Recept za Sarajevsku baklavu:
Ovaj recept za sarajevsku baklavu donosi pravi tradicionalni okus Balkana. S domaćim korama, bogatim nadjevom od oraha i savršeno slatkim sirupom, baklava je sočna i neodoljiva.
Sastojci
Kore:
- 6 čaša Brašno T 400 (čaša 250 ml)
- 250 ml Voda (po potrebi dodajte malo više ako je tijesto tvrdo)
- 2 kom Jaje
- 1/2 kašičice So
- 4 supene kašike Ulje
- 1 supena kašika Sirće
Tirit:
- 100 g Brašno
- 50 g Puter
- 1 kom Žumanjak
Sirup - agda:
- 700 g Šećer
- 700 ml Voda
- par kriški Limun
Priprema
Priprema Sirupa (Agde):
- U velikoj posudi pomiješajte 700 g šećera i 700 g vode.
- Dodajte par kriški limuna.
- Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte dok sirup ne postane gust i blago sirast (oko 10-15 minuta).
- Kada je gotov, skinite s vatre i ostavite da se ohladi.
Priprema Tirit-a:
- Pomiješajte 100 g brašna, 50 g putera i 1 žumanjak u posudi.
- Mijesite tijesto dok ne dobijete kompaktne kuglice.
- Stavite ih u tepsiju i pecite 10 minuta na 200°C, dok ne postanu žute i lagano pečene (ne prepečene).
Priprema Kora:
- U većoj posudi pomiješajte 6 čaša brašna, 250 ml vode, 2 jajeta, 1/2 kašičice soli, 4 supene kašike ulja i 1 supenu kašiku sirćeta.
- Zamijesite glatko tijesto. Ako je tijesto previše tvrdo, dodajte malo više vode.
- Pokrijte tijesto i ostavite da odmara 30 minuta.
- Nakon odmora, podijelite tijesto na 14 jednakih loptica i ostavite ih da odmaraju još 10 minuta.
- Svaku lopticu pospite gustinom i razvaljajte je na tanko, oblikujući krugove koji su malo manji od veličine tanjira.
- Odmorite kore još 30 minuta, a zatim počnite razvijati kore pomoću oklagije. Svaku koru obilato pospite gustinom da se ne lijepe.
Složite Baklavu:
- Na dnu tepsije stavite 3 kore, svaku premazanu s otopljenim puterom.
- Na treću koru ravnomjerno rasporedite orahe (700 g). Orahe sameljite, polovinu sitno, a polovinu na krupnije komadiće.
- Nastavite slaganje kora: stavite po tri kore, svaku premazanu puterom i posutu orasima.
- Za kraj, ostavite tri najljepše kore.
- Isjeckajte baklavu na željeni oblik (kocke ili rombove).
- Prelijte sve s otopljenim puterom.
Pečenje i Prelivanje:
- Pečite baklavu u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C oko 1 sat i 20 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
- Vruću baklavu prelijte ohlađenim sirupom (agdom).
- Ostavite da se ohladi, a zatim uživajte u savršenoj sarajevskoj baklavi!
Napomene
Savjeti za uspjeh:
- Domaće kore: Ako imate strpljenja, domaće kore za baklavu su najbolji izbor jer daju nevjerojatan ukus. Ako ne možete napraviti domaće, kvalitetne kore iz prodavnice također će poslužiti.
- Sirup: Pokušajte pripremiti sirup unaprijed i ohladiti ga. To će omogućiti da se baklava dobro upije i bude još sočnija.
- Skladištenje: Baklavu možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana. Uvijek je bolje ostaviti je da odstoji nekoliko sati ili čak preko noći, jer tada bolje upija sirup i postaje sočnija.