Juhe i čorbe15 min
Krem juha od piletine i povrća: gusta i kremasta bez zaprške i vrhnja
15 min
Krem juha od piletine je gusta juha u kojoj se krumpir, tikvica i mrkva nakon kuhanja usitne u glatku kremu, a piletina ostane u sočnim komadima. Gustoću ne duguje zaprški ni vrhnju, nego samom povrću i šalici mlijeka. Recept je podijelila Larisa Stajić, koja ovu juhu kuha uvijek kad poželi, kako sama kaže, balans u tanjuru.
Ako tražiš krem juhu od piletine i povrća koja zasiti, a ne opterećuje, ovo je ta. Sve ide u jednu posudu. Luk i mrkva najprije zacvrče na malo ulja, a kad krene miris lovora, znaš da je juha na dobrom putu.
Najviše smisla ima od listopada do ožujka, kad je ručak na žlicu obavezan barem dvaput tjedno. Odlična je i ljeti, kad su tikvice na tržnici najjeftinije.
Svidjet će ti se jer je kuhaš od namirnica koje već imaš doma. Djeca je jedu bez prigovora, jer povrće ne vide, a odrasli dobiju pravi topli obrok od oko 190 kcal po porciji.
Što je krem juha od piletine i zašto je toliko popularna?
Krem juha od piletine je juha u kojoj se kuhano povrće usitni u glatku kremu, a meso se vrati u komadima. U Bosni i Srbiji isto se jelo najčešće zove krem čorba s piletinom. Klasična bijela pileća čorba gusti se zaprškom od brašna. Ova verzija tu ulogu prepušta krumpiru, pa je pileća krem juha laganija i bez okusa brašna.
Popularnost raste jer domaćice sve češće traže lakša jela na žlicu bez brašna i masnog vrhnja. Uz to, sastojci koštaju malo. Piletina, krumpir, mrkva i tikvica u Konzumu, Lidlu ili Plodinama zajedno izađu oko 6 eura za šest porcija. Ako voliš bogatiju, tradicionalnu verziju, pogledaj i begovu čorbu.
Zašto ova krem juha od piletine uspijeva svaki put?
Evo u čemu je kvaka. Krumpir sadrži škrob koji tijekom kuhanja upija vodu i bubri. Kad ga štapnim mikserom usitniš, taj se škrob oslobodi u tekućinu i zgusne je jednako kao zaprška, samo bez okusa sirovog brašna i bez grudica. Tikvica je gotovo sva voda, ali kad se usitni, daje glatkoću i blag, svjež okus.
- Krumpir kao prirodni zgušnjivač. 350 g krumpira dovoljno je da 1,5 l vode postane kremasto, bez žlice brašna.
- Meso se ne usitnjava. Piletina se vadi prije miksanja, pa juha ostane glatka, a meso zadrži strukturu.
- Lovor izlazi na vrijeme. Vadi se prije usitnjavanja, jer bi u kremi ostavio gorke, tvrde komadiće.
- Mlijeko dolazi na kraju. Dodano nakon kuhanja ne stigne se odvojiti i daje blagu, zaobljenu notu.
Ovaj redoslijed nije slučajan. Larisin postupak drži svaku namirnicu tamo gdje najbolje radi: povrće daje tijelo, meso daje zalogaj, a mlijeko povezuje okus.
Krem juha od piletine: recept korak po korak
Za ovu juhu treba ti jedna veća posuda, štapni mikser i oko 55 minuta, od čega je aktivnog rada tek četvrt sata.
Krem juha od piletine i povrća
Preuzmi receptKrem juha od piletine i povrća gusta je bez zaprške i vrhnja, jer je zgušnjavaju usitnjeni krumpir, tikvica i mrkva. Piletina ostaje u sočnim komadima, a sve se kuha u jednoj posudi za manje od sat vremena.
- Porcije
- 6 porcija
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 40 min
- Ukupno
- 55 min
- Cijena
- 6 EUR
- Kalorije
- 190 kcal
Pribor
- 1 Posuda za kuhanje (oko 3 l)
- 1 Štapni mikser
- 1 Daska za rezanje
- 1 Nož
Sastojci
Za juhu:
- 1 glavica Crveni luk (oko 80 g)
- 1-2 Mrkva (oko 130 g)
- 1 Tikvica (oko 300 g)
- 3 Krumpir (oko 350 g)
- 300-400 g Pileće meso (batak, prsa ili miješano, narezano na krupnije komade)
- 1 Lovorov list
- 1,5 l Voda
- 150 ml Mlijeko
- Ulje (malo, za pirjanje)
- Sol (po ukusu)
- Papar (po ukusu)
- Začini (po ukusu)
Priprema
Priprema juhe:
- Na malo ulja pirjaj luk i mrkvu.
