Fritule – tradicionalni hrvatski desert
Fritule recept za male, mirisne kuglice od dizanog tijesta. Klasična dalmatinska slastica s koricom limuna, grožđicama i kapljicom rakije. Hrskave izvana, mekane iznutra.
Sastojci
- 500 g Glatko brašno
- 7 g Suhi kvasac (ili 20 g svježeg)
- 300 ml Mlijeko (mlako)
- 2 kom. Jaja (L)
- 60 g Šećer (+ 1 žličica za aktivaciju kvasca)
- 1 vrećica Vanilin šećer (po želji)
- 1 žličica Naribana korica limuna (po želji i malo naranče)
- 40 g Grožđice (namočenih 10–15 min u 2 žlice ruma ili prošeka - ocijediti)
- 1 žlica Rakija (pomaže da ne upiju ulje)
- 1 prstohvat Sol
- 750 ml Ulje za prženje (suncokretovo ili kikirikijevo)
- Šećer u prahu (za posipanje + prstohvat cimeta po želji)
Priprema
- Aktivirajte kvasac: U posudici pomiješajte mlako mlijeko, 1 žličicu šećera i kvasac. Ostavite 10 minuta da se zapjeni.
- Pripremite arome: Grožđice kratko namočite u rumu/prošeku. Ocijedite. Naribajte koricu limuna.
- Mokre sastojke: U većoj zdjeli izmiješajte jaja, šećer, vanilin šećer, rakiju i prstohvat soli.
- Umiješajte kvasac: Ulijte aktivirani kvasac u smjesu s jajima.
- Dodajte brašno: Postupno dodajte brašno uz miješanje pjenjačom ili drvenom kuhačom. Trebate dobiti gusto tijesto (gušće od tijesta za palačinke, mekše od tijesta za kruh).
- Arome u tijesto: Umiješajte koricu limuna i ocijeđene grožđice. Zdjelu pokrijte.
- Dizanje: Ostavite tijesto da raste 45–60 minuta na toplom, dok se ne udvostruči.
- Zagrijte ulje: U dubljoj posudi zagrijte ulje na 170–175 °C. Test: kap tijesta treba lagano zapjeniti i isplivati.
- Formiranje fritula: Dvije žličice umačite u ulje. Zahvatite malu količinu tijesta i spustite je u ulje. Pržite u turama da imate mjesta za okretanje.
- Prženje: Fritule pržite 3–4 minute, okrećući ih da ravnomjerno porumene. Vadite na papirnate ubruse.
- Završetak: Posipajte šećerom u prahu (i mrvom cimeta po želji). Poslužite toplo.
Napomene
Savjeti za savršene fritule:
- Tijesto miješajte kratko i nježno – ne treba previše razvijati gluten.
- Za okrugle fritule žličice umakati u ulje prije svakog zahvata.
- Ako imate termometar, držite 170–175 °C cijelo vrijeme prženja.
- Temperatura ulja je ključna. Ispod 165 °C upijaju ulje; iznad 180 °C izgaraju izvana, a ostaju sirove iznutra.
- Rakija/loza i korica citrusa daju autentičan miris i manje upijanja ulja.
- Tijesto treba biti mekano i podatno. Ako je pregusto, dodajte žlicu–dvije mlijeka.