Bijela pileća čorba je omiljeni izbor mnogih kada je u pitanju topla i hranjiva juha. Ovaj tradicionalni recept spaja nježno pileće meso s raznovrsnim povrćem, stvarajući bogat i kremast okus koji osvaja na prvi zalogaj. Priprema je jednostavna i ne zahtijeva puno vremena, što je čini savršenim izborom za obiteljski ručak ili večeru.
Za pripremu bijele pileće čorbe potrebni su vam osnovni sastojci poput pilećih bataka, mrkve, graška i krompira. Nakon kuhanja mesa i povrća, dodaje se smjesa od brašna, kisele pavlake i žumanca koja čorbi daje karakterističnu kremastu teksturu. Začini poput lovorovog lista, vegete i bibera dodatno obogaćuju okus, čineći ovu čorbu neodoljivom.
Zanimljivo je da se bijela pileća čorba često priprema u različitim varijantama diljem Balkana, pri čemu svaka regija dodaje svoj poseban pečat ovom jelu. Bez obzira na varijacije, ova čorba ostaje sinonim za utjehu i domaću kuhinju.
Jednostavna Bijela pileća čorba:
Recept za Bijelu pileću čorbu
Sastojci
- 1-2 glavice Crni luk
- 2 kom. Mrkve
- 100 g Grašak
- 2 čena Bijeli luk
- 2 kom. Batak
- 1 kom. Krompir
- 2 kom. Lovorov list
- 1 kašika Brašno
- 1 kašika Kisela pavlaka
- 1 kom. Žumance
- Vegeta, mljeveni biber
Priprema
- U šerpu stavite iseckan crni luk, beli luk i mrkvu. Dinstajte dok povrće ne omekša.
- Dodajte grašak, krompir isječen na kockice, batake i nalijte vodom da pokrije sve sastojke. Ubacite lovorove listove. Ostavite da se krčka dok se meso ne skuha.
- Kada se meso skuha, izvadite ga iz čorbe, odvojite od kostiju, iseckajte na sitno i vratite u čorbu.
- U posudici pomiješajte jednu kašiku brašna, jednu kašiku kisele pavlake i jedno žumance. Dodajte malo vode i sve lijepo sjedinite. Sipajte ovu smjesu u šerpu sa čorbom i ostavite da se krčka još desetak minuta.
- Začinite po želji Vegetom i mljevenim biberom.
Napomene
- Za bogatiji ukus, možete dodati korijen peršuna ili paškanata tokom kuhanja.
- Ako želite gušću čorbu, povećajte količinu brašna u smjesi za zgušnjavanje.
- Servirajte čorbu uz sveže sjeckani peršun za dodatnu aromu.
Iako je bijela pileća čorba tradicionalno shvaćena kao jednostavno domaće jelo, ona krije svoju čar baš u balansiranju okusa – umjereno začinjena, s blagom kremastom notom, može postati pravo gastronomsko iznenađenje. Naročito kad se doda nježno svježe začinsko bilje na kraju kuhanja – par listića peršina ili vlasca u samom finišu čorbici daju osvježavajuću i aromatičnu dimenziju.
Zanimljiva je i jedna tradicionalna priča: bijela čorba se često smatra „ljekovitom“ – vjeruje se da njezin topao ukus, kombiniran s proteinima i laganim povrćem, pomaže pri jačanju imuniteta i ublažavanju simptoma prehlade. Ali, ono što je možda još korisnije – nakon kuhanja, dio čorbe možeš ostaviti bez kajmaka (čistog dijela kreme) i poslije ga dodati prilikom ponovnog grijanja – na taj način ostaje svježa i ne gubi kremastu mekoću.
Bijela pileća čorba – Često postavljena pitanja? (FAQ)
1. Mogu li koristiti pileći file umjesto batka?
Da, file je dobar izbor ako želiš manje masnoće i čišću teksturu. Samo pazi da ga dodaš nešto kasnije jer se kuha brže od kostima.
2. Mora li čorba obavezno biti kremasta? Što ako želim „bistru“ verziju?
Ne mora – samo preskoči dodatak pavlake i žumanaca, a možeš i procediti čorbu prije podnog zagrijavanja. Dobit ćeš laganu, prozirnu juhu.
3. Zašto ponekad čorba pjeni i postane zamućena?
To je zato što proteini iz mesa i žumanaca reagiraju pri višim temperaturama. To možeš izbjeći kuhanjem na srednje laganoj vatri i laganim miješanjem te zimi nakon kuhanja.
4. Trebam li dodati začine poput Vegete?
Vegetu koristi većina recepata, ali ako paziš na unos soli ili aditiva, možeš se osloniti na sol, biber i sušeni peršun. Uzalud nikad neće ostati blaga i ukusna.
Kulinarski savjeti i trikovi
- Savjet za čistu čorbu: Prije nego što dodaš vodu da kuhaš meso i povrće, preprži luk na malo ulja dok fino ne omekša – to čorbi daje punoću bez zamućenja.
- Kako postići idealnu kremoznost: Umjesto samo žumanaca i pavlake, dodaš žlicu vrhnja ili 1 žlicu kukuruznog škroba (gustina) razmućenu u hladnoj vodi. Prilikom dodavanja vruće čorbe u smjesu, radi polako – to sprječava grušanje.
Zamjene za ključne sastojke
- Zdravije: Zamijeni pavlaku s obranim ili biljnim jogurtom (npr. kokosov jogurt) – zadržiš kremastu teksturu, ali s manjim udjelom masti.
- Dijetalno: Umjesto krumpira, probaj batat (slatki krumpir) ili cjer, da dobiješ više vlakana i bladiji okus.
- Luksuzno: Dodaj par listića svježe trave poput timijana i ružmarina, završno s nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja – pojačat ćeš aromu i sofisticiranost.
Najčešće greške i kako ih izbjeći
Žumance koje se zgruša: Kad umiješaš žumanac u vruću juhu, podgrijavaj polako i neprestano miješaj – najbolje je malo ohladiti čorbu prije dodavanja.
Prekuhavanje povrća: Mrkva i krumpir mogu postati kašasti ako se kuhaju predugo. Dodaj ih kasnije tijekom kuhanja i kući ih dok su mekani, ali ne raspadaju se.
Prebrzo zakiseljenje pavlake: Ako sutradan dodaješ pavlaku, prvo ugrij čorbu na laganoj vatri – prejak plamen može uzrokovati „ljepljenje“.
Recept koji ne smijete propustiti
Recept i detaljna priprema – Draganina.kuhinja (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
