Ajvar od pečenih paprika je pravi klasik balkanske kuhinje – bogat, ukusan i savršen za zimnicu. Priprema ovog domaćeg ajvara zahtijeva strpljenje, ali nagrada je neprocjenjiva: gusti, dimljeni namaz koji obogaćuje svaki obrok. U ovom receptu dijelim s vama korak po korak kako pripremiti ajvar od pečenih paprika, baš onako kako to rade naše bake.
Za pripremu ovog ajvara potrebno je 17 kilograma crvenih paprika. Nakon što ih ispečete, oljuštite i sameljete, slijedi kuhanje na laganoj vatri uz dodavanje začina poput soli, šećera, octa i češnjaka. Bitno je stalno miješati kako bi ajvar postigao savršenu gustoću i bogat okus. Kada je gotov, vrući ajvar se puni u prethodno zagrijane tegle, hermetički zatvori i ostavi da se ohladi.
Ovaj domaći ajvar od pečenih paprika nije samo ukusan, već i zdrav. Bogate paprike sadrže vitamine A, C i K, minerale poput kalija i magnezija, te antioksidanse koji jačaju imunološki sustav i poboljšavaju zdravlje srca. Zato, uz ovaj recept, ne samo da ćete uživati u vrhunskom okusu, već ćete i doprinositi svom zdravlju.
Ajvar od pečenih paprika – Kako napraviti ukusan ajvar:
Recept za ajvar:
Sastojci
- 17 g Crvene paprike
- 800 ml Ulje
- 250 g Šećer
- 3 kašike So
- 50 ml Ocat
- 1 manja glavica Luk – češnjak
Priprema
- Priprema paprika: Operite i osušite paprike. Izvadite peteljke i očistite od sjemenki.
- Pečenje paprika: Ispecite paprike s svih strana dok ne potamne.
- Parenje paprika: Pečene paprike stavite u plastičnu vrećicu i ostavite da se pare nekoliko minuta.
- Ljuštenje: Nakon što se ohlade, oljuštite kožicu i stavite ih u cjedilo da se ocijedi višak tekućine.
- Mljevenje: Sameljite paprike na mašini za mljevenje mesa.
- Kuhanje: U velikoj tavi zagrijte 400 ml ulja, dodajte samljevene paprike i kuhajte na srednje jakoj vatri uz povremeno miješanje.
- Dodavanje začina: Nakon sat vremena kuhanja, dodajte šećer, sol i preostalih 400 ml ulja. Nastavite kuhati još 30 minuta.
- Dodavanje octa i češnjaka: Pola sata prije kraja kuhanja, dodajte ocat i sitno sjeckani češnjak – luk.
- Provjera gotovosti: Ajvar je gotov kada ostavlja trag na dnu posude.
- Pakiranje u tegle: Vrući ajvar stavite u prethodno zagrijane tegle, hermetički zatvorite i okrenite tegle naopako dok se ne ohlade.
Često postavljana pitanja:
- Kako mogu sačuvati ajvar od pečenih paprika za duže vrijeme?
Ajvar možete čuvati u staklenim teglama na suhom i hladnom mjestu. Preporučuje se pasterizacija, što znači da tegle sa ajvarom treba staviti u kipuću vodu na nekoliko minuta kako bi se stvorio vakuum, čime ćete produžiti rok trajanja ajvara. Također, važno je da ajvar bude dobro zatvoren kako bi se spriječio kontakt s zrakom i bakterijama. - Mogu li koristiti druge vrste paprika za ajvar?
Iako je najpoznatiji ajvar od crvenih paprika, možete koristiti i druge vrste paprika, poput žutih ili zelenih, ovisno o željenoj boji i okusu. Ipak, crvene paprike daju ajvaru onu karakterističnu boju i slatkoću koja je ključna za izvorni okus. - Je li ajvar od pečenih paprika zdrav?
Da, ajvar od pečenih paprika je vrlo zdrav, posebno ako ga pripremate kod kuće i koristite minimalne količine soli i ulja. Paprike su bogate vitaminom C, antioksidansima i vlaknima, dok ajvar također može biti dobar izvor zdravih masti, ovisno o količini korištenog ulja. - Možem li pripremiti ajvar bez šećera?
Naravno! Šećer se obično dodaje kako bi balansirao okus, ali ako želite smanjiti unos šećera, možete ga potpuno izostaviti iz recepta. Ajvar će i dalje biti ukusan, ali možda nešto manje sladak. - Koje je najbolje ulje za pripremu ajvara?
Za pripremu ajvara najbolje je koristiti biljno ulje, poput suncokretovog ili kukuruznog ulja, jer su neutralnog okusa i neće dominirati nad okusom paprika. Neki ljudi preferiraju maslinovo ulje, ali ono može imati jači okus koji neće odgovarati svima.
Još sličnih recepata
Recept za Turšiju u tegli pogledajte klikom ovdje!
Recept za Mini proju sa jagorutom i pilećim prsima pogledajte klikom ovdje!
Detaljan recept i priprema – mamita_dane_i_jodze (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.