Posni kolač s grizom i jabukama savršen je primjer kako nekoliko jednostavnih, veganskih sastojaka može stvoriti desert koji je i sočan i aromatičan. Griz prirodno veže sok iz ribanih jabuka pa nije potrebno jaje ili mlijeko, što ovaj kolač čini omiljenim izborom tijekom postnih dana, ali i među ljubiteljima “plant‑based” slastica. Recept se na društvenim mrežama dijeli kao “kolač koji nestane brže nego što se ohladi”, upravo zato što spaja mekani voćni nadjev i blago hrskav gornji sloj bez dodatnog maslaca Gastro kutak.
Priprema traje svega nekoliko minuta: griz se kratko namoči, jabuke se ubace svježe i začine cimetom, a pećnica odradi ostatak posla. Ključ je u omjeru suhog i vlažnog – previše soka razrijedit će smjesu, dok premalo tekućine može ostaviti griz nedovoljno nabubren. Zato je receptom predviđeno da se ribane jabuke lagano ocijede, a dio soka kasnije po želji vrati kako bi se postigla optimalna sočnost Gastro kutak.
Iako se često priprema u pravokutnom plehu, postoje brojne varijacije: od dodatka oraha ili brusnica do aromatiziranja jabuka prstohvatom kardamoma. Na TikToku su posebno popularne verzije sa slojem drobljenih keksa na dnu, dok tradicionalisti ostaju vjerni čistom grizu za vintage teksturu Facebook. Bez obzira na verziju, rezultat je lagan desert koji se odlično reže i još bolje drži formu i nakon nekoliko dana u hladnjaku.
Brz i jednostavan posni kolač s grizom i jabukama:
Recept za kolač s grizom i jabukama:
Sastojci
Za kolač:
- 3 šolje Rendane jabuke (oko 800 g)
- 1 šolja Griz (200g)
- 1/2 šolje Šećer (može biti i manje, po želji)
- 10 g Vanilin šećer
- 1/2 šolje Ulje
- Cimet po ukusu
- 1/2 šolje Kisela voda
- 1 kašičica Prašak za pecivo
Za preliv:
- 120 g Posna čokolada
- 3 kašike Ulje
Za pripremu tepsije:
- Prezle ili brašno za posipanje tepsije
Priprema
Priprema smjese za kolač:
- U velikoj činiji, pomiješajte sve sastojke za kolač: rendane jabuke, griz, šećer, vanilin šećer, ulje, cimet, kisele vode i prašak za pecivo. Dobro promiješajte sve sastojke dok ne dobijete ujednačenu smjesu.
Priprema tepsije:
- Okruglu tepsiju prečnika 24 cm (ili manju, prema želji) premažite uljem, a zatim je pospite prezlama ili brašnom kako bi kolač mogao lako da se izvuče nakon pečenja.
Pečenje:
- Smjesu ravnomjerno rasporedite u pripremljenu tepsiju. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 200°C oko 40 minuta, odnosno dok kolač ne postane zlatno smeđi. Da biste provjerili da li je kolač pečen, možete ubosti čačkalicu u sredinu – ako izađe suva, kolač je gotov.
Priprema čokoladnog preljeva:
- U međuvremenu, na pari otopite 100 g posne čokolade zajedno sa 3 kašike ulja. Dobijenu glazuru ravnomjerno prelijte po ohladenom kolaču.
Alternativa za preliv:
- Ako ne želite čokoladni preliv, kolač možete posuti šećerom u prahu za lakšu varijantu.
Napomene
Dodatni Savjeti:
- Ako želite da kolač bude čvršći, možete dodati kašiku ili dve brašna ili mljevenih oraha prije nego što stavite smjesu u tepsiju.
- Za još bogatiji ukus, možete dodati i malo vanilin šećera ili narendane kore od limuna u smjesu.
