Mađarica – recept naših baka
Mađarica je klasik balkanske kuhinje – slojeviti kolač s finim korama i bogatim čokoladnim filom, preliven čokoladnom glazurom. Ovaj recept donosi provjerene korake kako biste dobili savršeno mekane kore i fil punog okusa, baš kao što su ih pravile naše bake.
Sastojci
Za kore:
- 500 g Glatko brašno
- 150 g Šećer
- 1 kesica Prašak za pecivo (10 g)
- 200 g Maslac ili margarin (omekšali)
- 2 kom. Jaja
- 100 ml Mlijeko
- 1 prstohvat Sol
Za fil:
- 1 l Mlijeko
- 200 g Šećer
- 100 g Tamna čokolada za kuhanje
- 5 kašika Kakao
- 6 kašika Gustin (škrobno brašno)
- 250 g Maslac
Za glazuru:
- 100 g Tamna čokolada
- 50 g Maslac
Priprema
Priprema kora:
- U većoj posudi pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i so. Dodajte omekšali maslac, jaja i mlijeko pa umijesite glatko tijesto. Podijelite tijesto na 5 jednakih dijelova.
- Razvaljajte svaki dio na veličinu tepsije (otprilike 30×20 cm).
- Pecite na prevrnutom limu 5–6 minuta na 180°C dok blago ne porumeni. Ostavite da se kore ohlade.
Priprema fila:
- U loncu zakuhajte 800 ml mlijeka sa šećerom, čokoladom i kakaom. U preostalih 200 ml mlijeka razmutite gustin, pa ga ulijte u kipuće mlijeko uz stalno miješanje.
- Kuhajte dok se fil ne zgusne.
- Maknite s vatre i umiješajte maslac dok je fil još topao, miješajući dok ne postane gladak.
- Ostavite da se fil malo prohladi.
Slaganje kolača:
- Na pladanj stavite prvu koru, premažite toplim filom, pa nastavite slagati koru – fil – koru dok ne potrošite sve.
- Završite s korom na vrhu. Stavite lagani teret na kolač i ostavite preko noći u frižideru da se stegne.
Glazura:
- Sutradan, na pari otopite čokoladu s maslacem i ravnomjerno prelijte preko kolača. Ostavite da se stegne, pa narežite na kocke ili pravougaonike.
Napomene
Savjeti za uspjeh:
- Kore pecite kratko kako bi ostale mekane, jer će se kasnije dodatno opustiti od fila.
- Fil obavezno mažite dok je topao, ali ne vruć, da se kore bolje povežu.
- Za bogatiji okus, u fil možete dodati malo ruma ili ekstrakta vanilije.