Istarski fuži s tartufima – tradicionalni istarski specijalitet
Istarski fuži s tartufima recept donosi profinjeno jelo istarske kuhinje. Domaća tjestenina u kremastom umaku s tartufima i sirom jednostavna je za pripremu, a pruža luksuzan okus koji se pamti.
Sastojci
- 400 g Svježi ili suhi istarski fuži (ili druge domaće tjestenine)
- 40 g Svježi tartufi (ili 1 manja teglica tartufate / paste od tartufa)
- 60 g Maslac
- 150 ml Vrhnje za kuhanje (min. 20% masti)
- 50 g Tvrdi sir (Grana Padano, Parmezan ili istarski sir)
- 1 česan Češnjak/bijeli luk (manji)
- 2 žlice Maslinovo ulje (najbolje istarskog)
- Sol i svježe mljeveni papar/biber (po ukusu)
Priprema
- Kuhanje tjestenine: Zakuhajte veliku količinu posoljene vode i skuhajte fuže prema uputama (svježi ~5 minuta, suhi ~10 minuta). Ocijedite ih, ali sačuvajte 1 šalicu vode od kuhanja.
- Priprema umaka: U širokoj tavi otopite maslac na laganoj vatri, dodajte maslinovo ulje i sitno nasjeckani češnjak. Pirjajte 1 minutu da pusti aromu, ali pazite da ne zagori.
- Dodavanje vrhnja: Ulijte vrhnje za kuhanje i lagano miješajte dok se ne zagrije. Umak treba biti gladak i kremast.
- Sir: Umiješajte ribani tvrdi sir i nastavite miješati dok se ne otopi u umaku. Ako je pregusto, dodajte malo sačuvane vode od tjestenine.
- Tartufi: Naribajte polovicu tartufa direktno u umak ili dodajte žlicu paste od tartufa. Lagano promiješajte da se ravnomjerno rasporedi.
- Spajanje: Dodajte kuhane fuže u tavu i dobro promiješajte da se svaka tjestenina obloži kremastim umakom.
- Završni dodir: Poslužite vruće, pospite s ostatkom svježih naribanih tartufa i po želji dodatno ribanim sirom.
Napomene
Dodatni savjeti:
- Najbolji okus dobijete sa svježim tartufima (bijeli u sezoni, crni tijekom cijele godine).
- Ako koristite pastu od tartufa, dodajte manju količinu i uvijek kombinirajte sa svježim ili ribanim sirom.
- Fuži se mogu zamijeniti i drugom domaćom tjesteninom (tagliatelle, pljukanci), ali fuži su najautentičniji.
- Umak treba biti kremast, ali ne pregust – zato uvijek sačuvajte malo vode od kuhanja tjestenine.