Ako tražite recept za bogatu, slojevitu i vizualno impresivnu čokoladnu krem tortu, “Pijana Simfonija” je idealan izbor. Ova čokoladna krem torta spaja čokoladu, bijeli krem, pečene bademe, aromatični mak i sočne višnje u skladnu kombinaciju tekstura i okusa, zbog čega je često birana za rođendane, blagdane i svečane prilike. Iako zahtijeva nešto više pažnje u pripremi, krajnji rezultat vrijedi svakog truda – elegantna domaća torta koja se ističe i okusom i izgledom.
Za razliku od klasičnih varijanti poput “Sacher torte” ili “čokoladne torte s višnjama”, ova verzija donosi potpuno drugačiji profil – sa četiri sloja korica (dvije s makom, dvije s bademima), duplim filom i prirodnim voćnim punjenjem. Upravo ta kombinacija čini “Pijanu Simfoniju” zanimljivom opcijom za sve koji žele pripremiti slojevitu kremastu tortu koja povezuje najbolje od orašastih plodova, tamne čokolade i voćnih nota.
U mnogim domaćinstvima ova torta je postala sinonim za “posebnu prigodu”, i to s razlogom – jer spaja tradicionalne sastojke u modernom i profinjenom desertu. Osim što izgleda efektno na tanjuru, njen bogat i balansiran ukus oduševljava i one koji inače izbjegavaju teže deserte. Bilo da ste ljubitelj čokoladnih torti s voćem ili jednostavno tražite nešto novo za isprobati, ovaj recept će vas voditi kroz svaki korak – jasno i pouzdano.
Čokoladna krem torta – Otkrijte kako napraviti savršenu krem tortu:
Recept za Čokoladnu tortu:
Sastojci
Za kore:
- 7 kom Bjelanca
- 9 kašika Šećer
- 70 g Mljevena plazma
- 3 kašike Kakao
- 2 kašike Brašno
Fil 1:
- 21 kom Žumance
- 25 kašika Šećer
- 200 g Čokolada
- 375 g Margarin
Fil 2:
- 500 ml Slatka pavlaka
- 350 g Čokolada
Priprema
1. Priprema kora:
- Umutiti 7 bjelanaca sa 9 kašika šećera u čvrst snijeg.
- Dodati 70 g mljevene Plazme, 3 kašike kakaa i 2 kašike brašna, sve dobro sjediniti.
- U velik pleh (pravougaoni, koji može stati u električni šporet) izliti smjesu i peći na 180°C oko 15-20 minuta.
- Nakon pečenja, svaku koru preseći na pola, tako da dobijete ukupno 6 kora.
2. Priprema fila 1:
- Umutiti 21 žumance sa 25 kašika šećera.
- Miješavinu kuvati na pari dok ne postane kremasta.
- Dodati 200 g čokolade, miješati dok se ne otopi i sjedini.
- Ostaviti da se ohladi, pa zatim umutiti sa 375 g margarina.
Priprema fila 2:
- Zagrijati 500 ml slatke pavlake, ali ne da proključa.
- Preliti preko 350g čokolade i miješati dok se čokolada potpuno ne otopi.
- Ostaviti da se fil postepeno hladi i postane kremast.
Sastavljanje torte:
- Na svaku koru nanijeti filove, prvo fil 1, pa fil 2.
- Po želji, tortu možete ukrasiti sa šlagom, voćem ili dodatnim čokoladnim ukrasima.
Korištenje čak 21 žumanca u ovom receptu nije samo klasičan znak dekadencije – već i kulinarska praksa koja potiče iz starih evropskih kuhinja, gdje su žumanca bila osnova za fine, gustinske kreme. Upravo zahvaljujući toj količini, prvi fil dobija glatku, gotovo baršunastu teksturu koja se ne može postići samo sa maslacem i čokoladom. Ovakav tip fila posebno je cijenjen na svečanim trpezama jer zadržava čvrstinu i pri sobnoj temperaturi, što tortu čini stabilnom i vizualno privlačnom i nakon nekoliko sati serviranja.
Druga posebnost ovog recepta je kombinacija Plazme, kakaa i minimalne količine brašna u korama – rezultat je lagana, ali bogata podloga koja nosi kremaste slojeve bez osjećaja težine. Plazma unosi notu karamele i mlijeka u svaki zalogaj, dok čokolada u oba fila zaokružuje ukus u savršeno uravnotežen desert. Mnoge domaćice ističu da je ova torta najbolja dan nakon pripreme, kada se svi slojevi prožmu i ukusi harmonizuju.
Čokoladna krem torta – Često postavljana pitanja (FAQ):
1. Mogu li koristiti maslac umjesto margarina?
Da, ali računajte na drugačiju strukturu – maslac daje jači mliječni ukus i čvršću teksturu kada se ohladi. Za kremastiji rezultat, koristite maslac sobne temperature.
2. Koliko unaprijed mogu napraviti ovu tortu?
Idealno je da se pripremi dan ranije. Može se čuvati u frižideru do 3 dana, pokrivena, kako bi ostala svježa i sočna.
3. Mogu li koristiti tamnu čokoladu umjesto obične?
Naravno. Tamna čokolada sa 70% kakaa daje intenzivniji i manje sladak ukus, što je idealno za one koji preferiraju sofisticiranije deserte.
4. Da li se torta može zamrznuti?
Može, ali preporučuje se da se zamrzava bez dekoracije i da se prije služenja polako odmrzne u frižideru preko noći.
Kulinarski savjeti i trikovi
- Kada kuvate žumanca na pari za prvi fil, koristite šerpu s debelim dnom i neprestano miješajte kako se masa ne bi zgrušala. Idealna temperatura je između 65–70°C – iznad toga žumanca počinju da se pretvaraju u kajganu.
- Čokoladu za oba fila topite pažljivo – najbolje je koristiti čokoladu sa najmanje 50% kakaa za optimalan balans slatkoće i dubine okusa.
- Kore možete peći i kao tri okrugle kore ako želite klasičan izgled – samo prilagodite vrijeme pečenja i veličinu kalupa (npr. 26 cm).
Zamjene za zdraviju, dijetalnu ili luksuzniju verziju
- Zdravija varijanta: Umjesto margarina koristite biljni maslac bez trans masti ili kokosov maslac. Umjesto običnog šećera možete koristiti eritritol (smanjite količinu za 20%). Pavlaku zamijenite biljnim vrhnjem na bazi badema ili zobi.
- Luksuznija verzija: Koristite belgijsku čokoladu sa visokim procentom kakaa i umjesto Plazme – mljevene lješnjake ili bademe. Dodajte vaniliju iz mahune i malo konjaka u prvi fil za dodatnu aromu.
Najčešće greške i kako ih izbjeći
Neprohlađene kore: Ako na tople kore nanesete fil, on će se rastopiti i razliti – uvijek čekajte da se kore potpuno ohlade.
Pregrijavanje žumanaca: Ako para ispod posude previše ključa, žumanca će se zgrušati. Držite vatru na srednjoj jačini i strpljivo miješajte.
Nepravilno hlađenje fila: Ako ne ohladite fil potpuno prije dodavanja margarina, krema može postati rijetka ili se razdvojiti.
Još sličnih recepata
Detaljan recept i priprema – brankicaspasic (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
