Noisette torta je jedan od onih deserata koji spajaju bogat okus prženih lješnjaka s kremastom teksturom i slojevima koji se savršeno nadopunjuju. Iako na prvi pogled djeluje kao raskošan kolač rezerviran za posebne prilike, postupak pripreme je jasan i može ga savladati i domaći kuhar koji uživa u pripremi tradicionalnih torti s modernim dodirom.
Ova torta vuče ime od francuske riječi noisette, što znači lješnjak, a upravo je taj sastojak nositelj cijelog recepta. Lagano tostirani lješnjaci daju ne samo intenzivnu aromu, već i prepoznatljivu hrskavost koja balansira kremaste slojeve. Recept za noisette tortu često se pronalazi u kulinarskim časopisima i blogovima jer spaja eleganciju i praktičnost – nije previše kompliciran, a krajnji rezultat izgleda profesionalno i primamljivo.
Zanimljivo je da postoje brojne varijacije ovog kolača – neki ga pripremaju s dodatkom tamne čokolade, drugi ga obogaćuju kremom od vanilije ili tankim slojem džema. Upravo ta mogućnost prilagodbe čini noisette tortu popularnim izborom i za rođendane i za blagdanske trpeze. Osim klasične verzije, lako se može napraviti i modernija varijanta s integralnim brašnom ili prirodnim zaslađivačima, što otvara prostor za one koji traže laganije opcije.
Sočna i kremasta Noisette torta s bogatom čokoladnim kremom
Recept za Noisette tortu:
Sastojci
Biskvit:
- 6 kom Jaja
- 300 g Šećer
- 1 pakovanje Vanilin šećer
- 120 ml Mlijeko
- 120 ml Ulje
- 300 g Brašno
- 4 kašike Prženi mljeveni lješnjaci
- 1 pakovanje Prašak za pecivo
- 2 kašike Kakao
Preljev za biskvit:
- 1 dl Čokoladno mlijeko
Krema 1:
- 700 ml Mlijeko
- 300 ml Slatko vrhnje
- 11 kašika Šećer
- 1 pakovanje Vanil šećer
- 4 pakovanja Puding (nougat)
- 70 g Maslac ili margarin
- 100 g Čokoladni noisette
- 1 pakovanje Želatin u prahu
- 4 kašike Voda
- 2'' ml Slatko vrhnje (umutiti za šlag)
Krema 2:
- 200 ml Slatko vrhnje
- 100 g Bijela čokolada
- 100 g Mljevena plazma
- 100 g Mljeveni pečeni lješnjaci
Ganaš:
- 150 g Čokoladni noisette
- 100 ml Slatko vrhnje
Priprema
Priprema biskvita:
- U velikoj zdjeli, miksajte 6 jaja sa 300 g šećera i vanilin šećerom dok ne postanu pjenasti.
- Dodajte 120 ml mlijeka i 120 ml ulja, pa dobro promiješajte.
- U drugoj zdjeli pomiješajte 300 g brašna, prašak za pecivo, 2 kašike kakaa i pržene lješnjake.
- Postepeno dodajte suhe sastojke u mokre, miješajući dok se sve ne sjedini.
- Izlijte smjesu u kalup za pečenje (28 cm promjera) i pecite na 170°C oko 30 minuta. Provjerite pečenost biskvita čačkalicom.
- Ohladite biskvit i pažljivo ga prerežite na 3 jednaka dijela.
Priprema preliva za biskvit:
- U manjoj posudi zagrijte 1 dl čokoladnog mlijeka i ostavite da se ohladi.
- Prelijevajte svaki biskvitni sloj s ovim mlijekom prije nanošenja kreme.
Priprema kreme 1:
- U velikoj posudi, pomiješajte 700 ml mlijeka, 300 ml slatkog vrhnja, 11 kašika šećera i 1 vanilin šećer.
- Dodajte 4 pudinga (nougat) u smjesu i kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta.
- U vruću kremu dodajte 70 g maslaca ili margarina, 100 g čokolade noisette, i želatinu koju ste prethodno rastvorili u 4 kašike vode. Miješajte dok se sve ne rastopi.
- Ostavite kremu da se ohladi, a zatim je izmiksajte mikserom dok ne postane glatka.
- Dodajte 200 ml umućenog slatkog vrhnja i lagano izmiješajte spatulom.
Priprema kreme 2:
- Otopite 100 g bijele čokolade na pari.