- Dodaj narezane tikvice, krumpir, krupno narezanu piletinu i lovorov list. Ulij vodu.
- Kad provrije, kuhaj na laganoj vatri dok meso i povrće ne omekšaju, oko 30 minuta.
Izvadi meso i lovorov list. Meso stavi na tanjur i vilicama ga razdvoji na manje komade.
- Povrće usitni štapnim mikserom, pa dodaj mlijeko i začine.
Vrati razdvojeno meso u juhu, prokuhaj nekoliko minuta i posluži.
Napomene
- Lovorov list obavezno izvadi prije usitnjavanja, jer se ne može razmiksati i ostavlja gorke, tvrde komadiće.
- Ako je juha prerijetka, kuhaj je bez poklopca još pet do sedam minuta prije dodavanja mlijeka.
- Nakon što dodaš mlijeko, juha treba samo lagano prokuhati, ne snažno kipjeti.
- Batak ostaje sočniji od prsa nakon 30 minuta kuhanja; prsa reži na veće komade.
- U hladnjaku stoji do 3 dana u zatvorenoj posudi; kod podgrijavanja dodaj malo vode ili mlijeka.
Kako postići kremastu teksturu bez zaprške?
Tekstura ovisi o tome koliko je povrće mekano u trenutku miksanja. Krumpir mora biti toliko kuhan da se raspadne kad ga pritisneš kuhačom o rub posude. Ako je i malo tvrd, krema će biti zrnata, a škrob se neće dovoljno osloboditi. Mikser drži na dnu posude i lagano ga nagni, da ne prska vruća tekućina. Usitnjavaj oko minutu, dok površina ne postane glatka i sjajna.
- Veličina komada. Krumpir i tikvicu reži na kocke od oko 2 cm, da omekšaju istovremeno s mesom.
- Kuhanje s poklopcem. Lagano krčkanje pod poklopcem čuva tekućinu, a bez poklopca se juha brže zgusne.
- Štapni mikser umjesto blendera. Miksaš izravno u posudi, bez prelijevanja vruće juhe i bez rizika da poklopac blendera izleti.
Ako preskočiš usitnjavanje ili ga napraviš na brzinu, dobit ćeš običnu juhu s komadima povrća. Ukusna je, ali to više nije krem juha.
Začinjavanje i završni dodaci:
Ovdje većina griješi: soli na početku, a onda još jednom na kraju. Sol dodaj tek nakon što umiješaš mlijeko, jer se okus tada zaobli i lakše procijeniš koliko još treba. Za šest porcija obično je dovoljna jedna ravna žličica soli, plus prstohvat svježe mljevenog papra.
Larisa u receptu ostavlja začine po ukusu. Uz piletinu i tikvicu lijepo se slažu mala količina slatke mljevene paprike ili prstohvat muškatnog oraščića. Kad vratiš razdvojeno meso, juha neka samo lagano prokuha dvije do tri minute. Snažno vrenje nakon dodavanja mlijeka nije potrebno.
Često postavljana pitanja – Krem juha od piletine:
1: Kako zgusnuti krem juhu od piletine bez brašna?
Zgusni je krumpirom. Kad se kuhani krumpir usitni štapnim mikserom, oslobodi se škrob koji zgusne tekućinu jednako kao zaprška. Ako je juha i dalje rijetka, prije dodavanja mlijeka kuhaj je još pet do sedam minuta bez poklopca.
2: Koji je dio piletine najbolji za krem juhu?
Najbolji je batak bez kosti. Nakon 30 minuta kuhanja ostaje sočan i mekan, dok se prsa lakše isuše. Ako koristiš prsa, reži ih na veće komade, a vilicama ih razdvoji tek nakon kuhanja.
3: Koliko dugo krem juha od piletine stoji u hladnjaku?
Do 3 dana, u zatvorenoj posudi. Na drugi dan se zgusne, pa je kod podgrijavanja razrijedi s malo vode ili mlijeka i stalno miješaj na srednjoj vatri.
4: Može li se krem juha od piletine zamrznuti?
Može, ali najbolje prije dodavanja mlijeka. Usitnjeni krumpir podnese zamrzavanje bolje od komada, a mlijeko se nakon odmrzavanja može malo odvojiti. Odmrznutu juhu zagrij, dodaj mlijeko i kratko prokuhaj.
5: Mogu li umjesto mlijeka staviti slatko vrhnje za kuhanje?
