Postoje recepti koji ne izlaze iz mode – a kremaste princes krofne su upravo jedan od njih. Ova elegantna slastica, prepoznatljiva po laganom tijestu i bogatom kremastom punjenju, već desetljećima krasi svečane trpeze i porodične proslave. Bez obzira jeste li ih prvi put probali na svadbi, rođendanu ili iz bakine kuhinje, njihov neodoljiv spoj hrskave korice i glatkog vanilin krema ostaje duboko urezan u pamćenje.
Iako izgledaju kao kolač iz profesionalne slastičarnice, princes krofne kod kuće moguće je pripremiti jednostavnije nego što većina misli. Ključ je u pravilnom tijestu – poznatom kao pâte à choux – koje se kuha prije pečenja, što daje karakterističnu šupljinu u sredini savršenu za punjenje. U ovom receptu detaljno objašnjavamo kako napraviti princes krofne koje uspijevaju svaki put, s fokusom na pravilne omjere, korake i korisne savjete iz iskustva.
Recept je idealan za sve koji žele pripremiti domaće princes krofne s kremom koje nisu previše slatke, ali su dovoljno bogate da zadovolje sve ukuse – od djece do odraslih. Osim klasične verzije s vanilin kremom, pružamo i ideje za dodatke i varijacije, pa tako s istim osnovnim receptom možete stvoriti i čokoladne princes krofne, mini verzije za zabave ili zdravije varijante s manje šećera.
Kremaste princes krofne: Savršen recept za domaći desert:
Recept za princes krofne:
Sastojci
Za tijesto:
- 500 ml Voda
- 150 ml Ulje
- 300 g Brašno T-400
- 6 kom Jaja
Za fil:
- 1.2 l Mlijeko
- 8 kašika Šećer
- 4 pakovanja Puding od vanilije
- 2 pakovanja Vanil šećera
- 250 g Margarin
- 100 g Mlijeko u prahu
- 100 g Šlag u prahu
Priprema
Priprema tijesta:
- Prvo, pripremite vodu i ulje: U velikoj šerpi stavite 500 ml vode i 150 ml ulja. Stavite na srednje jaku vatru i čekajte da provri.
- Dodajte brašno: Kada voda i ulje počnu da provri, brzo dodajte 300 g brašna tip T-400. Miješajte dok ne dobijete gustu, ujednačenu smjesu.
- Skinite sa vatre: Skinite šerpu sa vatre i ostavite smjesu da se prohladi.
- Dodajte jaja: U prohladjenu smjesu dodajte 6 jaja, jedno po jedno, miješajući dobro između svakog dodavanja.
- Miksajte smjesu: Mikserom ili ručno, dobro sjedinite jaja sa tijestom dok ne dobijete glatku i kompaktnu smjesu.
- Ostavite da se ohladi: Ostavite smjesu da se ohladi još 5 minuta.
- Formiranje krofni: Stavite smjesu u kesu za dekorisanje (ili plastičnu vrećicu) i istisnite je na pleh, formirajući oblike po želji (najčešće se koriste krugovi ili dugmići).
- Pecite: Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 30 minuta ili dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
Priprema fila:
- Zagrijavanje mlijeka: U velikoj šerpi stavite 1,2 L mlijeka i 8 kašika šećera. Stavite na srednje jaku vatru i čekajte da mlijeko provri.
- Dodajte puding: U 2 dl mlijeka, razmutite 4 pudinga od vanile. Kada mlijeko počne da vri, dodajte ovu smjesu i kuvajte dok se ne zgusne.
- Obogatite fil: Ostavite fil da se ohladi, a zatim dodajte 250 g margarina i dobro ga umiksajte. Dodajte 2 vanil šećera, 100 g mlijeka u prahu i 100 g umućenog šlaga u prahu.
- Ujedinite fil: Sve sastojke dobro sjedinite, a fil ostavite da se potpuno ohladi prije nego što ga stavite u krofne.
Finalno sastavljanje:
- Punjenje krofni: Kada su krofne potpuno ohlađene, napravite male rupice na vrhu i pažljivo ih napunite pripremljenim filom.
- Serviranje: Poslužite kremaste princes krofne odmah, ili ih stavite u frižider do trenutka serviranja za još bolji ukus.
Zanimljivosti o princes krofnama
Zanimljivo je da, iako ih danas povezujemo s domaćim slasticama, princes krofne potječu iz francuske kuhinje, gdje su poznate kao “choux à la crème”. Ime “princes” kod nas je došlo kao varijacija jer izgledom podsjećaju na elegantne kolače kakve bi, vjerovalo se, jeli na dvorovima. Upravo ta elegancija i kombinacija hrskave kore i bogatog krema čini ih nezamjenjivim na svečanim trpezama širom Balkana.
Kremasti balans između tradicije i inovacije
Ono što čini ove princes krofne zaista posebnima jeste spoj jednostavne tehnike s neograničenim mogućnostima personalizacije. Ako ih punite domaćim vanilin kremom, dobit ćete autentičan okus djetinjstva, dok dodatak slatke pavlake u krem daje laganiju, moderniju teksturu. Uz malo mašte, ovaj klasični kolač možete pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo.
Često postavljana pitanja za kremaste princes krofne (FAQ):
1. Zašto mi tijesto ne naraste dovoljno u pećnici?
Najčešći razlog je premalo topline ili prerano otvaranje pećnice. Tijesto za princes krofne mora imati visoku početnu temperaturu (najmanje 200°C) kako bi para u tijestu mogla brzo proširiti i podići krofnu.
2. Mogu li ih puniti sladoledom ili nečim drugim osim klasičnog kreme?
Da! Sladoled, mascarpone krema, čokoladni mousse ili slani punjenja (u mini verziji) su odlične alternative ako želite drugačiju varijaciju.
3. Smiju li se princes krofne zamrzavati?
Mogu se zamrznuti, ali bez punjenja. Pečene i ohlađene kore zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite do 2 mjeseca. Krem se uvijek priprema svjež.
4. Koji je najbolji način da ih ponovo učinim hrskavima?
Zagrijte ih 5–7 minuta u rerni na 160°C prije punjenja. Tako će korica ponovo dobiti laganu hrskavost.
Kulinarski trikovi i savjeti
- Dodajte jaje po jedno: Prilikom dodavanja jaja u kuhano tijesto, uvijek ih dodajte jedno po jedno i miksajte dok se potpuno ne sjedine. Ako dodate sva odjednom, tijesto može postati previše tekuće.
- Konditorska vrećica umjesto kašike: Oblikujte krofne pomoću vrećice s nastavkom – dobićete ujednačen i atraktivan izgled.
- Koristite termometar za pećnicu: Mnoge pećnice ne griju ravnomjerno. Termometar će vam pomoći da održite tačnu temperaturu – ključnu za pravilan rast.
Zamjene za sastojke – zdravije i luksuznije varijante
Umjesto maslaca – kokosovo ulje u tijestu daje blagu aromu i laganiju teksturu.
Umjesto običnog brašna, koristite brašno od spelte za zdraviju verziju.
Umjesto šećera, probajte s eritritolom ili brezinim šećerom ako pripremate verziju s nižim glikemijskim indeksom.
Klasični krem može se obogatiti dodatkom kokosovog mlijeka umjesto običnog, za egzotičniji okus.
Recept koji ne smijete propustiti
Detaljan recept i priprema – mamita_dane_i_jodze (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept za kremaste princes krofne?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
