Maslac od jabuka u staklenci i namazan na kriški kruha, domaći jesenski namaz s cimetom

Maslac od jabuka: recept za domaći namaz koji miriše na jesen

Name: Recept za maslac od jabuka
Prep time: 30 min
Cook time: 220 min
Total time: 265 min
Yield: 70 žlica
Ingredients: 2 kg Slatke jabuke ((idared, jonagold ili zlatni delišes), oguljene i očišćene); 1 kg Kiselkaste jabuke ((granny smith ili boskop), oguljene i očišćene); 150 ml Voda ((ili bistri sok od jabuke)); 150 g Smeđi šećer; 120 g Bijeli šećer; 1 žlica Mljeveni cimet; ¼ žličice Mljeveni muškatni oraščić; 1 vrećica Burbon vanilin šećer ((10 g)); 1 prstohvat Sol

30 min12. listopada 2026.

Maslac od jabuka je gusti, tamnosmeđi namaz od jabuka koji nastaje dugim kuhanjem i polaganim zgušnjavanjem, sve dok voće ne izgubi gotovo svu vodu. U njemu nema ni grama maslaca, a ime je dobio po teksturi koja se na kruh maže baš kao maslac. Prije nego što smo složili ovu verziju, usporedili smo nekoliko provjerenih recepata iz profesionalnih test kuhinja i domaćih kuhinja, pa smo zadržali samo ono što se pokazalo pouzdanim u svima.

Ovo je naš recept za maslac od jabuka, prilagođen jabukama koje kupuješ na placu, u Konzumu ili Lidlu. Umjesto da satima stojiš uz štednjak, većinu posla obavlja pećnica. Princip je isti onaj po kojem su se kod nas generacijama kuhali pekmezi u kotlovima, samo bez kuhače koju ne smiješ ispustiti iz ruke.

Jesen je pravo vrijeme za njega. Jabuke su tada najukusnije i najpovoljnije, a od tri kilograma dobiješ četiri staklenke zimnice.

Ako voliš okus pite od jabuka, ovaj namaz će ti se svidjeti od prve žlice. Cimet i vanilija daju mu miris koji podsjeća na savijaču, a tekstura je kremasta, gotovo svilenkasta. Na toplom kruhu s tankim slojem maslaca to je doručak kojem je teško odoljeti.

Maslac od jabuka u staklenkama, spreman za doručak ili za ostavu.

Što je maslac od jabuka i zašto u njemu nema maslaca?

Maslac od jabuka, poznat i pod engleskim nazivom apple butter, koncentrirani je pire od jabuka sa šećerom i začinima. Kuha se puno dulje od kompota ili običnog pirea, pa šećeri iz voća karameliziraju i daju mu tamnu boju i dubok, gotovo karamelni okus. Korijeni mu sežu u Europu, a nizozemski appelstroop mu je bliski rođak.

Kod nas ga je najlakše usporediti s domaćim pekmezom od jabuka s cimetom. Razlika je u teksturi: maslac se izblenda do kraja, pa je glađi, kremastiji i mirisniji. Posljednjih godina sve ga više ljudi traži jer se proširio društvenim mrežama, a u jesen su jabuke ionako jedno od najpovoljnijih voća na našim placevima.

Zašto ovaj maslac od jabuka uspijeva svaki put?

Evo u čemu je kvaka. Kad se gusti pire kuha u loncu, toplina dolazi samo odozdo. Dno se pregrije, šećer zagori, a smjesa prska po cijelom štednjaku i opeče ruku čim joj se približiš. U pećnici toplina obavija tepsiju sa svih strana, pa se pire zgušnjava ravnomjerno i ne treba ga stalno miješati.

Druga stvar je površina. U širokoj tepsiji voda isparava puno brže nego u dubokom loncu, a gornji sloj lagano karamelizira. Zato maslac dobije onu tamnu, sjajnu boju bez ijednog zagorenog dijela. Isti princip, s pećnicom na oko 150°C i miješanjem svakih pola sata, koriste i profesionalne test kuhinje.