Možeš, oko 100 ml slatkog vrhnja za kuhanje umjesto 150 ml mlijeka. Juha će biti punijeg okusa i gušća, ali i kaloričnija. Za laganiju verziju ostani pri mlijeku.
Korisni savjeti za savršenu krem juhu od piletine:
Ovih pet sitnica napravi najveću razliku između dobre i odlične juhe.
- Batak je sigurniji izbor od prsa. Nakon 30 minuta kuhanja batak ostaje sočan, a prsa se lako isuše. Ako koristiš prsa, reži ih na veće komade.
- Meso razdvoji tek nakon kuhanja. Kad ga izvadiš, pusti ga dvije minute da se malo ohladi, pa ga vilicama razdvoji na manje komade. Ostat će sočnije, a krema ga bolje obavije.
- Prerijetka juha se lako popravi. Prije dodavanja mlijeka kuhaj je još pet do sedam minuta bez poklopca.
- Pregusta juha se razrijedi mlijekom ili vodom. Dodaj po 50 ml, miješaj i provjeri gustoću prije sljedećeg dodavanja.
- Čuvanje i podgrijavanje. U hladnjaku stoji do 3 dana u zatvorenoj posudi. Na drugi dan se zgusne, pa je kod podgrijavanja razrijedi s malo vode i stalno miješaj na srednjoj vatri.
Zamjene sastojaka i prilagodbe krem juhe od piletine:
Recept je zahvalan i podnosi nekoliko razumnih zamjena.
- Pileće meso. Batak bez kosti iz pakiranja u Lidlu ili Konzumu idealan je, jer je već očišćen i brzo se reže. Puretina radi jednako dobro, uz isto vrijeme kuhanja.
- Mlijeko. Umjesto 150 ml mlijeka možeš staviti 100 ml slatkog vrhnja za kuhanje. Juha će biti punija, ali i kaloričnija.
- Tikvica. Izvan sezone zamijeni je istom količinom cvjetače ili brokule. Okus je tada izraženiji, pa probaj i našu kremastu juhu od brokule.
- Voda. Ako imaš domaći temeljac ili ostatak od pileće čorbe, zamijeni dio vode. Okus će biti dublji, pa soli manje.
Najčešće greške kod pripreme krem juhe od piletine:
- Lovorov list ostane u posudi
Kad se usitni zajedno s povrćem, ostavi oštre komadiće i gorak okus.
Rješenje: Izvadi ga zajedno s mesom, prije nego uzmeš mikser. Ako ga teško nalaziš, prije kuhanja ga zarolaj i probodi čačkalicom. - Juha je rijetka i nema kremastu teksturu
Najčešće je krumpir premalo kuhan ili su komadi preveliki.
Rješenje: Prije dodavanja mlijeka kuhaj juhu bez poklopca još pet do sedam minuta, pa je ponovno usitni. - Mlijeko se odvoji i stvori pahuljice
Događa se kad juha nakon dodavanja mlijeka dugo i snažno kipi.
Rješenje: Smanji vatru na laganu i samo prokuhaj dvije do tri minute. Ako se već odvojilo, kratko usitni štapnim mikserom. - Piletina je suha i vlaknasta
Prsa narezana na sitne kocke za 30 minuta kuhanja izgube sok.
Rješenje: Koristi batak ili reži prsa na komade od 4 do 5 cm, a vilicama ih razdvoji tek nakon kuhanja.
Kako dodatno obogatiti krem juhu od piletine:
- Svježi peršin ili vlasac. Žlica nasjeckanog lišća pred posluživanje daje svježinu i boju.
- Žlica kiselog vrhnja u tanjuru. Blaga kiselost lijepo razbije kremastu teksturu.
- Prilog za umakanje. Uz juhu odlično idu brzi uštipci s tikvicama ili mini proja s jogurtom.
- Hrskavi kruh s maslacem. Popržene kockice kruha na malo maslaca daju zalogaj koji djeca obožavaju.
- Prstohvat čilija. Za one koji vole ljuto, dovoljna je mala količina na vrhu tanjura.
Ako ti je ova juha sjela, za drugi dan isprobaj pileću krem čorbu, kremastu čorbu s povrćem i mesom ili sezonsku krem juhu od bundeve.
Detaljnu korak po korak pripremu i recept za krem juhu od piletine omogućila je kreatorica Larisa Stajić (@larisa_stajic). Video pripremu pogledajte ispod na njenom Instagram profilu:
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 190 kcal |
| Proteini | 15 g |
| Masti | 6,5 g |
| Ugljikohidrati | 16 g |
| Vlakna | 3 g |
| Šećeri | 4,5 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.