- Ohladite čokoladu, a zatim je dodajte u 200 ml slatkog vrhnja i lagano umutite.
- Dodajte 100 g mljevene Plazme i 100 g mljevenih pečenih lješnjaka, pa sve lagano promiješajte.
Priprema ganache-a:
- U manjoj posudi, ugrijte 100 ml slatkog vrhnja, ali pazite da ne prokuha.
- Dodajte 150 g čokolade noisette, ostavite da stoji 5 minuta, a zatim promiješajte dok se sve ne sjedini.
Filanje torte:
- Na prvu koru stavite čokoladno mlijeko, a zatim nanesite kremu 1.
- Na kremu 1 stavite kremu 2.
- Pokrijte s drugom korom, ponovite postupak s čokoladnim mlijekom, kremom 1, i kremom 2.
- Stavite treću koru, a na nju nanesite preostalu kremu 1.
- Na kraju, prelijte tortu s ganache-om.
Noisette torta – Često postavljana pitanja (FaQ):
1. Kako spriječiti da kora postane suha?
Najčešća greška je predugo pečenje. Prati tortu zadnjih 5 minuta i izvadi čim čačkalica izađe s nekoliko vlažnih mrvica. Kore će se dodatno stegnuti dok se hlade.
2. Mogu li pripremiti tortu unaprijed?
Da, Noisette torta je još ukusnija ako odstoji 12–24 sata u hladnjaku. Okusi se povežu, a kora upije dio kreme. Preporuka je da je pokriješ prozirnom folijom kako ne bi upila mirise iz frižidera.
3. Koje su najčešće greške kod pripreme kreme?
Najčešće se dogodi da krema zagori ili se stvore grudice. Kuhaj je na laganoj vatri i neprestano miješaj pjenjačom. Ako ipak ostanu grudice, procijedi kroz sito i izmiksaj da dobiješ glatku teksturu.
4. Kako ukrasiti tortu za poseban izgled?
Osim klasičnog posipa mljevenim lješnjacima, možeš koristiti čokoladne strugotine, praline kuglice ili ganache preljev. Za moderniji izgled, tortu obrubi tankim slojem šlaga i ukrasi cijelim lješnjacim
Kulinarski savjeti i trikovi
- Pravilno prženje lješnjaka – uvijek ih tostiraj u zagrijanoj tavi ili pećnici nekoliko minuta, dok kožica ne počne pucati. To će izvući prirodnu aromu i pojačati okus kreme. Oguljene lješnjake samelji tek kad se potpuno ohlade, jer će u suprotnom pustiti ulje i stvoriti pastu.
- Bolja tekstura kreme – ako želiš da krema bude posebno svilenkasta, nakon kuhanja je kratko izmiksaj štapnim mikserom pa ostavi da se ohladi. Tako ćeš izbjeći grudice i postići glatku strukturu.
- Slojevi torte – kod slaganja tortnih kora, svaku lagano poprskaj mlijekom ili zaslađenom kavom. Time se dobiva bogatiji okus i sočnija tekstura bez dodatnog maslaca ili šlaga.
Zamjene i varijacije sastojaka
- Zdravija verzija – dio šećera možeš zamijeniti kokosovim šećerom ili eritritolom, a bijelo brašno integralnim, čime torta dobiva blago orašastu notu i niži udio jednostavnih ugljikohidrata.
- Luksuzna varijanta – umjesto klasične čokolade koristi kvalitetnu tamnu čokoladu (min. 70% kakaa) ili dodaj nekoliko kapi likera od lješnjaka u kremu za puniji okus.
- Bezglutenska opcija – kore se mogu pripremiti i s bezglutenskim brašnom (npr. rižino ili bademovo), ali tada dodaj žlicu gustina da smjesa ostane stabilna.
- Personalizacija – možeš dodati tanki sloj džema od marelice između kora i kreme za kontrast, ili ukrasiti vrh karameliziranim lješnjacima za hrskav završetak.
Još sličnih recepata
Detaljan recept i priprema – ankica_torte_i_kolaci (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept za Italijanski klasik?
Ostavite komentar ispod i podijelite svoje iskustvo – možda baš Vaša preporuka postane dio sljedećeg članka na našem blogu.
Ne zaboravite nas posjetiti i na našim društvenim mrežama @brza_kuhinja, @gastrokutak i Gastro kutak Facebook.