Mješavina slatkih i kiselih jabuka. Slatke daju tijelo i boju, kisele svježinu, pa namaz nije bljutav ni sa smanjenim šećerom.
Kuhanje prije pećnice. Kocke jabuka najprije omekšaju u posudi, pa se lako izblendaju u potpuno glatki pire.
Sloj do 5 cm. Plići sloj se zgušnjava ravnomjerno, a predebeo ostaje rijedak u sredini dok se rubovi suše.
Test na hladnom tanjuru. Ne oslanjaš se na sat nego na stvarnu gustoću, pa recept uspije u svakoj pećnici.

Naš recept ima i oko trećinu manje šećera od većine američkih verzija. Omjer odgovara provjerenim receptima s manje šećera, pa namaz ostaje gust, a okus jabuke dolazi do izražaja.

Pravi maslac od jabuka drži oblik na žlici i ne curi.

Recept za maslac od jabuka korak po korak

Pripremi tri kilograma oguljenih jabuka, veliku tepsiju i jedno popodne kod kuće, a ostalo radi pećnica.

Recept za maslac od jabuka

Preuzmi recept

Maslac od jabuka je gusti, kremasti namaz od jabuka s cimetom i vanilijom koji se zgušnjava u pećnici, pa ne zagara i ne traži stalno miješanje. Od 3 kg jabuka dobiješ oko četiri staklenke domaće zimnice, uz jednostavan test na hladnom tanjuru koji ti pokaže kad je gotov.

Porcije: 70 žlica
Priprema: 30 min
Kuhanje: 3 h 40 min
Sterilizacija: 15 min
Ukupno: 4 h 25 min
Cijena: 7 EUR
Kalorije: 38 kcal

Pribor

1 Široka posuda s debelim dnom
1 Štapni mikser
1 Velika tepsija (oko 30x40 cm, staklena ili keramička)
4 Staklenke od 370 ml (s poklopcima)
1 Veliki lonac za sterilizaciju

Sastojci

Za jabuke:

2 kg Slatke jabuke (idared, jonagold ili zlatni delišes), oguljene i očišćene
1 kg Kiselkaste jabuke (granny smith ili boskop), oguljene i očišćene
150 ml Voda (ili bistri sok od jabuke)
150 g Smeđi šećer
120 g Bijeli šećer

Za začine:

1 žlica Mljeveni cimet
¼ žličice Mljeveni muškatni oraščić
1 vrećica Burbon vanilin šećer (10 g)
1 prstohvat Sol

Priprema

Kuhanje jabuka:

Jabuke operi, oguli, izvadi sjemene kućice i nareži na kocke od oko 2 cm. Stavi ih u široku posudu s debelim dnom, dodaj vodu, smeđi i bijeli šećer pa promiješaj.
Poklopi i zagrij na srednje jakoj vatri dok ne zakuha, zatim smanji vatru. Kuhaj 30 do 40 minuta uz povremeno miješanje, dok se kocke ne počnu raspadati pod kuhačom. U međuvremenu zagrij pećnicu na 150°C (ventilator 140°C).
Makni posudu s vatre i izblendaj jabuke štapnim mikserom u potpuno glatki pire. Umiješaj cimet, muškatni oraščić, vanilin šećer i sol.

Pečenje u pećnici:

Pire prelij u veliku tepsiju (oko 30x40 cm) tako da sloj nije deblji od 5 cm. Ako je tepsija manja, podijeli pire u dvije.
Peci bez poklopca 2,5 do 3,5 sata. Svakih 30 minuta izvadi tepsiju i dobro promiješaj, posebno uz rubove, a u zadnjem satu miješaj svakih 15 minuta.
Maslac je gotov kad postane tamnosmeđ, sjajan i toliko gust da trag kuhače ostaje. Žličicu stavi na tanjur ohlađen u zamrzivaču: ako se oko nje ne pojavi vodeni rub, maslac je gotov.

Punjenje i sterilizacija:

Gotov maslac po želji još jednom kratko izblendaj. Vruć ga puni u vruće sterilizirane staklenke do 1 cm ispod ruba, obriši rubove i odmah zatvori.
Staklenke složi u lonac s kuhinjskom krpom na dnu i prelij vodom 2 do 3 cm iznad poklopaca. Kuhaj 10 minuta od trenutka kad voda zakipi.
Izvadi staklenke i ostavi ih da se ohlade na krpi, bez pomicanja, do sljedećeg dana.

