Glavna jela20 min
Kljukuša bez razvijanja tijesta: tanka, zlatna i u pećnici samo 20 minuta
10 min
Kljukuša je tradicionalno jelo iz Bosne od sirovog krumpira, jaja, mlijeka i brašna, koje se danas peče u cijeloj regiji. Smjesa se izlije u vrući lim i peče dok ne dobije zlatne pjege po cijeloj površini. Nema razvijanja tijesta i nema kuhanja krumpira unaprijed. Mi je pečemo u velikom limu od pećnice, a umjesto Vegete u smjesu ide sitno nasjeckan luk, jer daje blaži i prirodniji okus.
Recept za kljukušu od krumpira prenosi se iz kuhinje u kuhinju gotovo nepromijenjen, ali svaka kuća ima svoj mali dodatak. Negdje je to Vegeta, negdje luk, a negdje samo sol i papar. Evo u čemu je kvaka: okus se rijetko zezne, a debljina vrlo često.
Kljukuša je jelo za ručak ili večeru kad u kući imaš samo osnovne namirnice, a treba nahraniti cijelu obitelj. Za četiri osobe trebaš oko 600 grama krumpira, jedno jaje i deset žlica brašna, pa cijeli lim izađe oko dva eura.
Ako želiš znati kako napraviti kljukušu, koja je tanka, hrskava po rubovima i mekana u sredini, ovdje imaš sve trikove na jednom mjestu.
Što je kljukuša i zašto je toliko popularna?
Bosanska kljukuša nastala je kao seosko jelo od onoga, što je uvijek bilo pri ruci: krumpira, brašna, jaja i malo mlijeka. U nekim krajevima Bosne i Hercegovine zovu je i razlivača, jer se smjesa ne razvija, nego razlije po limu. Tradicionalno se krumpir ribao, a danas ga mnoge domaćice sijeku na sitne kockice, jer je brže i kockice zadrže malo zalogaja.
Danas se kljukuša sve češće peče i u Hrvatskoj, posebno u Slavoniji i Zagrebu, gdje mnoge obitelji imaju korijene u Bosni. Sve što ti treba kupiš u bilo kojem Konzumu, Lidlu ili Plodinama. Uzmi obični žuti krumpir u vrećici od dva kilograma, a ne mladi krumpir, koji pušta više vode.
Zašto ova kljukuša uspijeva svaki put?
Sirovi krumpir za 20 minuta u pećnici zvuči premalo, i bio bi premalo da je u debelom sloju. Stvar je u sljedećem. Kockice od oko pet milimetara imaju malu jezgru, pa toplina na 250°C dođe do sredine za nekoliko minuta. Kad je sloj tanak, nijedna kockica nije daleko od vrućeg lima ili vrućeg zraka. Škrob iz krumpira, jaje i brašno pritom se zgusnu u mekanu podlogu, koja drži kockice na okupu.
- Sitne kockice. Što je kockica manja, to se brže ispeče. Krupni komadi ostanu tvrdi i nakon 25 minuta.
- Rijetka smjesa. Mlijeko i voda zajedno daju 290 ml tekućine, pa se smjesa sama razlije po limu i lako je rasporediš u tanak sloj.
- Vruć lim s uljem. Smjesa odmah počne peći odozdo i stvori koricu, koja se ne lijepi za dno.
- Najjača temperatura. Na 250°C površina dobije smeđe pjege prije nego što se kljukuša isuši.
Ako preskočiš bilo koji od ova četiri koraka, rezultat je i dalje jestiv, ali neće biti ona prava kljukuša koju pamtiš.
Kljukuša recept korak po korak:
Od guljenja krumpira do tanjura treba ti oko pola sata, od čega je samo deset minuta rada.
Kljukuša recept
Preuzmi receptKljukuša od sirovog krumpira, luka, jaja, mlijeka i brašna, izlivena u vrući lim i pečena 20 minuta na najjačoj temperaturi. Tanka, zlatna i hrskava po rubovima, bez razvijanja tijesta i bez kuhanja krumpira unaprijed. Vegeta je samo po želji, jer luk daje prirodan i blaži okus.
- Porcije
- 4 porcije
- Priprema
- 10 min
- Kuhanje
- 20 min
- Ukupno
- 30 min
- Cijena
- 2 EUR
- Kalorije
- 380 kcal
Pribor
- 1 Lim od pećnice (oko 40 x 30 cm) ili okrugli lim promjera 32 cm (veći lim daje tanju kljukušu)
- 1 Veća posuda za miješanje
- 1 Nož i daska za rezanje
Sastojci
Za smjesu:
- 600 g Krumpir (oguljen i nasjeckan na sitne kockice)
- 1 Jaje
- 1-2 glavice Luk (sitno nasjeckan, po želji)
- 200 ml Mlijeko
- 90 ml Voda
- 10 žlica Glatko brašno tip 550 (oko 120 g)
- 1 žličica Sol (po ukusu)
- 1/4 žličice Papar (mljeveni)
Za lim:
- 3 žlice Ulje (suncokretovo)
Po želji:
- 1 žličica Vegeta (ako nemaš luk ili voliš jače začinjeno, tada smanji sol)
- 200 g Kiselo vrhnje (za posluživanje)
Priprema
Priprema kljukuše:
- Krumpir nasjeckaj na sitne kockice, dodaj jedno jaje i sitno nasjeckan luk pa promiješaj.
