Recept za Galette sa smokvama i orasima
Rustikalna galette s prhkim, hrskavim tijestom i sočnim smokvama na kremastom sloju od bjelanjka, šećera i mljevenih oraha. Recept uključuje precizne korake, opciju jedne velike (40×40 cm) ili više manjih galeta te napomenu kako prilagoditi nadjev kada se koristi voće koje pušta više soka.
Sastojci
Tijesto:
- 300 g Brašno (Pšenično)
- 1 kašičica So
- 200 g Hladni maslac
- 100 ml Hladne vode
- Ribana 1/2 korica limuna
Nadjev:
- 1 kom Bjelanjak
- 1 prstohvat So
- 60 g Šećer
- 150 g Mljeveni orasi
- 1 kašika Pavlaka (po potrebi)
- 20 kom Smokve (količina zavisi od veličine smokava)
Za završnicu:
- 1 kom Žumanjak (za premazivanje)
- Listići badema
Priprema
Tijesto:
- Koristite isključivo maslac (ne margarin). Maslac i voda moraju biti HLADNI. Sastojke povežite što brže kako se tijesto ne bi zagrijalo.
- U prosijano brašno dodajte so, naribanu limunovu koricu i maslac narezan na kockice. Rukama sjedinite maslac i brašno do zrnaste forme.
- Dodajte LEDENU vodu u tankom mlazu i zamijesite glatko tijesto (mijesiti vremenski što kraće).
- Oblikujte disk, zamotajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač na hlađenje oko 30 minuta.* Možete raditi 1 veću galetu ili 2 manje.
Nadjev:
- U posudici miksajte bjelanjak s malo soli, zatim dodajte šećer.
- Umiješajte mljevene orahe. Ako je smjesa pregusta, dodajte 1 kašiku pavlake (ne smije biti prerijetko). Ako je dovoljno “maziva” i bez pavlake – ostavite tako.
- Smokve izrežite na kolutove (ili po želji).
Formiranje i pečenje:
- Rernu uključite na 180°C da se zagrijava.
- Ohlađeno tijesto razvaljajte na papiru za pečenje (papir lagano pobrašnite) u željenu formu.– Ova količina je dovoljna za veliku četvrtastu galetu 40×40 cm; može i okrugla. Debljina tijesta neka bude oko 2–3 mm.
- Preko razvučenog tijesta rasporedite nadjev, ali sa svake strane ostavite oko 5 cm (za manje galete 3 cm) nepremazanog ruba.
- Preko nadjeva rasporedite smokve. (Dio smokava možete rasporediti odmah da se zapeku, a dio svježih nakon pečenja – po želji.)
- Nepremazani rub prebacite preko voća. Rub premažite umućenim žumanjkom s malo vode ili slatkog vrhnja te pospite listićima badema.
- Papir sa galetom pažljivo prebacite u pleh. Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 35 minuta.– Temperatura i vrijeme pečenja ovise o vašoj rerni – pratite rumenilo ruba i sokove voća.
- Galeta je podjednako ukusna topla i hladna.
Napomene
Napomena:
Za galette s drugim voćem (breskve, kruške, šljive, bobičasto voće) koristite suhi posip preko tijesta od iste količine oraha, šećera i 2 kašike gustina, jer takvo voće pušta više soka koji posip “pokupi”.
Za galette s drugim voćem (breskve, kruške, šljive, bobičasto voće) koristite suhi posip preko tijesta od iste količine oraha, šećera i 2 kašike gustina, jer takvo voće pušta više soka koji posip “pokupi”.