Napomene

Vrijeme pečenja je okvirno, maslac je gotov kad prođe test na hladnom tanjuru.
Za najbolji okus koristi dvije trećine slatkih i jednu trećinu kiselkastih jabuka.
Bez sterilizacije maslac u hladnjaku traje oko dva tjedna, a u zamrzivaču do tri mjeseca.
Otvorenu steriliziranu staklenku čuvaj u hladnjaku i potroši u roku od tri tjedna.
Za svježiji okus nakon blendanja dodaj sok i koricu pola limuna.

Koje jabuke su najbolje za maslac od jabuka?

Najbolji rezultat daje mješavina, otprilike dvije trećine slatkih i jedna trećina kiselkastih jabuka. Od slatkih ćeš na placu i u trgovinama najlakše naći idared, jonagold i zlatni delišes. Za kiselinu uzmi granny smith ili stari boskop, ako ga netko u susjedstvu još ima u voćnjaku.

Idared i jonagold lijepo se raspadaju i daju gusti, slatki pire.
Zlatni delišes ima puno soka i blag okus, pa mu kisela jabuka dobro dođe.
Granny smith i boskop unose svježinu i drže okus živim i nakon dugog pečenja.

Ne moraš kupovati prvu klasu. Jabuke s malim mrljama savršene su za ovaj recept, samo izreži oštećene dijelove. Samo slatke jabuke daju slađi i tamniji namaz, a samo kisele svjetliji i kiseliji, pa im dodaj žlicu ili dvije šećera više.

Kako znati da je maslac od jabuka gotov?

Ovdje većina griješi. Vrijeme u receptu je okvirno, jer svaka pećnica peče malo drugačije, a sočnije jabuke trebaju dulje. Puno je pouzdanije gledati smjesu nego sat.

Boja. Svijetli, zlatni pire prelazi u tamnosmeđu boju, poput karamele.
Trag kuhače. Kad povučeš kuhaču kroz sredinu tepsije, trag ostaje nekoliko sekundi i ne zatvara se odmah.
Test na tanjuru. Ohladi tanjur pet minuta u zamrzivaču i stavi na njega žličicu maslaca. Ako se oko nje ne pojavi vodeni rub, gotov je.
Žlica. Okrenuta žlica s maslacem ne smije kapati, maslac se drži kao gusta krema.

Pazi na zadnju fazu. Kad je smjesa skoro gotova, rubovi se brzo stvrdnu i potamne, pa tada miješaj svakih 15 minuta. Ako pretjeraš, maslac postaje ljepljiv i gorkast. Bolje ga je izvaditi desetak minuta ranije, jer se hlađenjem još malo zgusne.

Najbolji je debelo namazan na svježi kruh s tankim slojem pravog maslaca.

Kako čuvati domaći maslac od jabuka kao zimnicu

Za dugo čuvanje maslac puniš vruć u vruće, sterilizirane staklenke. Staklenke operi i stavi u pećnicu na 140°C dvadesetak minuta, a poklopce prokuhaj nekoliko minuta u vodi.

Napuni ih do jednog centimetra ispod ruba, obriši rubove čistom krpom i odmah zatvori. Staklenke zatim složi u lonac s krpom na dnu, prelij vodom 2 do 3 cm iznad poklopaca i kuhaj 10 minuta od trenutka kad voda zakipi.

Mnoge domaćice staklenke s pekmezom samo okrenu naopako da se zatvore. Kod gustog maslaca to nije pouzdano, jer se smjesa sporo hladi i vakuum se ne stvori uvijek. Vodena kupelj traje deset minuta, a tebi daje mirnu zimu.

Ovako sterilizirane staklenke traju mjesecima u tamnoj i hladnoj ostavi. Otvorenu staklenku čuvaj u hladnjaku i potroši u roku od tri tjedna. Bez sterilizacije maslac u hladnjaku traje oko dva tjedna, a u zamrzivaču do tri mjeseca.

