella mora biti sobne temperature. Iz hladne smočnice teško se raspoređuje i trga tijesto. Nemoj je grijati u mikrovalnoj, jer topla Nutella curi na sve strane dok motaš roladu.
- Peci na gornji i donji grijač. Ako tvoja pećnica ima samo ventilator, spusti temperaturu na 170°C i provjeri pogaču nakon 25 minuta.
- Premaz nanosi tankim slojem. Jaje razmuti vilicom i kistom tek lagano premaži površinu. Kapljice, koje se skupe u pregibima spirale, zapeku se u svijetle mrlje.
- Ostavi je da se hladi barem 20 minuta prije rezanja. Vruća Nutella je tekuća, pa se kod rezanja razmaže po presjeku i spirala se izgubi.
Zamjene sastojaka i prilagodbe Nutella pogače:
Recept dobro podnosi manje zamjene, samo pazi na omjer tekućine.
- Svježi kvasac. Umjesto 20 g svježeg kvasca stavi jednu vrećicu suhog kvasca od 7 g. Aktiviraj ga u mlakom mlijeku sa šećerom, isto kao svježi.
- Nutella. Lino Lada ili Eurokrem rade kao zamjena u istoj količini. Prije punjenja provjeri mazivost na žlici, jer su neki namazi gušći i teže se raspoređuju.
- Jogurt. Najbolje radi obični tekući jogurt s 2,8 ili 3,2 % mliječne masti. Kefir u istoj količini daje gotovo jednak rezultat, a kiselo vrhnje nešto bogatije tijesto.
- Ulje. Suncokretovo ulje je neutralno i najsigurniji izbor. Otopljeni maslac daje jači okus, ali tijesto sutradan bude malo čvršće.
- Brašno. Glatko pšenično brašno tip 550 standard je za dizana tijesta. S tipom 400 tijesto je nježnije, ali teže drži oblik spirale.
Najčešće greške kod pripreme – Nutella pogača:
- Prevruće mlijeko
Mlijeko tek skinuto s ploče ubije kvasac, pa se tijesto ne diže ni nakon sat vremena.
Rješenje: zagrij mlijeko na 35 do 38°C. Ako nemaš termometar, kap na zapešću mora biti tek ugodno topla. - Previše brašna odjednom
Kad ubaciš svih 800 g odjednom, tijesto postane tvrdo, a pogača suha i zbijena.
Rješenje: kreni sa 700 g i dodaj ostatak žlicu po žlicu, samo dok se tijesto ne prestane lijepiti za posudu. - Nutella iscuri u pećnici
Događa se kad je punjenja previše, kad je razmazano do samih krajeva ili kad trake ostanu labave.
Rješenje: Nutellu drži u traci uz rub, a krajeve rolade dobro stisni prstima. Kod 450 g omotaj trake nešto čvršće. - Tamni i svijetli sloj se razdvoje
Uzrok je brašno između slojeva ili tijesto, koje se prije slaganja osušilo na zraku.
Rješenje: valjaj na minimalno brašna, višak otresi suhim kistom i slaži slojeve odmah nakon valjanja. Ako je površina suha, lagano je poprskaj vodom.
Kako dodatno obogatiti Nutella pogaču:
- Sjeckani lješnjaci. Pospi ih prije pečenja preko premaza i lagano utisni. Ako ih prije prepečeš tri minute na suhoj tavi, aroma je puno jača.
- Listići badema. Hrskavi su i lijepo posmeđe za 30 minuta pečenja.
- Šećer u prahu. Prosij ga kroz sitno cjedilo preko ohlađene pogače, tik prije posluživanja.
- Narančina korica. Naribana korica jedne naranče u svijetlom tijestu lijepo se slaže s kakaom i lješnjakom.
- Bijela čokolada. Ohlađenu pogaču prelij tankim trakama otopljene bijele čokolade za kontrast boja.
Recept za Nutella pogaču i pripremu korak po korak podijelio je Instagram profil Marijakitchen, a na Gastrokutku ga objavljujemo uz dopuštenje autora.
Detaljna priprema za Nutella pogaču – @Marijakitchen (Instagram):
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 390 kcal |
| Proteini | 9 g |
| Masti | 16 g |
| Ugljikohidrati | 51 g |
| Vlakna | 2 g |
| Šećeri | 17 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.