Recept za Pijanu simfoniju:
Torta "Pijana Simfonija" je pravi raj za ljubitelje bogatih i složenih deserata. Sastoji se od sočnih korica s pečenim bademima i makom, obogaćenih čokoladnim i bijelim kremom, te voćnim slojem od višanja.
Sastojci
Za koricu sa pečenim bademima (2 korice):
- 4 kom Bjelanca
- 2 kom Žumanca
- 100 g Pečeni mljeveni bademi
- 4 kašike Sitni šećer
- 1 kašika Gustin
- 1 prstohvat So
Za koricu sa makom (2 korice):
- 4 kom Bjelanca
- 2 kom Žumanca
- 100 g Mljeveni mak
- 1 kašika Šećer u prahu
- 1 kašika Gustin
- 4 kašika Sitni šećer
- 1 prstohvat So
Za čokoladni fil:
- 8 kom Žumanca
- 8 kašika Šećer
- 100 g Crna čokolada
- 50 g Maslac
- 2 kašike Rum
Za osnovni bijeli fil:
- 75 g Maslac
- 250 g Mascarpone sir
- 100 g Bijela čokolada
- 500 ml Slatka pavlaka
Za voćni sloj:
- 500 g Višnje
- 3-4 kašika Šećer
Za ukrašavanje (po želji):
- 500 ml Slatka pavlaka
- 100 g Crna čokolada
Priprema
1. Priprema korica:
- Za koricu sa pečenim bademima: Umutite belanca sa prstohvatom soli, a zatim dodajte šećer i nastavite da mutite dok ne dobijete čvrst šam. Smanjite brzinu miksera, dodajte žumanca i pomiješane mljevene pečene bademe sa gustinom. Na pek papiru peći na 180°C dok korica ne postane zlatno smeđa. Ispecite 2 ovakve korice.
- Za koricu sa makom: Umutite bjelanca sa prstohvatom soli, dodajte šećer i nastavite da mutite do čvrstog šama. Dodajte žumanca, a zatim špatulom pomešajte mljeveni mak, prah šećer i gustin. Peći na pek papiru na 180°C dok korica ne postane zlatna. Ispecite 2 ovakve korice.
2. Priprema čokoladnog fila:
- Umutite žumanca sa šećerom i kuvajte na pari dok ne postanu kremasta. U vrući fil dodajte crnu čokoladu, maslac i rum. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
3. Priprema bijelog fila:
- Umutite maslac, a zatim dodajte maskarpone sir i nastavite da mutite dok se ne sjedine. Otopite bijelu čokoladu i umiješajte je u smjesu sa maslacem i sirom. Polako, u nekoliko puta, umiješajte slatku pavlaku.
4. Priprema višnji:
- Višnje operite, očistite od košpica i pospite šećerom. Kuvajte na laganoj vatri dok ne postanu mekane, ali pazite da se ne prekuvaju. Ocjedite višnju od suvišnog sirupa.
5. Sastavljanje torte:
- Prvo stavite mak koricu, zatim 1/3 čokoladnog fila, dio višanja i dio bijele kreme. Ponavljajte redoslijed: badem korica, 2/3 čokoladnog fila, višnje i bijeli krem. Na kraju stavite preostalu mak koricu, preostali čokoladni fil, višnje i bijeli krem. Završite sa badem koricom.
6. Ukrašavanje torte:
- Ukrasite tortu po želji sa umućenom slatkom pavlakom ili prelivom od otopljene crne čokolade.
Napomene
Koristi se kalup prečnica 22cm.