Ostali načini pripreme maslaca od jabuka:

Pećnica je naš izbor, ali isti maslac možeš napraviti i drugačije. Sastojci i omjeri ostaju isti, mijenja se samo način zgušnjavanja.

Na štednjaku:

Nakon blendanja vrati pire u posudu s debelim dnom i kuhaj ga bez poklopca na najslabijoj vatri. Miješaj svakih desetak minuta, uvijek do dna, jer se gusta smjesa lako uhvati. Računaj na sat i pol do dva i pol sata. Pire prska kako se zgušnjava, pa preko posude stavi mrežicu protiv prskanja ili poklopac malo odmaknut u stranu.

U sporom kuhaču:

Kocke jabuka sa šećerom i vodom stavi u spori kuhač i kuhaj na niskoj temperaturi 8 do 10 sati. Zatim ih izblendaj, umiješaj začine i kuhaj bez poklopca još sat do dva, dok se ne zgusne. Ovo je najlakši način ako ga želiš pripremiti preko noći, ali traje najdulje.

Korisni savjeti za savršen maslac od jabuka

Nekoliko sitnica čini razliku između dobrog i odličnog namaza.

Tepsija od stakla ili keramike. Ne reagira s kiselinom iz jabuka i lakše se čisti. Metalna je u redu, ali bolje da nije aluminijska.
Nemoj prepuniti tepsiju. Ako je pire viši od 5 cm, podijeli ga u dvije tepsije i na pola pečenja im zamijeni mjesta.
Kratko blendanje na kraju. Prije punjenja staklenki još jednom prođi štapnim mikserom. Tekstura postaje potpuno glatka i sjajna.
Kušaj prije punjenja. Dok je maslac vruć, još možeš dodati prstohvat cimeta ili žlicu šećera.
Silikonska kuhača. Lakše skida smjesu s rubova tepsije, gdje se najbrže zgušnjava.

Gotov maslac od jabuka gust je i sjajan, a lagano curi tek kad ga zagrabiš.

Zamjene sastojaka i prilagodbe maslaca od jabuka

Recept je zahvalan i lako ga prilagodiš onome što imaš u kuhinji.

Burbon vanilin šećer. Zamijeni ga sjemenkama jedne mahune vanilije ili žličicom ekstrakta vanilije, a dodaj ih zajedno s ostalim začinima.
Smeđi šećer. Ako ga nemaš, stavi samo bijeli, ukupno 270 g. Boja će biti malo svjetlija, a okus manje karamelni.
Manje šećera. I sa 150 g ukupno namaz je ukusan, ali ga čuvaj u hladnjaku ili zamrzivaču jer kraće traje.
Med umjesto dijela šećera. Smeđi šećer zamijeni sa 120 g meda i dodaj ga tek nakon blendanja. Med daje cvjetnu notu, a maslac je malo mekši.
Kruške. Do trećine jabuka možeš zamijeniti zrelim kruškama, pa je namaz slađi i nježniji.

Najčešće greške kod pripreme maslaca od jabuka

Maslac je zagorio na dnu

Događa se kod kuhanja u loncu na prejakoj vatri ili kad se smjesa ne miješa do dna.

Rješenje: Koristi pećnicu na 150°C, a na štednjaku najslabiju vatru i miješanje svakih 10 minuta. Zagoreni dio ne stružeš, nego ostatak preliješ u čistu posudu.
Ostao je rijedak

Pire je bio u predebelom sloju ili je pečenje prekinuto po satu, a ne po gustoći.

Rješenje: Vrati ga u pećnicu još 30 do 45 minuta i ponovi test na hladnom tanjuru.
Tekstura je zrnata

Jabuke nisu dovoljno omekšale prije blendanja ili je blendanje bilo prekratko.

Rješenje: Kuhaj kocke dok se ne raspadaju pod kuhačom, a na kraju pečenja maslac još jednom izblendaj.
Staklenke se nisu zatvorile

Maslac je pri punjenju bio mlak, staklenke hladne ili je rub ostao prljav.

