Glavna jela20 min
Piletina s rižom i povrćem za brzi ručak: Sočni zabatci i umak od jogurta
20 min
Piletina s rižom i povrćem je brzi ručak u kojem se pileći zabatci bez kosti mariniraju u jogurtu, a zatim peku s paprikom, lukom i tikvicom, uz zlatnu rižu s kurkumom i hladan umak od jogurta. Ovo je naš provjereni Gastrokutak recept: 25 do 30 minuta na 200 °C daje piletinu koja je zlatna izvana, a sočna iznutra.
Dok se piletina peče, riža se kuha sama, pa ručak za četiri osobe imaš na stolu bez stajanja uz štednjak. Treba ti samo jedan lim i jedna posuda.
Umak od jogurta s peršinom i koprom osvježi cijeli tanjur. Umjesto korijandera iz originalnih recepata stavili smo bilje koje se kod nas stavlja uz piletinu.
Idealno je za radni dan, a jednako dobro prođe i kao nedjeljni ručak.
Zašto je piletina s rižom i povrćem idealna za brzi ručak?
Ovo jelo spaja tri stvari koje svaki obiteljski ručak treba: meso, prilog i povrće, a sve se radi istovremeno. Pećnica radi piletinu i povrće, a na štednjaku se kuha riža. Najviše posla imaš s rezanjem povrća, a to je desetak minuta.
Pileći zabatci su ovdje bolji izbor od prsa. Imaju malo više masnoće, pa ne postanu suhi ni kad ih pečeš koju minutu dulje. Bez kosti se peku brzo i ravnomjerno, a i lakše se jedu. Ako voliš lagana jela od piletine, pogledaj i naših 5 zdravih recepata s piletinom.
Zašto ova piletina s rižom i povrćem uspijeva svaki put?
Evo u čemu je kvaka. Marinada od jogurta ne daje samo okus, nego i mijenja teksturu mesa. Mliječna kiselina iz jogurta blago razgrađuje proteine na površini piletine, pa meso ostaje mekano. Za razliku od marinade samo s limunom, jogurt ne “skuha” meso izvana i ne čini ga žilavim.
- Jogurt u marinadi. Blago omekša meso i stvori tanak sloj koji u pećnici dobije zlatnu boju.
- Dimljena paprika. Jedna žličica daje okus kao s roštilja, a da ne upališ vatru.
- Zabatci bez kosti. Peku se jednako brzo kao povrće, pa sve bude gotovo u isto vrijeme.
- Riža u temeljcu s kurkumom. Temeljac daje okus, a kurkuma zlatnu boju i blagu, zemljanu notu.
Rezultat je tanjur u kojem je svaki dio začinjen za sebe, a sve skupa se lijepo slaže.
Piletina s rižom i povrćem: recept korak po korak
Najprije mariniraj piletinu, a dok ona stoji, nareži povrće i pripremi umak.
Piletina s rižom i povrćem za brzi ručak
Preuzmi receptPiletina s rižom i povrćem je brzi ručak od pilećih zabataka mariniranih u jogurtu, pečenih s paprikom, lukom i tikvicom, uz rižu s kurkumom i umak od jogurta s peršinom i koprom. Zabatci bez kosti ostaju sočni, a cijeli ručak je za četiri osobe.
- Porcije
- 4 osobe
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 30 min
- Mariniranje
- 30 min
- Ukupno
- 1 h 20 min
- Cijena
- 15 EUR
- Kalorije
- 690 kcal
Pribor
- 1 Lim za pečenje (obložen papirom za pečenje)
- 1 Posuda za kuhanje s poklopcem (za rižu)
- 2 Posuda za miješanje (za marinadu i umak)
Sastojci
Za piletinu i marinadu:
- 700 g Pileći zabatci (bez kosti)
- 150 g Grčki jogurt
- 1 žlica Slatka mljevena paprika
- 1 žličica Dimljena paprika
- 3 češnja Češnjak (protisnut)
- 2 žlice Maslinovo ulje
- 2 žlice Sok limuna
- 1 žličica Sol
- 1/2 žličice Mljeveni papar
Za povrće:
- 3 Paprike (crvena, žuta i zelena)
- 1 Crveni luk
- 1 Tikvica (srednja)
- 2 žlice Maslinovo ulje
- 1/2 žličice Slatka mljevena paprika
- 1/2 žličice Sušeni češnjak
- Sol i papar (po prstohvat)
Za rižu:
- 200 g Riža dugog zrna
- 400 ml Pileći temeljac
- 1 žličica Kurkuma (mljevena)
Za umak:
- 200 g Grčki jogurt
- 1 češanj Češnjak (protisnut)
- 2 žlice Svježi peršin (sitno nasjeckan)
- 1 žlica Svježi kopar (sitno nasjeckan)
- 1 žlica Sok limuna
- 1 žlica Maslinovo ulje
- 1/4 žličice Sol
- Mljeveni papar (prstohvat)
Priprema
Mariniranje piletine:
- U posudi pomiješaj grčki jogurt, slatku i dimljenu papriku, češnjak, maslinovo ulje, sok limuna, sol i papar.