- Dodaj mlijeko i vodu, zatim začine, pa sve dobro sjedini. Ako koristiš Vegetu, dodaj je sada i smanji sol.
- Umiješaj brašno dok smjesa ne postane jednolična, bez grudica brašna.
- Smjesu izlij u nauljen lim, koji si prethodno zagrijao u pećnici, i ravnomjerno je rasporedi po cijelom limu.
Peci na najjačoj temperaturi pećnice (250°C) 15 do 20 minuta, dok površina ne dobije zlatnosmeđe pjege, a rubovi se ne počnu odvajati od lima.
- Po želji gotovu kljukušu prelij kiselim vrhnjem ili dodaj dodatke po svom ukusu.
Napomene
- Za tanku kljukušu sloj smjese u limu neka ne bude deblji od jednog centimetra. U manjem limu ispadne deblja i treba joj pet do deset minuta duže.
- Lim s uljem stavi u pećnicu čim je uključiš. Smjesa mora zacvrčati kad je izliješ, tada se ne lijepi.
- Kockice krumpira neka budu veličine oko pet milimetara i nemoj ih ispirati, jer škrob pomaže da se smjesa poveže.
- Smjesu peci odmah nakon miješanja, jer sirovi krumpir brzo potamni.
- Vegeta nije obavezna. Luk daje dovoljno okusa, a Vegetu dodaj samo ako nemaš luk ili voliš jače začinjeno.
- Ostatak čuvaj u hladnjaku do dva dana i podgrij u pećnici na 200°C, ne u mikrovalnoj, da ostane hrskava.
Kako napraviti tanku kljukušu: lim, sloj i vrućina?
Tanka kljukuša ne ovisi o receptu, nego o limu. Ista smjesa u velikom limu od pećnice, oko 40 x 30 cm, razlije se u sloj od jedan centimetar. U okruglom limu promjera 32 cm bit će malo deblja i treba joj pet do deset minuta više. Ovdje većina griješi: uzmu manji lim, pa se čude, zašto je krumpir u sredini ostao tvrd.
Drugi trik je zvuk. Lim s tri žlice ulja stavi u pećnicu čim je uključiš na najjaču temperaturu. Kad izliješ smjesu, mora jasno zacvrčati po rubovima. Ako ne cvrči, lim nije bio dovoljno vruć i kljukuša će se zalijepiti.
- Debljina sloja. Najviše jedan centimetar. Smjesu ravnomjerno rasporedi žlicom do samih rubova, jer se rubovi najljepše zapeku.
- Vrata pećnice. Ne otvaraj ih prvih deset minuta, jer temperatura naglo padne i površina ostane blijeda.
- Položaj lima. Srednja rešetka. Ako na kraju površina nema dovoljno pjega, uključi gornji grijač na zadnje dvije do tri minute.
Predebela kljukuša nije pogreška, samo je druga vrsta jela. Mekša je, više nalik na pitu, i traži duže pečenje na nešto nižoj temperaturi, oko 220°C, da se krumpir ispeče prije nego što vrh izgori.
Pečenje kljukuše i provjera gotovosti:
Kljukuša je gotova kad joj se rubovi počnu odvajati od lima i kad cijela površina dobije zlatnosmeđe pjege. Zabodi vilicu u jednu kockicu u sredini. Mora proći bez otpora, kao kroz kuhani krumpir.
U sredini ti se može napuhnuti veći mjehur, poput onoga na našoj slici. To je para ispod korice i potpuno je normalno. Splasne čim kljukušu izvadiš iz pećnice.
Pusti je da odstoji pet minuta prije rezanja. Za to vrijeme se smjesa malo stegne, pa se komadi režu uredno i ne raspadaju.
1: Kako napraviti kljukušu da bude tanka?
Smjesu izlij u veliki lim od pećnice, oko 40 x 30 cm, tako da sloj ne bude deblji od jednog centimetra. Lim s uljem prethodno zagrij u pećnici, a kockice krumpira reži na oko pet milimetara. Peci na najjačoj temperaturi 15 do 20 minuta.
2: Zašto je krumpir u kljukuši ostao tvrd?
Najčešće zato, što su kockice bile prekrupne ili je sloj bio predebeo. U manjem limu kljukuša je deblja i treba joj pet do deset minuta više. Ako je već izvađena, vrati je u pećnicu na 200°C još desetak minuta.
