Predjela i zalogajiSalate25 min
Posna salata s tjesteninom: trik s majonezom, zbog kojeg ostaje sočna
20 min
Posna salata s tjesteninom hladna je salata od kratko kuhanih makarona, kukuruza šećerca, mariniranih šampinjona i kiselih krastavčića, povezana posnom majonezom bez jaja. Hrskavost i orašasti okus daje joj prepečeni sezam, a njega ovdje ide čak 100 g. Na Gastrokutku smo je radili više puta pred post i svaki put opazili isto: ujutro je salata primjetno gušća nego večer prije, jer je tjestenina povukla dobar dio majoneze.
Zato se ova salata s tjesteninom i kukuruzom radi dan ranije, a 200 ml majoneze čuva se za sutra. Prvi put smo tjesteninu kuhali do kraja, po uputi s pakiranja, i do jutra se pretvorila u mekanu kašu. Lekcija naučena.
Ova salata najviše smisla ima u danima posta. Pravoslavni Božićni post traje od 28. studenoga do Badnjaka 6. siječnja, a katolici strože poste na Pepelnicu, Veliki petak i Badnjak. Kad iz kuhinje nestanu meso, jaja i mliječni proizvodi, dobro dođe salata, koja zasiti cijelu obitelj iz jedne velike posude.
Svidjet će ti se, jer nema pećnice, nema kompliciranih koraka, a gotovo svi sastojci mjesecima stoje u ormariću. Otvoriš staklenke, limenku i vrećicu tjestenine i stol za goste je riješen.
Što je posna salata s tjesteninom i zašto je toliko popularna?
Posna salata s tjesteninom pripada obitelji hladnih majoneznih salata, kao i francuska salata, samo što je osnova tjestenina umjesto krumpira i mrkve. Riječ posna znači, da u njoj nema sastojaka životinjskog podrijetla, pa je u pravilu i veganska. Sve stoji na dva sastojka: tjestenini bez jaja i majonezi bez žumanjka.
Na Balkanu se ova posna salata od makarona godinama prenosila preko bilježnica s receptima, a danas preko društvenih mreža, posebno u studenome. Posna majoneza nekad se tražila po specijaliziranim trgovinama. Danas veganske majoneze stoje na policama većine lanaca, od Konzuma i Lidla u Hrvatskoj do većih trgovina u BiH i Srbiji, gdje na deklaraciji često piše baš posni majonez. U Hrvatskoj traži oznaku veganska ili bez jaja.
Zašto ova posna salata s tjesteninom uspijeva svaki put?
Evo u čemu je stvar. Tjestenina se ovdje kuha samo četiri do pet minuta, otprilike upola kraće od vremena na pakiranju. To nije greška u receptu, nego namjera. Kuhana tjestenina nastavlja upijati tekućinu i nakon ocjeđivanja, a posna majoneza emulzija je ulja i vode, često stabilizirana škrobom. Preko noći tjestenina povlači vlagu iz majoneze i u hladnjaku dovršava omekšavanje, dok se salata polako zgušnjava.
- Kratko kuhanje: tjestenina ostaje čvrsta u jezgri, a do jutra dođe do idealne mekoće umjesto da se raspadne.
- Majoneza u dva navrata: 900 ml ide odmah, 200 ml sutradan. Druga doza vraća kremastost, koju je tjestenina preko noći upila.
- Soljenje tople tjestenine: dok je tjestenina još topla, sol se brže otapa i ravnomjerno rasporedi, pa salati na kraju rijetko treba dosoljavanje.
- Prepečeni sezam: daje orašasti okus i blagu hrskavost, koja se i nakon noći u hladnjaku osjeti ispod kreme.
Kad shvatiš, da je hladnjak zapravo drugi dio kuhanja, recept postaje gotovo nemoguće pokvariti.
Posna salata s tjesteninom: recept korak po korak
Ispod su točne količine i koraci, a salatu kreni raditi popodne dan prije posluživanja.
Posna salata s tjesteninom, kukuruzom i šampinjonima
Preuzmi receptPosna salata s tjesteninom spaja kratko kuhane makarone, kukuruz šećerac, marinirane šampinjone, kisele krastavčiće i prepečeni sezam u kremastoj posnoj majonezi. Radi se dan ranije, a dodatna majoneza sutradan vraća joj sočnost. Idealna za post, Badnjak i obiteljski stol.
- Porcije
- 12 porcija
- Priprema
- 20 min
- Kuhanje
- 5 min
- Hlađenje
- 8 h
- Ukupno
- 8 h 25 min
- Cijena
- 14 EUR
- Kalorije
- 510 kcal
Pribor
- 1 Veća posuda za kuhanje
- 1 Cjedilo
- 1 Velika posuda za miješanje (s poklopcem, za hladnjak)
- 1 Daska za rezanje i nož
- 1 Tava (za prepečenje sezama)
Sastojci
Za salatu:
- 350 g Posna tjestenina (makaroni) (bez jaja)
- 200 g Kukuruz šećerac (ocijeđen)
- 190 g Marinirani šampinjoni (nasjeckani)
- 10 kom Kiseli krastavčići (manji, nasjeckani)
- 100 g Prepečeni sezam
- 900 ml Posna majoneza
- 2 žličice Sol (pune, ili po ukusu)
Za sljedeći dan:
- 200 ml Posna majoneza (dodaje se sutradan)
Priprema
Kuhanje tjestenine:
- Tjesteninu kuhaj u posoljenoj kipućoj vodi četiri do pet minuta.
