Zimnica1 h
Džem od šljiva s čokoladom: Jesenska zimnica s mirisom cimeta
15 min
Džem od šljiva s čokoladom je gusti domaći namaz od kuhanih šljiva, zaslađen datuljama i zaokružen tamnom čokoladom i cimetom. Nema kristal šećera ni želirnog šećera, a gustoću mu daje pektin iz same kore šljive. Na Gastrokutku smo ga ove jeseni kuhali pet puta. S jednom datuljom bio je previše kiseo, a s dvije je okus pogodio ravno u bakin pekmez, samo s dubokom notom kakaa na kraju.
Za razliku od klasičnog pekmeza, koji se u Slavoniji kuhao satima u bakrenom kotlu, ovaj džem od šljiva bez dodanog šećera gotov je za manje od sat vremena. Slatkoća dolazi iz zrelih šljiva i datulja. Čokolada donosi tek oko 5 g šećera na cijelu staklenku, pa i to uračunaj ako paziš na unos.
Najbolji je u rujnu i listopadu, kad su šljive na placu najslađe i najjeftinije. Mažeš ga na tost s maslacem od kikirikija, umiješaš u zobenu kašu ili njime puniš palačinke.
Zašto ga djeca jedu žlicom ravno iz staklenke? Ima okus čokoladnog namaza, a zapravo je voćni džem s pet sastojaka.
Što je džem od šljiva s čokoladom i zašto je toliko popularan?
Riječ je o modernoj verziji pekmeza od šljiva, najstarije zimnice u kontinentalnoj Hrvatskoj i Bosni. Čokoladni džem od šljiva nastao je iz jednostavne ideje. Šljiva i kakao dijele istu tamnu, blago gorku notu, pa se prirodno nadopunjuju. Cimet taj spoj veže, a limun ga osvježava.
Popularnost mu raste jer sve više ljudi traži zimnicu bez kristal šećera, a šljivi ga zbog prirodne slatkoće gotovo ne treba. Na hrvatskim placevima u rujnu nađeš dvije glavne sorte. Požegača, poznata i kao bistrica, sitna je, slatka i mesnata. Stanley je krupnija, sočnija i vodenija. Za ovaj recept požegača je bolji izbor, jer se brže zgusne i ima jaču aromu.
Zašto ovaj džem od šljiva s čokoladom uspijeva svaki put?
Evo u čemu je stvar. Kora šljive puna je pektina, prirodnog vezivnog sredstva, koje želirni šećer inače dodaje iz vrećice. Kad šljive kuhaš s korom, pektin se polako oslobađa i veže tekućinu. Limunov sok spušta kiselost smjese na razinu, na kojoj pektin bolje veže, a usput čuva tamnoljubičastu boju. U džemu bez šećera pektin ne stvara čvrst žele kao u klasičnoj marmeladi. Dobiješ gustu, mazivu teksturu, a upravo takvu ovdje i želiš.
- Kuhanje s korom: kora daje pektin i boju. Oguljene šljive daju rjeđi džem smeđkaste boje.
- Umjerena temperatura: jaka vatra karamelizira dno prije nego se voće stigne raskuhati.
- Namočene datulje: omekšaju u vrućoj vodi i raspadnu se u džemu bez vlaknastih komadića.
- Čokolada na samom kraju: dodana nakon kuhanja samo se otopi, ne zagori i zadrži aromu.
Poštuješ li ta četiri pravila, džem će se zgusnuti bez ijednog grama želirnog šećera.
Džem od šljiva s čokoladom: Recept korak po korak
Količina iz recepta daje oko 450 g džema, taman za jednu staklenku od 500 ml.
Džem od šljiva s čokoladom - domaći namaz s datuljama bez dodanog šećera
Preuzmi receptDžem od šljiva s čokoladom gusti je domaći namaz zaslađen datuljama, bez kristal i želirnog šećera. Pektin iz kore šljive i sok limuna daju mu mazivu gustoću, a tamna čokolada i cimet okus čokoladnog namaza.
- Porcije
- 22 porcija
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 45 min
- Hlađenje
- 3 h
- Ukupno
- 4 h
- Cijena
- 3 EUR
- Kalorije
- 25 kcal
Pribor
- 1 posuda s debljim dnom (promjera oko 24 cm)
- 1 Drvena kuhača
- 1 manja posuda (za namakanje datulja)
- 1 staklenka s poklopcem (500 ml)
Sastojci
Za džem:
- 700 g Šljive (po mogućnosti požegača)
- 1-2 kom Datulje (bez koštica)
- 1 žlica Sok od limuna
Za završetak:
- 0,5 žličica Cimet (mljeveni)
- 20-25 g Tamna čokolada (1 red, najmanje 70% kakaa)
Priprema
Kuhanje džema:
- Šljive operi i izvadi im koštice. Stavi ih kuhati u posudu s debljim dnom.
