gastrokutak.com
Voćna krempita s malinama - kremasti ljetni desert s lisnatim tijestom
Voćna krempita s malinama spaja hrskavo lisnato tijesto, kremasti fil od žumanjaka, sočan sloj malina i pjenasti šlag od slatkog vrhnja. Klasični balkanski desert za vruće dane, idealan za obiteljske ručkove i goste.
Pribor
- 1 Pleh 35x23 cm (za slaganje krempite)
- 1 Drugi pleh (za pečenje druge kore lisnatog tijesta)
- 1 Lonac srednje veličine (za kuhanje fila i voćnog sloja)
- 1 Dublja zdjela (za sjedinjavanje sastojaka)
- 1 Mikser (za šlag)
- 1 Metlica (za miješanje fila)
- 1 Silikonska lopatica (za sjedinjavanje šlaga i fila)
Sastojci
Za podlogu:
- 2 pakovanja Lisnato tijesto (odmrznuto)
Za fil od žumanjaka:
- 850 ml Mlijeko (podijeljeno na 700 ml i 150 ml)
- 180 g Šećer
- 7 kom. Žumanjak (sobne temperature)
- 100 g Gustin
- 100 g Maslac (sobne temperature)
- 1 žličica Ekstrakt vanilije
Za voćni sloj:
- 300 g Maline (svježe ili smrznute)
- 75 g Šećer
- 22 g Gustin
- 75 ml Voda
Za šlag i posipanje:
- 700 ml Slatko vrhnje (dobro ohlađeno, minimum 32% m.m.)
- 2 žlice Šećer u prahu
- Šećer u prahu za posipanje (po želji)
Priprema
Priprema voćnog sloja:
- Voćni sloj pripremi prvi jer treba puno vremena da se ohladi. U manjem loncu pomiješaj 300 g malina, 75 g šećera, 22 g gustina i 75 ml vode. Kuhaj na laganoj vatri uz stalno miješanje dok smjesa ne postane gusta poput pudinga.
- Skloni s vatre i prebaci u zdjelu. Prekrij prozirnom folijom u dodiru s površinom i ostavi da se potpuno ohladi.
Pečenje kora od lisnatog tijesta:
- Pećnicu zagrij na 200 °C. Jedan komad lisnatog tijesta rasprostri u pleh 35x23 cm u kojem ćeš slagati krempitu i izbockaj vilicom na svakih 2 do 3 cm.
- Peci 18 do 22 minute dok kora ne postane zlatnosmeđa i ravnomjerno narasla. Drugu koru ispeci u drugom plehu na isti način. Ohladi obje kore na žičanoj rešetki.
Priprema fila od žumanjaka:
- U lonac sipaj 700 ml mlijeka i stavi na srednju vatru da provri. U dubljoj posudi metlicom dobro sjedini 7 žumanjaka, preostalih 150 ml mlijeka, 180 g šećera i 100 g gustina dok smjesa ne postane potpuno glatka.
- Kada mlijeko provri, polagano ga ulijevaj u žumanjčanu smjesu uz stalno miješanje. Sve vrati u lonac i kuhaj na srednjoj vatri uz konstantno miješanje metlicom 4 do 5 minuta dok fil ne postane gust i sjajan. Pazi da ne zagori.
- Skini s vatre i odmah dodaj 100 g maslaca i žličicu ekstrakta vanilije. Miješaj dok se maslac potpuno ne otopi. Prekrij prozirnom folijom u dodiru s površinom i ostavi da se skroz ohladi.
Slaganje krempite:
- U dubljoj posudi izmiksaj 700 ml dobro ohlađenog slatkog vrhnja u tvrdi šlag. Dodaj 2 žlice šećera u prahu i kratko promiješaj.
- Ohlađeni fil od jaja kratko izmiksaj mikserom da postane svilenkast. Postupno dodaj 2/3 šlaga i nježno sjedini metlicom ili silikonskom lopaticom.
- Prvu koru u plehu za slaganje ostavi na mjestu. Preko nje rasporedi polovicu fila od žumanjaka i ravnomjerno poravnaj.
- Preko fila premaži ohlađeni voćni sloj od malina u tankom ravnomjernom sloju. Pažljivo, da ne pomakne sloj fila ispod.
- Pokrij drugom polovicom fila od žumanjaka i ponovno ravnomjerno poravnaj. Preko svega rasporedi preostali šlag.
- Drugu koru lisnatog tijesta usitni rukama u sitne mrvice i ravnomjerno pospi po šlagu. Po želji pospi šećerom u prahu.
- Pokrij krempitu i stavi u hladnjak na najmanje 4 sata, idealno preko noći. Reži oštrim, vrućim nožem za uredne presjeke.
Napomene
- Voćni sloj uvijek pripremaj prvi jer treba puno vremena za hlađenje. Topli voćni sloj otopi šlag i razlije se po krempiti.
- Žumanjcima uvijek polako ulijevaj vruće mlijeko, nikada obrnuto, da se ne zgrušaju i fil ostane gladak.
- Folija u dodiru s površinom fila je obavezna. Bez nje se stvori suha korica koju potom moraš odbacivati.
- Za uredne presjeke nož uroni u vruću vodu i obriši krpom prije svakog reza. Razlika u izgledu je drastična.
- Krempita je najbolja drugog dana kad se okusi sjedine. Pripremi je dan prije gostiju.
Nutritivne vrijednosti
Calories: 560kcal