3: Mora li u kljukušu ići Vegeta?
Ne mora. Jedna do dvije glavice sitno nasjeckanog luka daju dovoljno okusa uz sol i papar. Vegetu dodaj samo ako nemaš luk ili voliš jače začinjeno, a tada smanji sol na pola.
4: Može li se kljukuša napraviti od ribanog krumpira?
Može, tako se tradicionalno i radila. Ribani krumpir dobro ocijedi od vode, inače smjesa bude prerijetka. Kljukuša od ribanog krumpira je kompaktnija, a od kockica ima više zalogaja.
5: Čime se poslužuje kljukuša i koliko se čuva?
Najčešće se poslužuje s kiselim vrhnjem ili jogurtom s bijelim lukom. U hladnjaku se čuva do dva dana. Podgrij je u pećnici na 200°C, jer u mikrovalnoj izgubi hrskavost.
Korisni savjeti za savršenu kljukušu:
Ovo su sitnice, koje smo naučili tek nakon nekoliko limova.
- Nemoj ispirati kockice krumpira. Škrob na njima pomaže da se smjesa poveže. Isprani krumpir daje rastresitiju kljukušu, koja se mrvi.
- Miješaj tek kad je lim vruć. Sirovi krumpir u smjesi brzo potamni, pa smjesu peci odmah nakon što umiješaš brašno.
- Luk sitno nasjeckaj. Krupni komadi luka ostanu tvrdi i ne stignu se omekšati u 20 minuta. Jedna glavica daje blag okus, dvije jači i slađi.
- Vegeta samo po želji. Ako nemaš luk ili voliš jače začinjeno, dodaj jednu žličicu Vegete i tada smanji sol na pola, jer je Vegeta već slana.
- Brašno dodaj postupno. Deset žlica je oko 120 grama. Smjesa treba biti gusta kao tijesto za palačinke, a ne kao tijesto za kruh.
Zamjene sastojaka i prilagodbe kljukuše:
Kljukuša je zahvalna, pa većinu sastojaka možeš zamijeniti onim, što imaš u hladnjaku.
- Mlijeko. Možeš ga zamijeniti jogurtom ili kiselim mlijekom u istoj količini. Smjesa bude gušća i malo kiselkasta, pa dodaj još dvije do tri žlice vode.
- Brašno. Tip 400 i tip 550 daju isti rezultat. S pirovim brašnom kljukuša je tamnija i ima blago orašast okus.
- Luk. Proljetni luk ili vlasac daju svježiji okus. Dodaj ih više, oko pola šalice nasjeckanog.
- Krumpir. Ribani krumpir umjesto kockica daje kompaktniju kljukušu bez komadića. Ribani krumpir dobro ocijedi, inače smjesa bude prerijetka.
Najčešće greške kod pripreme kljukuše:
- Krumpir je ostao tvrd
Kockice su bile prekrupne ili je sloj predebeo za vrijeme pečenja.
Rješenje: Režeš kockice od oko pet milimetara i koristiš lim, u kojem sloj nije deblji od jednog centimetra. Ako je već prekasno, vrati kljukušu u pećnicu na 200°C još deset minuta. - Kljukuša se zalijepila za lim
Lim nije bio zagrijan ili je bilo premalo ulja.
Rješenje: Lim s tri žlice ulja zagrijavaj zajedno s pećnicom barem deset minuta. Ulje rasporedi i po stranicama lima. - Sredina je gnjecava
Smjesa je bila prerijetka ili je kljukuša rezana odmah iz pećnice.
Rješenje: Drži se točno 90 ml vode i pusti kljukušu da odstoji pet minuta prije rezanja. - Površina je blijeda, bez pjega
Temperatura je bila preniska ili su se vrata pećnice otvarala tijekom pečenja.
Rješenje: Peci na najjačoj temperaturi, a za zadnje dvije do tri minute uključi gornji grijač.
Kako dodatno obogatiti kljukušu:
- Jogurt s bijelim lukom. U šalicu jogurta umiješaj jedan protisnut češanj bijelog luka i malo soli. Klasika uz kljukušu.
- Kiselo vrhnje. Prelij ga preko vruće kljukuše, pa se malo otopi i upije u gornji sloj.
- Sir. Šaka izmrvljenog kravljeg sira ili fete u smjesi daje slaniji i bogatiji okus.
- Piletina ili mljeveno meso. Prethodno pečeno meso umiješaj u smjesu, pa dobiješ zasitniji obrok za cijelu obitelj.
- Slatka paprika. Pospi malo preko smjese prije pečenja za ljepšu boju površine.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 380 kcal |
| Proteini | 10 g |
| Masti | 13 g |
| Ugljikohidrati | 55 g |
| Vlakna | 5 g |
| Šećeri | 6 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.