Zagrebački odrezak – punjeni pohovani specijalitet
Zagrebački odrezak recept – tradicionalno jelo kontinentalne Hrvatske. Odrezak punjen šunkom i sirom, pohovan do zlatne hrskave korice, savršen je spoj jednostavne pripreme i bogatog okusa.
Sastojci
- 4 odreska Teletina ili svinjetina (oko 150 g svaki, tanko istučeni)
- 4 šnite Kvalitetna šunka (dimljena ili kuhana)
- 4 šnite Sir (gauda, edamer ili trapist)
- Sol i svježe mljeveni papar (po ukusu)
- Brašno (za uvaljati)
- 2 kom. Jaja (za pohovanje)
- Krušne mrvice (prezla)
- Ulje ili mast za prženje
Priprema
- Priprema mesa: Odreske nježno istucite batom za meso između dvije folije da se stanju, ali da ne popucaju. Posolite i pobiberite sa obje strane.
- Punjenje: Na svaki odrezak stavite šnitu šunke i šnitu sira. Preklopite meso tako da nadjev ostane unutra (kao zatvorena knjiga). Rubove lagano pritisnite prstima da se bolje zatvore.
Paniranje:
- Svaki odrezak prvo uvaljajte u brašno i otresite višak.
- Zatim umočite u razmućena jaja.
- Na kraju uvaljajte u krušne mrvice, dobro pritisnite da se mrvice zalijepe.
- Odmaranje: Ostavite panirane odreske 5–10 minuta na dasci – to pomaže da paniranje bolje prione i da se tijekom prženja ne odvaja.
- Prženje: U velikoj tavi zagrijte ulje (ili mast) na srednje jakoj vatri. Odreske pržite 3–4 minute sa svake strane, dok ne dobiju zlatnu i hrskavu koricu.
- Odlijevanje: Gotove odreske stavite na papirnati ubrus da se upije višak masnoće.
- Posluživanje: Zagrebački odrezak poslužite topao, uz krumpir, povrće na pari ili svježu salatu.
Napomene
Savjeti i trikovi:
- Najbolje je koristiti tanko narezanu šunku i sir koji se lijepo topi (gauda ili edamer).
- Ako želite luksuzniju verziju, koristite teleće odreske i tvrđi sir.
- Za savršeno pohovanje pazite da ulje nije prevruće – korica treba biti zlatna, a sir unutra potpuno otopljen.