Sipana pita od jabuka - starinski recept
Starinski slojeviti kolač koji se priprema „na suho“ – bez miješanja tijesta. Sočne jabuke povežu suhe sastojke tijekom pečenja. Brzo, jednostavno i uvijek uspije.
Sastojci
Suha smjesa (pomiješati u zdjeli):
- 200 g Griz
- 200 g Glatko brašno
- 200 g Šećer
- 10 g Prašak za pecivo (1 vrećica)
- 1 prstohvat Sol
Nadjev od jabuka:
- 1–1,2 kg Jabuke (čvrste, kiselkaste: ajdared, jonagold, granny smith – oguljene i naribane)
- 1-2 žlice Šećer (po potrebi, ovisno o slatkoći jabuka)
- 1-2 žličice Cimet
- 1 žlica Limunov sok (sprječava tamnjenje; po želji)
Za preljev:
- 150 g Maslac (otopljeni)
- 250 ml Mlijeko (hladno)
Za pleh i završno:
- 1 žlica Maslac (ili ulje za premazivanje pleha)
- 2 žlice Krušne mrvice - prezle (za posipanje dna - bolja struktura)
- Šećer u prahu (za posipanje nakon pečenja)
Priprema
- Pripremi pećnicu i pleh: Zagrij pećnicu na 180 °C (gornji/donji grijač). Pleh premaži maslacem ili uljem i pospi s 2 žlice krušnih mrvica.
- Suha baza: U većoj zdjeli dobro promiješaj griz, brašno, šećer, prašak za pecivo i prstohvat soli. To je „sipana” smjesa.
- Jabuke: Oguli i naribaj jabuke. Umiješaj cimet, limunov sok i, po potrebi, šećer. Ako su jabuke vrlo sočne, lagano ih ocijedi – ne previše, sok treba povezati slojeve.
Slaganje sipane pite:
- Na dno pleha rasporedi 1/3 suhe smjese u ravnomjernom, tankom sloju (do rubova).
- Preko toga stavi 1/2 naribanih jabuka i poravnaj do rubova.
- Pospi drugom trećinom suhe smjese.
- Rasporedi drugu polovicu jabuka.
- Pospi preostalom (trećom) trećinom suhe smjese. Gornji sloj lagano poravnaj žlicom.
Preljev:
- Otopi maslac. Po površini polako i ravnomjerno prelij 150 g otopljenog maslaca, zatim isto tako 250 ml hladnog mlijeka.
- Prelijevaj u tankom mlazu preko cijele površine da se tekućina upije i „pokvasi“ suhe dijelove.
Pečenje:
- Peci 40–45 minuta na 180 °C, dok površina ne postane zlatno-smeđa, a rubovi lagano karamelizirani.
Hlađenje i rezanje:
- Ohladi u plehu barem 30 minuta da se slojevi stabiliziraju. Nareži na kocke. Pospi šećerom u prahu i posluži.
Napomene
- Sočne jabuke: Ako su jabuke jako vodene, dodaj 1–2 žlice griza u nadjev ili malo jače ocijedi jabuke. Ako su suše, nemoj ih cijediti – prirodni sok povezat će slojeve.
- Ravnomjeran preljev: Mlijeko i maslac ulijevaj polako, „u mrežu“, po cijeloj površini. Tako neće ostati suhi džepovi.
- Veličina pleha: Širi pleh (25×35) daje niži, ali uredno rezan kolač; uži pleh (23×33) daje viši i sočniji rez.
- Aromatika: U jabuke se može dodati šaka grožđica ili 50–70 g mljevenih oraha za puniji okus.
- Skladištenje: Čuvaj pokriveno na sobnoj temperaturi 1 dan, zatim u hladnjaku do 3 dana. Kocke se mogu i zamrznuti; odmrznuti na sobnoj temperaturi i kratko podgrijati.