- Ocijedi je i posoli po ukusu.
Spajanje salate:
Dodaj kukuruz šećerac, kisele krastavčiće, šampinjone.
Potom dodaj 900 ml posne majoneze i sezam.
- Sve lijepo sjedini i ostavi u hladnjaku do posluživanja.
Sutradan:
- Umiješaj preostalih 200 ml posne majoneze, jer je tjestenina preko noći upila dio majoneze.
Napomene
- Tjesteninu kuhaj samo četiri do pet minuta, jer u hladnjaku preko noći upija majonezu i dovršava omekšavanje.
- Šampinjone i krastavčiće prije sjeckanja ostavi pet minuta u cjedilu, da marinada ne razrijedi majonezu.
- Sezam prepeci na suhoj tavi tri do četiri minute, dok ne zamiriši i počne tiho pucketati.
- Za strogi post provjeri deklaraciju: tjestenina i majoneza moraju biti bez jaja.
- U zatvorenoj posudi u hladnjaku salata traje do tri dana. Ne zamrzavaj je.
Majoneza koja sve povezuje: omjer i tehnika dodavanja
Na 350 g suhe tjestenine ide ukupno 1,1 l posne majoneze. Zvuči puno. I jest puno, ali tjestenina kuhana pola vremena ima veliku žeđ. Ako odmah staviš svu majonezu, salata prvi dan pliva. Ako staviš premalo, sutra je suha i ljepljiva.
Zato 900 ml ide odmah, a 200 ml ostaje u hladnjaku za sljedeći dan. Druga doza nije kozmetika, nego dio recepta.
- Temperatura tjestenine: jako vruća tjestenina može natjerati ulje iz majoneze, pa salata dobije masni sjaj. Ako se iz nje još snažno puši, pričekaj nekoliko minuta.
- Vlaga iz staklenki: marinada šampinjona i krastavčića kisela je i vodenasta. Ako je ne ocijediš, majoneza se razrijedi, a na dnu posude skupi se sivkasta tekućina.
- Gustoća majoneze: gušće posne majoneze bolje podnose noć u hladnjaku od rjeđih, light varijanti, koje brže nestanu u tjestenini.
Kad omjer promaši, nema drame. Suha salata spašava se s dvije do tri žlice majoneze više. Za prerijetku je najbolji lijek vrijeme: još dva do tri sata u hladnjaku i tjestenina sama povuče višak.
Svježina i čuvanje: kako salata ostaje sočna
Salati treba barem osam sati u hladnjaku, idealno cijela noć. Prekrij posudu poklopcem ili prozirnom folijom, jer otvorena salata upija mirise iz hladnjaka i suši se po vrhu. Jednu stvar ne preskači: drugu dozu majoneze umiješaj tek neposredno prije posluživanja, ne ujutro u šest pa na stol u dva.
U dobro zatvorenoj posudi salata traje do tri dana. Svaki dan bit će malo gušća, pa pri ruci drži žlicu ili dvije majoneze. Ne zamrzavaj je, jer se emulzija nakon odmrzavanja razdvoji, a tjestenina postane spužvasta. Na stolu je drži najviše dva sata, posebno ako je u prostoriji toplo.
Najčešće postavljena pitanja – Posna salata s tjesteninom:
Može li se posna salata s tjesteninom napraviti dan ranije?
Može, i zapravo je tako najbolja. Tjestenina preko noći upija majonezu i dovršava omekšavanje, a okusi kukuruza, šampinjona i krastavčića se povežu. Ostavi je u hladnjaku najmanje osam sati, a prije posluživanja umiješaj preostalih 200 ml posne majoneze.
Zašto se tjestenina za ovu salatu kuha samo četiri do pet minuta?
Zato što tjestenina nastavlja upijati tekućinu iz majoneze i u hladnjaku. Kratko kuhana ostaje čvrsta u jezgri, a do jutra postane taman mekana. Potpuno kuhana tjestenina preko noći bi se pretvorila u kašu.
Kako znati je li tjestenina posna?
Pogledaj sastav na deklaraciji. Posna tjestenina sadrži samo pšeničnu krupicu ili brašno i vodu, bez jaja. Većina suhe tjestenine od durum pšenice je posna, ali jajčana tjestenina i dio domaćih rezanaca nisu.
Koliko dugo posna salata s tjesteninom stoji u hladnjaku?
