Ponekad nam treba recept koji je praktičan, ukusan i brzo spreman — upravo takve su palačinke od tikvica i krompira. Ovo je slani, povrćem bogat zalogaj s tikvicama, krumpirom, mladim lukom i peršinom, idealan za doručak, brzi ručak ili kao prilog. Čitatelji najčešće traže hrskave palačinke od povrća i slane palačinke s tikvicama, a ovaj recept donosi upravo to: zlatno-hrskavu koricu izvana i meku, sočnu sredinu.
Ključ uspjeha je jednostavan, ali važan postupak: naribano povrće dobro ocijedite u čistoj kuhinjskoj krpi kako bi se uklonio višak tekućine. Zatim se umuti tijesto od jaja, mlijeka, brašna i praška za pecivo te se sve spoji s povrćem i začinskim biljem. Smjesa se prži 2–3 minute sa svake strane na umjerenoj vatri dok ne poprimi lijepu boju. Ovaj pristup daje konzistentan rezultat i olakšava pripremu većih količina — praktično kada spremate obrok za obitelj ili goste.
Za dodatni okus i prilagodbu vlastitom ukusu, možete isprobati nekoliko provjerenih varijanti: ubaciti malo ribane parmezane ili cheddara, začiniti s kuminom ili dimljenom paprikom, dio pšeničnog brašna zamijeniti brašnom od slanutka, ili dodati sitno nasjeckan špinat. Poslužite uz umak od grčkog jogurta s češnjakom i limunom ili uz salatu od krastavaca. Ako tražite brzi recept s tikvicama ili recept s krumpirom i tikvicama koji ne traži posebne alate (dovoljni su zdjela, tava i ribež), na pravom ste mjestu.
Slične palačinke poznate su u mnogim europskim kuhinjama, no ova verzija s tikvicom i svježim začinskim biljem naglašava sezonske sastojke i svakodnevnu dostupnost. Iz prakse savjetujemo da prvu ispečenu seriju kušate i po potrebi prilagodite količinu soli te da održavate srednje jaku temperaturu — tako izbjegavate da vanjština prebrzo potamni, a unutrašnjost ostane nedopečena. U nastavku slijede jasni koraci pripreme, kako biste bez greške postigli lijepu teksturu i uravnotežen okus.
Palačinke od tikvica i krompira – brzi zalogaj za doručak ili ručak
Recept za palačinke od tikvica i krompira
Sastojci
- 1 kom Tikvica
- 1 kom Krompir
- 3 kom Jaja
- 300 ml Mlijeko
- 140 g Brašno
- 1 kašičica Brašno
- 1 kašičica Prašak za pecivo
- Sol po ukusu
- Mladi luk (sitno nasjeckan)
- Svježi peršun (sitno nasjeckan)
- Biljno ulje za prženje
Priprema
- Priprema povrća: Tikvicu i krumpir naribajte na grubu stranu ribeža.
- Važan korak – cijeđenje tekućine: Naribano povrće stavite u čistu kuhinjsku krpu, čvrsto zarolajte i dobro ocijedite kako biste uklonili što više vlage. (Ako preskočite ovaj korak, palačinke će biti mokre i guste.) Prebacite ocijeđeno povrće u veću zdjelu.
- Tijesto: U drugoj posudi umutite jaja i mlijeko dok ne postanu pjenasti. Postupno umiješajte brašno i prašak za pecivo, miješajući do glatke smjese bez grudica.
- Spajanje: Smjesu od jaja i mlijeka ulijte u zdjelu s povrćem. Dodajte nasjeckani mladi luk, peršin i sol. Lagano promiješajte – dobit ćete gusto tijesto koje se lako zahvaća žlicom.
- (Preporučeno) Odmor tijesta: Ostavite tijesto da odstoji 5 minuta kako bi se sastojci bolje povezali.
- Prženje: U tavi s neprijanjajućim dnom zagrijte 1–2 žlice ulja na srednje jakoj vatri. Žlicom stavljajte manje porcije tijesta u tavu (krugovi promjera 7–10 cm).
- Vrijeme pečenja: Palačinke pecite 2–3 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu, hrskavu koricu.
- Ocjeđivanje viška masnoće: Ispečene palačinke prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnicima i nastavite s preostalim tijestom.
- Začinjavanje i serviranje: Prvu seriju kušajte i po potrebi prilagodite količinu soli u smjesi. Poslužite toplo. Odlične su s jednostavnim umakom od grčkog jogurta, češnjaka i limuna ili sa salatom od svježih krastavaca.
