Šalša – domaći umak od rajčice
Šalša je tradicionalni dalmatinski umak od rajčice koji se priprema od svježih rajčica, luka, maslinovog ulja i začina. Idealan je za tjesteninu, rižu, ribu ili meso, a uz jednostavnu pripremu postaje nezaobilazan dio mediteranske kuhinje.
Sastojci
- 2 kg Svježe rajčice (paradajz)
- 2 glavice Luk (veće)
- 4 češnja Češnjak (bijeli luk)
- 100 ml Maslinovo ulje
- 1 kom. Mrkva (manja, opcija za blagu slatkoću)
- 1 vezica Svježi peršin
- 1 šaka Svježi bosiljak (ili 1 žlica suhog)
- 1 kašičica So (ili po ukusu)
- 1/2 kašičice Šećer (opcija, ako je rajčica kisela)
- svježe mljeveni crni papar (biber) (po ukusu)
Priprema
- Rajčice kratko uroni u kipuću vodu (1–2 minute), zatim ih oguli i nasjeckaj na sitno.
- Na maslinovom ulju dinstaj sitno sjeckani luk dok ne postane staklast. Dodaj sitno sjeckani bijeli luk i kratko proprži.
- Po želji dodaj naribanu mrkvu za blagu slatkoću.
- Ubaci nasjeckane rajčice, posoli i pusti da kuha na laganoj vatri oko 30–40 minuta, uz povremeno miješanje.
- Pred kraj dodaj sitno sjeckani peršin i bosiljak, te začini paprom (i šećerom ako želiš smanjiti kiselost).
- Kada se šalša zgusne i dobije bogat miris, makni s vatre.
Napomene
Posluživanje:
- Posluži toplo uz svježe kuhanu tjesteninu, rižu ili ribu.
- Može se koristiti i kao baza za musaku, lazanje ili rižoto.
U nastavku članka dodat ćemo varijantu za zimnicu u teglama.