- Dodaj zabatke i dobro ih obloži marinadom. Pokrij i ostavi u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Pečenje piletine i povrća:
Zagrij pećnicu na 200 °C, gornji i donji grijač.
- Paprike očisti od sjemenki i nareži na trake, luk na polumjesece, a tikvicu na polukolutove debljine oko 1 cm.
- Zabatke rasporedi u lim obložen papirom za pečenje, a oko njih povrće. Povrće prelij maslinovim uljem i začini paprikom, sušenim češnjakom, solju i paprom.
Peci 25 do 30 minuta, dok piletina ne dobije zlatnu boju, a sok koji izlazi iz nje ne postane bistar.
Riža s kurkumom:
Dok se piletina peče, u posudi zakuhaj temeljac s kurkumom, dodaj ispranu rižu, smanji vatru, poklopi i kuhaj 15 minuta, dok riža ne upije tekućinu.
- Skloni rižu s vatre i ostavi je poklopljenu još pet minuta.
Umak i posluživanje:
- Za umak pomiješaj grčki jogurt, češnjak, peršin, kopar, sok limuna, maslinovo ulje, sol i papar.
- Piletinu posluži s pečenim povrćem, rižom s kurkumom i umakom od jogurta.
Napomene
- Zabatke bez kosti ne peci dulje od 30 minuta, jer se meso počne sušiti. Pečeni su kad je unutarnja temperatura 75 °C.
- Piletinu i povrće rasporedi u jedan sloj, s malo razmaka. Ako je lim pretrpan, povrće se kuha u vlastitom soku umjesto da se zapeče.
- Rižu prije kuhanja isperi pod hladnom vodom dok voda ne postane bistra, pa će zrna ostati odvojena.
- Piletinu možeš marinirati i dan ranije, pokrivenu u hladnjaku.
- Umak je najbolji kad odstoji 15 minuta u hladnjaku, jer se češnjak i bilje povežu s jogurtom.
Kako postići sočnu i mekanu piletinu iz pećnice?
Ovdje većina griješi. Piletina se suši kad se peče predugo, a ne zato što je recept loš. Zabatci bez kosti na 200 °C trebaju 25 do 30 minuta, i ni minutu više od toga.
- Mariniraj barem pola sata. Jogurt treba vremena da omekša meso. Ako imaš vremena, ostavi ga preko noći u hladnjaku.
- Izvadi piletinu iz hladnjaka 15 minuta ranije. Hladno meso se peče neravnomjerno, pa je izvana gotovo, a iznutra nije.
- Ne pretrpavaj lim. Kad su komadi preblizu, puštaju vodu i kuhaju se umjesto da se peku.
Ako voliš piletinu s kremastim umakom, isprobaj i našu piletinu sa šampinjonima i špinatom.
Temperatura i provjera gotovosti piletine:
Piletina je sigurno pečena kad unutarnja temperatura u najdebljem dijelu dosegne 75 °C. Ako nemaš termometar, zareži najdeblji zabatak: meso mora biti bijelo do sredine, a sok koji izlazi bistar, bez ružičaste boje.
Povrće je gotovo kad su rubovi paprike i luka blago zapečeni, a tikvica mekana, ali i dalje drži oblik. Riža je gotova kad upije sav temeljac, a na površini se pojave male rupice. Nakon kuhanja je ostavi poklopljenu pet minuta, da zrna do kraja omekšaju.