Planiranje i posluživanje. Palačinke od tikvica i krompira lijepo “nose” razne dodatke i lako se uklapaju u obiteljski meni. Za ručak u jednom tiganju poslužite ih uz pečena jaja i brzu salsa mješavinu (rajčica, maslinovo ulje, malo limunova soka). Za brunch ih pretvorite u mini zalogaje: ispecite manje krugove, premažite žlicom grčkog jogurta s nasjeckanim koprom i dodajte tanke ploške dimljenog lososa ili svježeg krastavca. Ako volite kontrast tekstura, pospite palačinke prženim sjemenkama sezama ili kratko tostiranim suncokretovim sjemenkama.
Pečena/air fryer verzija i čuvanje. Umjesto prženja, smjesu možete peći na papiru za pečenje na 200 °C, 15–20 min (okrenuti na polovici), ili u air fryeru na 190 °C, 10–12 min, do zlatne boje. Ispečene i ohlađene palačinke držite u hladnjaku do 2 dana (u zatvorenoj posudi, s papirom između slojeva). Za kratko podgrijavanje najbolja je pećnica: 180 °C, 6–8 min da korica opet postane hrskava. Za dulje čuvanje, zamrznite pojedinačno na pladnju, pa prebacite u vrećicu; podgrijte na 200 °C, 12–14 min bez odmrzavanja.
FAQ – Često postavljana pitanja za palačinke od tikvica i krompira
1) Mogu li napraviti bez prženja?
Da. Pecite na 200 °C 15–20 min (okrenuti na pola) ili u air fryeru 190 °C 10–12 min, dok ne porumene.
2) Smjesa mi je prerijetka – što sada?
Dodajte 1–2 žlice brašna ili žlicu palente/griza i ostavite 5 min da upije vlagu. Provjerite i cijeđenje povrća – to je najčešći uzrok.
3) Kako spriječiti vodene palačinke?
Temeljito ocijedite tikvice i krumpir u krpi (stisnuti do kraja) te pržite na srednje jakoj vatri. Tavu nemojte pretrpati.
4) Mogu li bez glutena ili bez mlijeka?
Da. Pšenično brašno zamijenite brašnom od slanutka ili bezglutenskom mješavinom; mlijeko zamijenite biljnim napitkom neutralnog okusa.
5) Mogu li dodati sir ili drugo povrće?
Možete. Parmezan/cheddar daju puniji okus (dodajte umjereno). Od povrća dobro funkcioniraju sitno sjeckani špinat ili mladi kelj (dobro ocijediti).
Kulinarski savjeti i trikovi
- Test gustoće: Žlica smjese treba polako kliziti; kap smjese u tavu treba se raširiti na 7–8 cm i odmah lagano “cvrknuti”.
- Mikro-hrskavost: Umiješajte 1 žlicu palente ili prstohvat panka mrvica u smjesu za izraženiju koricu.
- Soljenje u pravo vrijeme: Sol dodajte u smjesu, ne na povrće prije cijeđenja (sol ranije izvlači dodatnu vlagu).
- Kontrola topline: Ako prva palačinka brzo potamni, smanjite vatru; ravnomjerna srednja toplina osigurava pečenu unutrašnjost i zlatnu vanjštinu.
- Okretanje bez pucanja: Okrećite kad rubovi očvrsnu i površina izgubi mokri sjaj (cca 2–3 min).
Zamjene za ključne sastojke
- Brašno (zdravije/bez glutena): 50–100% zamijeniti brašnom od slanutka ili heljdinim.
- Mlijeko (lakto-free): Koristite biljni napitak (badem, zob – neutralan) ili kefir za blagu kiselkastu notu.
- Ulje: Prženje na suncokretovom ili blagog maslinovog; za pečenje u pećnici dodajte 2–3 žlice ulja u smjesu umjesto u tavu.
- Luksuznija verzija: Umiješati riban parmezan ili cheddar, poslužiti s crème fraîcheom ili blagim hrenom.
- Smanjenje ugljikohidrata: Dio pšeničnog brašna zamijeniti slanutkovim; izbjegavati dodavanje vodenastog povrća koje nije dobro ocijeđeno.
Najčešće greške i kako ih izbjeći
- Nedovoljno cijeđenje povrća → mekana palačinka.
Rješenje: Cijediti do kraja u krpi; po potrebi ponoviti s novim suhim papirom/krpom. - Prejaka vatra → tamna izvana, sirova iznutra.
Rješenje: Držite srednju toplinu; dajte svakoj strani 2–3 min. - Pretrpana tava → para umjesto prženja.
Rješenje: Ostavite razmak; pecite u više tura. - Pregusta ili prerijetka smjesa.
Rješenje: Ravnoteža vlažnog povrća i suhog dijela; doradite žlicom brašna/palente ili kapljicom mlijeka.
Još sličnih recepata
Da li vam se svidio ovaj recept za palačinke od tikvica i krompira?
Ocijenite ga zvjezdicama u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
