Recept za Hamburger peciva:
Ovaj recept za hamburger peciva koristi tangzhong tehniku koja čini peciva izuzetno mekanima i dugotrajnije svježima.
Sastojci
Tangzhong:
- 2 kašike Brašno
- 2 kašike Voda
- 4 kašike Mlijeko
Ostalo tijesto:
- 400 g Brašno
- 160 ml Mlijeko
- 1 kom Jaje i jedno žumance (bjelanjak sačuvajte za premaz)
- 2 kašike Šećer
- 1 kašičica So
- 9 g Suvi kvasac
- 50 g Maslac (ili 3-4 kašike ulja)
- Susam (po želji)
Priprema
Priprema Tangzhong paste:
- U manjoj posudi pomiješajte vodu, mlijeko i brašno. Zagrijavajte na laganoj vatri, miješajući dok smjesa ne postane gusta i nalikuje pasti.
- Ostavite da se ohladi.
Priprema tijesta:
- U mlakom mlijeku pomiješajte kvasac, šećer i malo brašna. Ostavite da se kvasac aktivira (oko 5-10 minuta).
- Dodajte ostale sastojke u smjesu: jaje, žumanjak, tangzhong pastu, preostalo brašno, sol i maslac (ili ulje).
- Mijesite tijesto 10-15 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Kvasanje tijesta:
- Stavite tijesto u nauljenu posudu i pokrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite da naraste 30-60 minuta.
Oblikovanje peciva:
- Nakon što je tijesto nadošlo, podijelite ga na 8-10 jednako velikih loptica (po 110g svaka, ili manja ako želite manje peciva).
- Svaku lopticu dobro zaoblite i poravnajte dno, kako bi tijekom pečenja zadržala oblik.
- Ako nemate okrugle obruče za pečenje, možete napraviti okvir od aluminijske folije.
Premazivanje i susam:
- Umutite bjelanjak i premažite svako pecivo s njim, a zatim uvaljajte u susam. Možete preskočiti ovaj korak i samo posuti peciva susamom.
Kvasanje prije pečenja:
- Ostavite peciva na plehu da nadolaze još 30-60 minuta (barem pola sata).
Pečenje:
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 20-25 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatno-smeđu boju.