Često postavljana pitanja – Piletina s rižom i povrćem:
1: Koliko dugo se peče piletina s rižom i povrćem?
Pileći zabatci bez kosti peku se 25 do 30 minuta na 200 °C. Piletina je gotova kad je unutarnja temperatura 75 °C, a sok koji izlazi iz mesa bistar.
2: Mogu li umjesto zabataka koristiti pileća prsa?
Mogu, ali prsa peci samo 18 do 20 minuta, jer imaju manje masnoće i brže se suše. Marinada od jogurta pomaže da ostanu sočna.
3: Koliko dugo treba marinirati piletinu u jogurtu?
Najmanje 30 minuta, a najbolje nekoliko sati ili preko noći u hladnjaku. Mliječna kiselina iz jogurta za to vrijeme omekša meso i pomaže da ostane sočno.
4: Čime mogu zamijeniti grčki jogurt?
Grčki jogurt možeš zamijeniti običnim gustim jogurtom ili kiselim vrhnjem. Umak će biti malo rjeđi, ali okus ostaje sličan.
5: Kako čuvati ostatke piletine s rižom?
Piletinu s povrćem, rižu i umak čuvaj u zasebnim zatvorenim posudama u hladnjaku do tri dana. Piletinu i rižu podgrij, a umak posluži hladan.
Korisni savjeti za savršenu piletinu s rižom i povrćem:
Ovih pet sitnica čine razliku između dobrog i odličnog ručka.
- Isperi rižu prije kuhanja. Ispiranje ukloni višak škroba, pa zrna ostanu odvojena i ne lijepe se.
- Tikvicu reži deblje. Polukolutovi od jednog centimetra ostanu sočni, a tanji se raspadnu.
- Umak napravi prvi. Kad odstoji u hladnjaku, češnjak i bilje se povežu s jogurtom i okus je puniji.
- Marinadu možeš pripremiti dan ranije. Tako ti za ručak ostaje samo rezanje povrća.
- Ostatke čuvaj odvojeno. Piletinu s povrćem, rižu i umak spremi u zasebne posude u hladnjaku, do tri dana.
Zamjene sastojaka i prilagodbe:
Recept se lako prilagodi onome što imaš u hladnjaku.
- Grčki jogurt. Možeš ga zamijeniti običnim gustim jogurtom ili kiselim vrhnjem, ali tada umak bude malo rjeđi.
- Zabatci. Pileća prsa također mogu, ali ih peci samo 18 do 20 minuta, jer se brže suše.
- Tikvica. Umjesto nje možeš staviti patlidžan ili cvjetaču, narezane na slične komade.
- Riža. Basmati riža daje prozračnija i mirisnija zrna, a integralna riža treba oko 35 minuta kuhanja i malo više tekućine.
Najčešće greške kod pripreme piletine s rižom i povrćem:
- Piletina je suha
Pekla se predugo ili je bila premalo marinirana.
Rješenje: Mariniraj je barem 30 minuta i peci najviše 30 minuta na 200 °C. - Povrće je kuhano, a ne pečeno
Lim je bio pretrpan, pa je povrće puštalo vodu.
Rješenje: Rasporedi sve u jedan sloj ili uzmi dva lima. - Riža je ljepljiva
Nije isprana ili je miješana tijekom kuhanja.
Rješenje: Isperi je prije kuhanja i ne diži poklopac dok se kuha. - Umak je bez okusa
Jogurt nije imao vremena da upije češnjak i bilje.
Rješenje: Napravi ga prvi i ostavi 15 minuta u hladnjaku.
Kako dodatno obogatiti piletinu s rižom i povrćem:
- Cherry rajčice. Dodaj ih u lim zadnjih deset minuta pečenja.
- Feta sir. Izmrvi ga preko toplog povrća prije posluživanja.
- Tostirane sjemenke. Suncokret ili bundevine sjemenke preko riže daju hrskavost.
- Kumin u marinadi. Pola žličice daje topliji, orijentalni okus.
Ako tražiš još ideja za ručak bez puno posla, pogledaj naše jednostavne recepte, a od tikvica isprobaj i brzu pitu s tikvicama ili klasičnu piletinu s povrćem.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 690 kcal |
| Proteini | 46 g |
| Masti | 29 g |
| Ugljikohidrati | 57 g |
| Vlakna | 4 g |
| Šećeri | 11 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.