Povijesna nota o “posnim” desertima
Posni kolači, kao što je ovaj kolač s grizom i jabukama, nastali su iz potrebe da se tijekom vjerskih postova uživa u slatkom, a bez sastojaka životinjskog podrijetla. Griz (krupica od pšenice) pokazao se idealnim zgušnjivačem jer veže tekućinu iz ribanih jabuka i sirupa, stvarajući sočan, kompaktniji sloj bez uporabe jaja. Zanimljivo je da su prve verzije ovakvih kolača bilježene već početkom 20. stoljeća u dalmatinskim kuharicama, gdje se griz nazivao i “krumel”, a jabuke su se često aromatizirale domaćim prošekom ili komovicom.
Teksturalna igra toplog i hladnog
Iako se kolač servira na sobnoj temperaturi, pravi gurmani predlažu lagano zagrijavanje kriške (5 min na 80 °C u pećnici) i dodavanje ohlađenog namaza od šumskog voća. Toplina pojačava mirise cimeta i klinčića u nadjevu, dok hladni voćni sloj donosi kontrastnu kiselost. Ako volite “al dente” teksturu griza, smanjite vrijeme namakanja za 2‑3 minute; dobit ćete lagano hrskavi rub koji se lijepo spaja s mekanim jabukama.
FAQ – Često postavljana pitanja za posni kolač s grizom i jabukama:
| Pitanje | Kratki odgovor |
|---|---|
| Mogu li koristiti integralni griz? | Može, ali dodajte 20 ml dodatnog soka ili vode jer integralni griz upija više tekućine. |
| Smijem li umjesto svježih koristiti smrznute jabuke? | Da, no ocijedite ih nakon odmrzavanja kako kolač ne bi bio previše vlažan. |
| Je li kolač pogodan za vegane? | Da, recept je prirodno bez sastojaka životinjskog podrijetla. |
| Koliko dugo kolač može stajati? | Do 4 dana u hladnjaku, dobro pokriven. Okus se najviše razvije drugi dan. |
| Mogu li kolač zamrznuti? | Može; narežite ga na porcije, zamotajte pojedinačno i čuvajte do 2 mjeseca. Odmrzavajte u hladnjaku. |
Kulinarski savjeti i trikovi
- Blitz‑ribanje jabuka: Upotrijebite nastavak s većim rupama kako bi jabuke ostale sočne, a ne kašaste.
- Aktivacija griza: Prelijte ga vrućim biljnim mlijekom i ostavite 10 min da “nabubri” prije slaganja; dobit ćete ujednačeniju strukturu.
- Sirupiranje korica: Pospite gornji sloj smjesom javorova sirupa i limunova soka tek nakon pečenja – sirup će dati sjajnu glazuru i spriječiti sušenje.
Zamjene sastojaka
| Originalni sastojak | Zdravija / dijetalna verzija | Luksuzno izdanje |
|---|---|---|
| Bijeli pšenični griz | 70 % pirovog + 30 % heljdinog griza | Krupno mljeveni krupnik od durum pšenice |
| Kristal‑šećer | Eritritol ili kokosov šećer (90 % količine) | Muscovado + žlica melase za karamel notu |
| Suncokretovo ulje | Hladno prešano ulje grožđanih sjemenki | Domaći orah‑ulje za orašasti “touch” |
| Grožđice | Suhe brusnice bez dodanog šećera | Rehidrirane marelice u rumu |
Najčešće greške i kako ih izbjeći
- Premalo ocijeđene jabuke – Višak soka razvodni griz; lagano stisnite ribanu jabuku kroz cjedilo i sačuvajte sok za dodavanje po potrebi.
- Neujednačeno pečenje – Posni kolači bez masnoće na površini lako potamne; prekrijte vrh papirom za pečenje nakon 25 min ako prebrzo dobiva boju.
- Predugo hlađenje u kalupu – Para omekša rubove; ostavite kolač 10 min, zatim ga izvadite na rešetku da se hrskavost očuva.
Recept koji ne smijete propustiti
Detaljan recept i priprema – larisa_stajic (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept za posni kolač s jabukama i grizom?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