- Datulje kratko potopi u vruću vodu, kako bi omekšale, i dodaj ih šljivama.
- Dodaj sok od limuna i kuhaj sve zajedno na umjerenoj temperaturi, dok se šljive ne raskuhaju.
Završetak:
- Kad je džem gotov, umiješaj cimet i tamnu čokoladu.
Punjenje staklenke:
- Staklenka mora biti prethodno sterilizirana. Steriliziraj je oko 20 minuta u pećnici na 120 do 130°C, obično dok se džem kuha, a poklopce drži u vrućoj vodi.
- Topli džem ulij u steriliziranu staklenku, okreni je naopako i ostavi da se ohladi. Nakon toga džem je spreman za jelo.
Napomene
- Najbolju gustoću daje požegača (bistrica). Stanley šljive kuhaj deset do 15 minuta duže.
- Gotovost provjeri na hladnom tanjuriću: trag povučen prstom mora ostati čist.
- Čokoladu dodaj tek kad posudu skineš s vatre, tako se neće zgrudati ni zagorjeti.
- Džem nema dodanog šećera, pa ga čuvaj u hladnjaku. Zatvoren traje četiri do šest tjedana, otvoren do deset dana.
- Za čuvanje u smočnici zatvorene staklenke pasteriziraj 15 minuta u kipućoj vodi.
Kako postići savršenu gustoću džema od šljiva s čokoladom
Džem kuhaš na umjerenoj vatri i povremeno ga promiješaš drvenom kuhačom. Prvih 15 minuta šljive puštaju sok i sve izgleda previše rijetko. Ne paniči. Nakon 30 do 40 minuta mjehurići postaju krupniji i sporiji, a smjesa počne prskati po rubu posude. Tada ti je jasno: voda je isparila. Za sigurnu provjeru kapni žličicu džema na tanjurić iz zamrzivača. Pričekaj pola minute i povuci prstom kroz sredinu. Ostane li trag čist i ne zatvara se, džem je gotov.
- Zrelost šljiva: prezrele i mekane šljive imaju više šećera, ali manje pektina. Mješavina zrelih i malo tvrđih daje najbolju gustoću.
- Širina posude: šira posuda znači brže isparavanje. U posudi promjera 24 cm naš je džem bio gotov desetak minuta prije nego u uskoj.
- Zgušnjavanje u staklenci: džem se hlađenjem dodatno stegne, a čokolada se stvrdne. U posudi ga zato skidaš malo rjeđeg od željene gustoće.
Prekuhani džem nakon hlađenja postaje gumast i taman poput katrana, a čokolada dobije gorak, zagorjeli prizvuk. Premalo kuhan pušta tekućinu na vrhu staklenke već nakon dva dana.
Sterilizacija staklenki i čuvanje: ključ dugotrajnog džema
Staklenku operi toplom vodom i deterdžentom, dobro je isperi i mokru stavi u hladnu pećnicu. Zagrij pećnicu na 120 do 130°C i drži staklenku unutra oko 20 minuta. Najlakše je to napraviti dok se džem kuha. Poklopce drži u vrućoj vodi, jer se gumena brtva u pećnici može deformirati.
Topli džem ulij do centimetra ispod ruba, zatvori staklenku i okreni je naopako. Ostavi je tako dok se potpuno ne ohladi. Poklopac bi nakon hlađenja trebao biti blago uvučen i ne smije klikati na pritisak prsta.
Jednu stvar ne preskači. Džem bez šećera nema zaštitu, koju šećer daje klasičnoj zimnici. Šećer veže vodu i usporava rast plijesni, a ovdje ga je malo. Zatvorenu staklenku zato čuvaj u hladnjaku i potroši je unutar četiri do šest tjedana. Otvorenu potroši unutar deset dana. Želiš li džem držati u smočnici, zatvorene staklenke dodatno pasteriziraj 15 minuta u kipućoj vodi.
Često potavljena pitanja za džem od šljiva s čokoladom:
Može li se džem od šljiva napraviti bez šećera i želirnog šećera?
Da, šljiva je jedno od rijetkih voća, koje se dobro zgusne i bez dodanog šećera. Kora sadrži mnogo pektina, a sok limuna mu pomaže vezati tekućinu. Dvije datulje daju dovoljno slatkoće, a gustoću dobiješ kuhanjem na umjerenoj vatri 30 do 45 minuta.
Koliko dugo traje džem od šljiva bez šećera?
Zatvorena staklenka u hladnjaku traje četiri do šest tjedana, a otvorena do deset dana. Džem bez šećera nema konzervirajuću zaštitu klasične zimnice, pa ga ne drži na sobnoj temperaturi. Za čuvanje u smočnici zatvorene staklenke pasteriziraj 15 minuta u kipućoj vodi.
