Berliner Krofne
Sastojci su ključni za stvaranje savršenih Berliner krofni.
Sastojci
- 400 g Meko brašno (tip 400)
- 100 g Oštro brašno
- 2 Jaja + 1 žumanjak
- 25 g Svježi kvasac
- 70 g Šećer
- kašičica So
- 1 kašičica Med
- 230 ml Mlijeko
- 1 kašičica Aroma vanilije (može i vanilin šećer)
- Naribana kora limuna
- 80 g Omekšali maslac
Dodatno:
- Ulje za prženje
- Šećer u prahu
- Džem ili krema za punjenje (po želji)
Priprema
- U mlakom mlijeku rastopite kvasac, šećer i malo brašna te ostavite da nadolazi.
- Dodajte sva ostala suha sastojka osim maslaca, koji se dodaje tek na kraju.
- Umijesite glatko i mekano tijesto.
- Pokrijte tijesto folijom i ostavite na toplom pola sata.
- Premijesite tijesto na radnoj površini, bez dodavanja previše brašna.
- Vratite tijesto u posudu i ostavite da nadolazi još 1 sat.
- Podijelite tijesto na manje komade težine oko 60g.
- Formirajte loptice i stavite ih na izrezane kvadratiće 8×8 od pek-papira.
- Blago pritisnite loptice dlanom, pokrijte krpom i ostavite da nadolaze još 45 minuta.
- Ugrijte ulje u posudi, dovoljno da krofne plivaju. (Krofne se prže na srednjoj temperaturi, jačina (4-5 od 9).
- Ubacujete prvo gornju stranu, ne skidate papir, on će se sam odvojiti u ulju nakon sto preokrenete krofnu na tu stranu da se prži. (Ne tresite posudu dok se krofne prže).
- Nakon par minuta kada dobiju finu boju sa donje strane, preokrećete na drugu, i uklanjate papir pažljivo.
- Ostavite ih na ubrusu da upiju višak ulja, zatim ih uvaljajte u šećer u prahu.
- Na kraju, napunite krofne po želji džemom ili kremom.