Magična torta
Svaki sloj ove torte je jednostavan, ali kada se spoje, stvaraju nevjerojatnu harmoniju okusa i tekstura.
Sastojci
Entremet crni ribizl:
Panna cotta tonka mak
- 200 g Slatkog vrhnja
- 100 g Mlijeka
- 2 Mahune tonke
- 1 kašikica Šećer
- 1 i po Kašikica mak
- 2 Lista zelatine
Pekmez crni ribizl (nije žele jer nije čvrst)
- 300 g Crna ribizla
- 50 g Šećer
- 1 Mjerica teranin
- 3 Lista zelatine
Biskvit narandža mak:
- 2 Jaja odvojeno
- Korica 1 narandža
- Pasta od vanilije
- 50 g Šećer
- 50 g Glatko brašno
- 1 i pol kašikica mak
Sirup:
- 150 g Sok narandže
- 100 g Šećer
Hrskavi sloj:
- 100 g Bijela čokolada
- 20 g Maslac
- 50 g Listića badema tostiranih
Mousse tamna čokolada:
- 250 g Tamna čokolada
- 120 g Mlijeko
- 1 List zelatine
- 500 g Slatko vrhnje
Magična torta – Glazura:
- 150 g Hladne vode
- 200 g Šećer
- 100 g Kakao
- 150 g Slatko vrhnje
- 10 g Zelatine 6 listova
- +neutralna glazura i bijela boja
Priprema
Panna Cotta Tonka Mak
- Zagrijte slatko vrhnje i mlijeko.
- Dodajte isjeckane mahune tonke, šećer i mak.
- Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
- U međuvremenu, namočite zelatinu u hladnoj vodi, pa je otopite u malo toplog vrhnja.
- Umiješajte otopljenu zelatinu u smjesu vrhnja i mlijeka.
- Sipajte u kalup i ostavite da se stvrdne u frižideru.
Pekmez Crni Ribizl:
- U lončiću zagrijte crni ribizl i šećer dok se voće ne raspadne.
- Dodajte teranin i dobro promiješajte.
- Namocite zelatinu u hladnoj vodi, pa je otopite u voćnom pireu.
- Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider.
Biskvit Narandža Mak:
- Umutite žumanjke sa šećerom, dodajte koricu narandže i pastu od vanilije.
- Dodajte brašno i mak.
- Umutite bjelanjke u čvrsti snijeg i pažljivo ih umiješajte u smjesu.
- Sipajte u kalup i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C 15-20 minuta.
- Ostavite da se ohladi.
Sirup:
- Zagrijte sok i šećer dok se šećer potpuno ne otopi. Ohladite.
Hrskavi Sloj:
- Otopite bijelu čokoladu s maslacem. Dodajte tostirane bademe.
- Sipajte u kalup i ostavite da se stvrdne.
Mousse Tamna Čokolada:
- Otopite tamnu čokoladu s mlijekom.
- Namocite i otopite zelatinu u malo toplog mlijeka.
- Umiješajte otopljenu zelatinu u čokoladu.
- Umutite slatko vrhnje u čvrst šlag i pažljivo umiješajte u čokoladnu smjesu.
Magična Glazura:
- Zagrijte vodu, šećer i kakao dok se šećer potpuno ne otopi.
- Dodajte slatko vrhnje i miješajte dok se sve sjedini.
- Namocite zelatinu u hladnoj vodi, pa je otopite u smjesi.
- Ohladite na sobnu temperaturu prije prelivanja.
Sastavljanje Torte:
- Stavite panna cottu tonka mak kao prvi sloj u kalup. Dodajte pekmez crni ribizl.
- Preko toga stavite biskvit narandža mak namočen u sirup. Na biskvit stavite hrskavi sloj.
- Prelijte mousse tamnu čokoladu. Ostavite tortu da se stvrdne u frižideru.
- Na kraju prelijte glazurom i dekorirajte po želji.