Rješenje: Puni vruć maslac u vruće staklenke, obriši rub i kuhaj ih 10 minuta u vodenoj kupelji. Staklenku koja se ni tada ne zatvori spremi u hladnjak i potroši prvu.

Kako dodatno obogatiti maslac od jabuka

Sok i korica limuna. Sok i sitno naribana korica pola limuna osvježe okus i čuvaju lijepu boju. Dodaj ih nakon blendanja.
Klinčići. Za božićni miris dodaj ¼ žličice mljevenih klinčića. Izostavili smo ih jer lako prekriju okus jabuke.
Žlica ruma. Umiješaj je u vruć maslac neposredno prije punjenja staklenki, daje toplu i zrelu notu.
Zvjezdasti anis. Jednu zvjezdicu stavi u tepsiju za vrijeme pečenja i izvadi je prije punjenja.
Đumbir. Pola žličice mljevenog đumbira daje blagu ljutkastu notu koja se lijepo slaže s cimetom.

S čime poslužiti maslac od jabuka

Najjednostavnije je na kriški toplog kruha, s tankim slojem pravog maslaca ispod. Odlično ide i na palačinke, uz zobenu kašu ili u grčki jogurt s malo oraha.

U kolačima ga koristi kao nadjev za linzer kolačiće i kiflice ili kao dodatni sloj u savijači od jabuka. Manje poznata, a vrlo dobra kombinacija je uz pečenu svinjetinu, umjesto umaka od brusnica.

Lijep je i kao poklon. Staklenka domaćeg maslaca od jabuka s komadom platna na poklopcu jedan je od onih darova koji se zaista potroše.

Često postavljana pitanja za Maslac od jabuka:

1: Ima li maslac od jabuka u sebi pravog maslaca?

Nema. Maslac od jabuka pravi se samo od jabuka, šećera i začina, a ime je dobio po gustoj, kremastoj teksturi koja se maže kao maslac. Neki recepti na kraju dodaju malo pravog maslaca, ali to je onda nadjev, a ne klasični maslac od jabuka.

2: Koja je razlika između maslaca od jabuka i pekmeza od jabuka?

Maslac od jabuka je glađi i kremastiji jer se pire potpuno izblenda. Kuha se i dulje, pa šećeri karameliziraju i daju mu tamniju boju i dublji okus. Pekmez često ima komadiće voća i manje začina, dok maslac nosi izražen cimet i vaniliju.

3: Kako znati da je maslac od jabuka gotov?

Stavi žličicu maslaca na tanjur ohlađen u zamrzivaču. Ako se oko nje ne pojavi vodeni rub, maslac je gotov. Uz to mora biti tamnosmeđ i sjajan, a trag kuhače u tepsiji ostaje nekoliko sekundi. Na vrijeme pečenja se ne oslanjaj, jer ovisi o pećnici i sočnosti jabuka.

4: Mogu li napraviti maslac od jabuka s manje šećera?

Možeš. Ukupnu količinu šećera smanji na 150 g i koristi slađe sorte poput idareda ili jonagolda. Takav maslac je i dalje gust i ukusan, ali kraće traje, pa ga čuvaj u hladnjaku do dva tjedna ili u zamrzivaču do tri mjeseca.

5: Koliko traje domaći maslac od jabuka?

Steriliziran u vodenoj kupelji traje mjesecima u tamnoj i hladnoj ostavi. Otvorenu staklenku čuvaj u hladnjaku i potroši u roku od tri tjedna. Maslac koji nije steriliziran traje oko dva tjedna u hladnjaku.

Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.

Nutritivna vrijednost po porciji (1 žlica, oko 20 g)

* Nutritivne vrijednosti su okvirne i izračunate na temelju prosječnih podataka iz javno dostupnih nutritivnih baza. Stvarne vrijednosti mogu varirati ovisno o marki sastojaka i točnoj veličini porcije.
Nutrijent	Količina
Kalorije	38 kcal
Proteini	0,1 g
Masti	0,1 g
Ugljikohidrati	10 g
Vlakna	0,6 g
Šećeri	8 g

Kategorije

Zimnica

Slični recepti

Zimnica15 min

Komentari

Ocijeni ovaj recept

Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.