U dobro zatvorenoj posudi traje do tri dana. Svaki dan postaje malo gušća, pa je osvježi s jednom do dvije žlice majoneze. Ne zamrzavaj je, jer se majoneza nakon odmrzavanja razdvoji.
Korisni savjeti za savršenu posnu salatu s tjesteninom:
Ove sitnice skupili smo kroz nekoliko serija pred post.
- Provjeri deklaraciju tjestenine. Većina suhe tjestenine od durum pšenice ima samo krupicu i vodu, ali jajčana tjestenina i dio domaćih rezanaca sadrže jaja. Za strogi post traži sastav bez jaja.
- Sezam prepeci sam. Suha tava, srednja vatra, tri do četiri minute uz stalno miješanje, dok ne počne tiho pucketati i zamiriši na orašaste plodove. Odmah ga prebaci na tanjur, jer u vrućoj tavi nastavlja tamnjeti.
- Ocijedi staklenke temeljito. Šampinjone i krastavčiće ostavi u cjedilu pet minuta prije sjeckanja. Ta tekućina inače završi u majonezi.
- Sjeckaj sitno i ujednačeno. Krastavčiće i šampinjone nasjeckaj otprilike na veličinu zrna kukuruza. Tako u svakoj žlici ima malo svega, a nijedan okus ne prevlada.
- Konačnu sol podesi sutradan. Dvije pune žličice soli dovoljne su za većinu posnih majoneza, ali neke su same po sebi slane. Nakon noći okusi su povezani i tek tada znaš, treba li još.
Zamjene sastojaka i prilagodbe posne salate s tjesteninom:
Recept dobro podnosi male izmjene, ako paziš na vlagu i gustoću.
- Posna majoneza. Bilo koja veganska majoneza iz trgovine radi jednako dobro, a domaću možeš napraviti od aquafabe (tekućine iz limenke slanutka) i ulja. Ako post nije bitan, obična majoneza ide u nešto manjoj količini, jer je gušća.
- Tjestenina. Kratki makaroni su prvi izbor, a rade i rožice ili školjkice. Tjesteninu bez glutena kuhaj minutu kraće, jer brže omekša u majonezi.
- Marinirani šampinjoni. Možeš ih zamijeniti svježim šampinjonima kratko pirjanima na malo ulja s kapljicom octa. Ohladi ih prije dodavanja.
- Kiseli krastavčići. Kornišoni daju hrskaviji zalogaj, a kisela paprika iz staklenke slađi okus.
- Sezam. Prepečene suncokretove sjemenke su jeftinija zamjena s jednako hrskavim rezultatom.
Najčešće greške kod pripreme posne salate s tjesteninom:
- Tjestenina kuhana po uputi s pakiranja
Potpuno kuhana tjestenina preko noći upije još majoneze i postane mekana kaša.
Rješenje: Kuhaj je samo četiri do pet minuta. Kad zagrizeš, sredina mora biti čvrsta. - Sva majoneza odjednom
Prvi dan salata pliva, a drugi dan svejedno može biti suha, jer je tjestenina povukla tekućinu.
Rješenje: 900 ml umiješaj odmah, 200 ml sutradan, neposredno prije posluživanja. - Neocijeđeni šampinjoni i krastavčići
Marinada razrijedi majonezu i salata dobije vodenasti, kiselkasti talog na dnu.
Rješenje: Ostavi ih u cjedilu barem pet minuta, a tek onda sjeckaj. - Posluživanje isti dan
Tjestenina je još tvrda, a okusi su odvojeni, pa salata djeluje sirovo.
Rješenje: Ostavi je u hladnjaku najmanje osam sati, idealno preko noći.
Kako dodatno obogatiti posnu salatu s tjesteninom:
- Svježi kopar ili peršin. Šaka sitno nasjeckanog bilja osvježi majonezu i lijepo izgleda na stolu.
- Feferoni. Dva do tri nasjeckana feferona daju blagu ljutinu, koja dobro ide uz kukuruz.
- Crveni luk. Pola sitno nasjeckanog luka, prethodno namočenog deset minuta u hladnoj vodi, da izgubi oštrinu.
- Grašak. Kuhani ili konzervirani grašak dodaje boju i čini salatu sličnijom posnoj francuskoj.
- Tuna. Na dane, kad post dopušta ribu, ocijeđena konzerva tune pretvara salatu u cijeli obrok.
Detaljnu korak po korak pripremu i recept za posnu salatu sa tjesteninom omogućila je kreatorica Kuhinjica.ts (Instagram). Video pripremu pogledajte ispod na njenom Instagram profilu:
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastrokutak Facebook.
Nutritivna vrijednost po porciji
| Nutrijent | Količina |
|---|---|
| Kalorije | 510 kcal |
| Proteini | 6 g |
| Masti | 40 g |
| Ugljikohidrati | 31 g |
| Vlakna | 3 g |
| Šećeri | 4 g |
Kategorije
Slični recepti
Komentari
Ocijeni ovaj recept
Budite prvi koji će podijeliti iskustvo s ovim receptom.