Pašticada recept – Tradicionalna dalmatinska priprema s njokima
Pašticada je jedno od najpoznatijih jela dalmatinske kuhinje, priprema se od goveđeg buta ili frikandoa mariniranog u vinskom octu i začinima, a zatim dugo pirjanog s povrćem, vinom i suhim voćem. Najčešće se poslužuje uz domaće njoke. Ovo je originalna i provjerena verzija recepta koja se prenosi generacijama.
Sastojci
- 1,5 kg Goveđi but (frikando ili ruža)
- 150 ml Vinski ocat
- 3 kom. Crveni luk
- 3 kom. Mrkva
- 2 korijena Peršin
- 1/2 glavice Celer
- 4-5 češna Bijeli luk (češnjak)
- 150 g Panceta (u komadu)
- 10-12 kom. Suhe šljive (bez koštica)
- 2 kom. Suha smokva (opcionalno)
- 2 kom. Lovorov list
- 3 kom. Klinčić
- 1 grančica Ruzmarin
- So i biber (po ukusu)
- 250 ml Crno vino (po mogućnosti dalmatinsko)
- 200 ml Prošek (ili crnog vina ako nemate prošek)
- 2 žlice Koncentrat rajčice (paradajza)
- 100 ml Maslinovo ulje
- 1-2 žlice Brašno (za zgusnuće)
- Domaći njoki (za posluživanje)
Priprema
- Mariniranje mesa – Goveđi but očistite od žilica i u njega probodite male džepiće u koje stavite štapiće pancete i češnjak. Prelijte meso vinskim octom i ostavite da odstoji 12 sati u hladnjaku.
- Priprema povrća – Luk, mrkvu, peršin i celer narežite na kockice.
- Pečenje mesa – Na maslinovom ulju u velikom loncu prepecite marinirano meso sa svih strana dok ne dobije lijepu koricu. Izvadite ga na tanjur.
- Dinstanje povrća – U istom ulju dodajte luk i pirjajte dok ne omekša. Zatim dodajte ostalo povrće i nastavite pirjati.
- Dodavanje mesa i začina – Vratite meso u lonac, dodajte lovor, klinčiće, ružmarin, sol i papar. Ubacite suhe šljive i smokve.
- Podlijevanje vinom i prošekom – Ulijte crno vino i prošek, pa pustite da alkohol ispari. Dodajte koncentrat rajčice i lagano promiješajte.
- Dugo pirjanje – Poklopite i kuhajte na laganoj vatri 3–3,5 sata. Povremeno podlijevajte s malo temeljca ili vode, po potrebi.
- Završna obrada umaka – Kada je meso mekano, izvadite ga i narežite na ploške. Povrće i umak izmiksajte štapnim mikserom ili protisnite kroz sito. Ako je potrebno, zgusnite s malo brašna razmućenog u vodi.
- Posluživanje – Vratite narezano meso u umak i poslužite uz domaće njoke.
Napomene
Dodatni savjeti:
- Ako nemaš prošek, koristi dobro crno vino.
- Za još puniji okus možeš dodati i malo domaćeg vinjaka.
- Pašticada je najukusnija ako odstoji dan nakon pripreme.