Koje su šljive najbolje za džem?
Najbolja je požegača, poznata i kao bistrica. Sitna je, slatka i mesnata, pa se brzo zgusne i ima izraženu aromu. Stanley i druge krupnije sorte također rade, ali su vodenije i traže deset do 15 minuta duže kuhanje.
Korisni savjeti za savršeni džem od šljiva s čokoladom:
Pet tura kasnije, ovo bismo rekli prijatelju prije njegove prve staklenke.
- Uzmi tamnu čokoladu s najmanje 70% kakaa. Mliječna čokolada previše zasladi džem i prekrije okus šljive. Jedan red standardne tablice od 100 g ima oko 20 do 25 g, i to je sasvim dovoljno.
- Suhe datulje namači duže. Medjool datulje omekšaju za dvije minute. Jeftinije suhe datulje iz Lidla ili Konzuma drži u vrućoj vodi desetak minuta, inače ostaju vlaknaste.
- Dvije datulje su gornja granica. Probali smo i s tri. Džem je postao težak i izgubio kiselkastu svježinu šljive.
- Cimet dodaj postupno. Pola žličice dovoljno je za 700 g šljiva. Previše cimeta potpuno pokrije čokoladu.
- Za glatku teksturu uzmi štapni mikser. Prođi njime kroz džem prije dodavanja čokolade. Komadići kore nestanu, a boja postane ujednačena.
Zamjene sastojaka i prilagodbe džema od šljiva s čokoladom:
Recept je fleksibilan, ali ne u svemu.
- Datulje. Zamijeni ih s dvije do tri suhe šljive ili žlicom meda. Med dodaj tek na kraju, zajedno s čokoladom, jer mu kuhanje uništava aromu.
- Tamna čokolada. Žlica nezaslađenog kakaa daje sličnu boju bez šećera, ali bez kremaste punoće kakao maslaca. Kakao prosij i umiješaj dok je džem još vruć.
- Šljive. Stanley i druge krupnije sorte daju rjeđi džem, pa računaj deset do 15 minuta duže kuhanje. Smrznute šljive iz zamrzivača odlično rade i izvan sezone.
- Limun. Žlica jabučnog octa ima sličnu ulogu u zgušnjavanju, ali ostavlja blagi voćni prizvuk. Ako možeš, ostani na limunu.
Najčešće greške kod pripreme džema od šljiva s čokoladom:
- Džem se nije zgusnuo
Šljive su bile prezrele ili je kuhanje prekinuto prerano, pa u smjesi ima previše vode.
Rješenje: Vrati džem u posudu i kuhaj ga još deset do 15 minuta, zatim ponovi test na hladnom tanjuriću. Čokoladu ne dodaji ponovno. - Čokolada se zgrudala ili je dno zagorjelo
Ovdje većina griješi. Čokolada ubačena dok džem još krčka na jakoj vatri pada na dno i tamo zagori.
Rješenje: Skini posudu s vatre, pričekaj minutu i tek tada umiješaj sitno nasjeckanu čokoladu. - Poklopac se nije uvukao
Staklenka se ohladila prije punjenja ili je džem ulijevan mlak.
Rješenje: Takvu staklenku odmah stavi u hladnjak i potroši je unutar deset dana. Za duže čuvanje pasteriziraj je 15 minuta u kipućoj vodi. - Plijesan nakon nekoliko tjedana
Džem bez šećera kvari se brže, posebno ako stoji na sobnoj temperaturi ili ga vadiš mokrom žlicom.
Rješenje: Čuvaj ga u hladnjaku i vadi isključivo čistom i suhom žlicom. Pojavi li se plijesan, baci cijelu staklenku, jer skidanje gornjeg sloja nije sigurno.
Kako dodatno obogatiti džem od šljiva s čokoladom:
- Prženi lješnici. Šaka sitno nasjeckanih lješnika umiješana na kraju daje hrskavost poput domaćeg čokoladnog namaza.
- Prstohvat morske soli. Sol pojača okus čokolade i ublaži kiselost šljive.
- Mahuna vanilije. Prerezanu mahunu kuhaj sa šljivama i izvadi je prije dodavanja čokolade.
- Žlica šljivovice. Verzija za odrasle. Dodaj je s vatre, zajedno s čokoladom, i dobit ćeš okus bakinih kolača s pekmezom.
- Korica naranče. Naribana korica jedne naranče daje džemu blagdanski miris, idealan za prosinac.
Detaljan recept i pripremu korak po korak omogućila: teofitbite (Instagram):
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @Zdrava kuhinja Facebook, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji (20 g, oko jedna žlica)
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 25 kcal |
| Proteini | 0,3 g |
| Masti | 0,5 g |
| Ugljikohidrati | 5,3 g |
| Vlakna | 0,7 g |
| Šećeri | 4,5 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.