Dalmatinski brudet – riblji paprikaš s palentom
Tradicionalni dalmatinski brudet recept za riblji paprikaš kuhan na laganoj vatri s vinom i rajčicom, poslužen uz kremastu palentu – klasik dalmatinske kuhinje.
Sastojci
Za brudet:
- 1 kg Riba (najbolje kombinacija: grdobina, ugor, škarpina ili oslić)
- 2 kom. Crveni luk (sitno nasjeckana)
- 3 češnja Bijeli luk/češnjak
- 3 žlice Maslinovo ulje
- 500 g Rajčica/paradajz (ili 400 g pelata iz konzerve)
- 2 žlice Koncentrat rajčice
- 200 ml Bijelo vino
- 1 kom. Svježa paprika (zelena ili crvena)
- 1 kom. Ljuta paprika (po želji)
- 2 kom. Lovorov list
- 1 vezica Svježi peršin
- Sol i papar po ukusu
Za palentu:
- 250 g Kukuruzna palenta
- 1 l Voda
- 1 žličica Sol
- 1 žlica Maslinovo ulje (ili malo maslaca)
Priprema
- Priprema ribe: Očistite ribu, odstranite ljuske i narežite na veće komade.
- Pirjanje luka: Na maslinovom ulju popržite sitno nasjeckan luk dok ne postane staklast. Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i papriku.
- Dodavanje rajčice: Ubacite nasjeckanu rajčicu i koncentrat, pirjajte dok ne omekša i pusti sok.
- Začini i vino: Dodajte lovor, sol, papar i bijelo vino. Kuhajte 5 minuta da alkohol ispari.
- Dodavanje ribe: Posložite komade ribe u lonac preko umaka. Prelijte s 200 ml vode (da riba bude lagano pokrivena).
- Kuhanje: Kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta. Ne miješajte kuhačom – samo lagano protresite lonac da se riba ne raspadne.
- Završetak: Pred kraj pospite nasjeckanim svježim peršinom i po želji dodajte malo maslinovog ulja za jači okus.
- Palenta: U lonac stavite vodu i sol. Kada zakipi, dodajte palentu u tankom mlazu uz stalno miješanje. Kuhajte 10–15 minuta dok ne postane kremasta. Umiješajte malo maslinovog ulja ili maslaca.
- Posluživanje: Brudet poslužite vruć uz kremastu palentu.
Napomene
Dodatni savjeti za pripremu dalmatinskog brudeta:
- Najbolji brudet dobiva se kombinacijom nekoliko vrsta ribe.
- Ne miješajte drvenom kuhačom – protresite lonac da se riba ne raspadne.
- Bijelo vino je ključno – daje dubinu okusu, ali koristite suho i kvalitetno vino.