Brioche krofne
Spremite se započeti ovu kulinarsku avanturu i doživite pravu eksploziju okusa s ovim fantastičnim receptom za brioche krofne!
Sastojci
- 550 g Meko brašno (+ brašno za posipanje podloge i tijesta)
- 170 g Topla voda
- 7 g Instant kvasac
- 3 Jaja
- 100 g Maslac sobna temperatura
- 10 g Sol
- 50 g Šećer
- 1 Limun šećer
- + Ulje za prženje krofni
- + Mljevene pistacije (šećer i burbon vanilin šećer za uvaljati gotove krofne)
- + Džem po izboru za punjenje (mi smo koristili od jagode)
Priprema
- U zdjeli pomiješajte toplu vodu, šećer i kvasac te ostavite 5-10 minuta.
- Dodajte brašno, sol i jaja te mijesite (najbolje koristite mikser) oko 5 min, odnosno dok vam se sve ne poveže.
- Zatim uz konstantno miješanje postepeno dodajte komadiće maslaca te mijesite dok tijesto ne postane glatko i sjajno.
- Stavite tijesto u nauljenu zdjelu, prekrijte krpom i ostavite da se diže 1,5 h.
- Sljedeći korak nije neophodan ali daje bolji rezultat, ukoliko ga ne radite možete krenuti na oblikovanje krofni/kroasana. Kada se tijesto dovoljno diglo kratko ga premijestite, premjestite u posudu s poklopcem i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Nakon što je tijesto odstajalo preko noći – vrijeme je da krenete s oblikovanjem!
- Izvadite tijesto iz hladnjaka, pospite radnu površinu brašnom, odvojite i oblikujte 14-16 loptica tj. krofni.
- Svaku krofnu stavite na komadić papira za pečenje (premažite svaki s malo ulja) i prebacite na lim za pečenje ili neku veću dasku prekrijte krpom i ostavite da se dižu 1 h.
- Otprilike dvadesetak minuta prije kraja dizanja krenite sa zagrijavanjem ulja za prženje.
- Ulje je dovoljno zagrijano kada umočite dršku kuhače i počnu se dizati mjehurići oko drške.
- Oprezno stavljajte krofne u zagrijano ulje tako da prvo stavljate u ulje gornju stranu (ne pretrpavajte lonac krofnama, pecite 2-3 odjednom). Lonac poklopite i nakon 90-ak s otklopite i okrenite krofne na drugu stranu te pržite još 90 s.
- Gotove krofne ocijedite na ubrusu od viška masnoće te ih tako tople uvaljajte u smjesu od šećera i mljevenih pistacija te napunite džemom od jagode.