Ledeni vjetar je omiljeni voćni kolač koji osvaja svojom kremastom teksturom i bogatstvom okusa. Njegove mekane beze kore, bogata žuta krema i osvježavajuće voće poput banana, jagoda i kivija čine ga savršenim izborom za sve prigode. Ovaj desert, poznat i kao ledeni vjetar torta, pruža pravo zadovoljstvo za nepce.
Iako priprema zahtijeva nešto više truda, rezultat je više nego vrijedan uloženog vremena. Beze kore se polako peku, a zatim slažu s kremom i voćem, stvarajući sočan i ukusan kolač. Zanimljivo je da se ledeni vjetar može pripremiti u različitim varijantama, ovisno o sezoni i dostupnom voću. Ljeti možete koristiti jagode i maline, dok su zimi odličan izbor banane i kivi.
Za najbolje rezultate, preporučuje se da kolač odstoji preko noći u frižideru prije posluživanja. Tako će se svi okusi lijepo prožeti, a beze kore će upiti vlagu iz kreme i voća, što će rezultirati savršenom teksturom. Ovaj ledeni vjetar recept sigurno će postati jedan od vaših najdražih deserata, a vaši će gosti biti oduševljeni njegovom svježinom i bogatstvom okusa.
Ledeni vjetar – Uživajte u laganoj i kremastoj torti:
Recept za Ledeni vjetar:
Sastojci
Sastojci za Koru:
- 9 kom Bjelanjak
- 300 g Šećer
- 1 kašika Octa
- 1 prstohvat So
Sastojci za Kremu:
- 9 kom Žumanjak
- 1 pakovanje Vanilin šećer
- 50 g Gustin
- 50 g Brašno
- 80 g Šećer
- 1 pakovanje Puding od vanilije
- 800 ml Mlijeka
- 150 g Mascarpone sir ili 150 g Maslac
Sastojci za dodatke:
- 500 ml Vrhnje za šlag
- Voće po želji (banana, jagoda, kivi, borovnica)
Priprema
Upute za Koru:
- Umutiti bjelanjke s prstohvatom soli dok ne postanu čvrsti.
- Dodati šećer i ocat te nastaviti miksati dok se šećer potpuno ne otopi.
- Zagrijati pećnicu na 150°C. Prebaciti smjesu na papir za pečenje i peći sat vremena.
- Važno je ne otvarati pećnicu tijekom pečenja. Nakon pečenja, ohladiti i koru prerezati na 3 jednaka dijela.
Upute za Kremu:
- U loncu pomiješajte žumanjke, vanilin šećer, gustin, brašno, šećer i puding od vanilije.
- Dodajte mlijeko i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.
- Kad se krema ohladi, dodajte mascarpone sir ili maslac za dodatnu kremoznost.
- (Opcionalno) Za još laganiju kremu, možete u hladnu kremu dodati malo šlaga (oko 4 žlice od 500 ml umućenog slatkog vrhnja).
Upute za Dodatke:
- Podijelite šlag na tri dijela i dodajte između kora.
- Po želji, rasporedite voće između slojeva ili na vrhu torte.
Još malo o Ledenom vjetru…
Iako mnogi misle da je Ledeni vjetar novijeg datuma, ovaj kolač ima dugu tradiciju na prostorima bivše Jugoslavije. Svoju popularnost duguje savršenoj ravnoteži između hrskavog beze kora i svježeg, laganog voćnog punjenja. Iako djeluje kao poslastica rezervisana za praznike, sve više domaćica ga priprema i u svakodnevnim prilikama – jer nema boljeg načina da se običan dan pretvori u poseban.
Još jedna zanimljivost je da je ovaj kolač odličan za one koji vole eksperimentisati. Osnovni recept je samo polazna tačka – kombinacija voća, krema i čak oblika može se prilagoditi vlastitom ukusu. Neki ga prave u kalupu za rolade, drugi u četvrtastom plehu, a sve češće se viđa i kao torta sa slojevima. Fleksibilnost je ono što Ledeni vjetar čini ne samo desertom, već i platnom za kulinarsku kreativnost.
Često postavljana pitanja za Ledeni vjetar (FAQ)
1. Mogu li napraviti Ledeni vjetar dan ranije?
Apsolutno. Čak je i preporučljivo pripremiti ga dan ranije kako bi se kore opustile, a okusi sjedinili. Čuvajte ga u frižideru, prekrivenog folijom.
2. Da li mogu koristiti zamrznuto voće?
Da, ali ga prethodno dobro ocijedite nakon odmrzavanja kako ne bi pustilo previše tečnosti i razvodnilo kremu.
3. Zašto mi beze kore padnu nakon pečenja?
Razlog može biti previsoka temperatura ili nedovoljno sušenje. Bitno je peći ih na nižoj temperaturi duže vrijeme kako bi ostale stabilne.
4. Može li se ovaj kolač napraviti bez šećera?
Teško u potpunosti, jer šećer igra ključnu ulogu u strukturi beze kora. Međutim, možete smanjiti količinu i koristiti zamjene poput eritritola u kremi.
Kulinarski savjeti i trikovi
- Koristite stari papir za pečenje: Lagano masniji papir sprječava lijepljenje beze kora.
- Odvojite bjelanjke na vrijeme: Najbolje je da odstoje na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta prije miksanja.
- Stabilniji šlag: U šlag možete dodati kašičicu želatina otopljenog u malo vode kako bi duže ostao čvrst, naročito ako se desert poslužuje ljeti.
Zamjene sastojaka
- Umjesto bijelog šećera: Koristite kokosov šećer (za karamelastiji okus) ili eritritol (za dijetalnu verziju).
- Za kremu bez laktoze: Umjesto klasičnog slatkog vrhnja, koristite biljne alternative na bazi kokosa ili badema.
- Voće: Umjesto jagoda, banana i kivija, probajte borovnice, mango ili maline za egzotičniji štih.
- Luksuznija verzija: Dodajte mascarpone sir u kremu za bogatiji okus i teksturu.
Najčešće greške i kako ih izbjeći
- Beze kore koje se lijepe ili pucaju: Ne otvarajte rernu tokom pečenja. Peći ih na papiru za pečenje i ostaviti da se potpuno ohlade prije skidanja.
- Previše vlažna krema: Slatka pavlaka mora biti dobro ohlađena prije miksanja. Predugo miksanje može je pretvoriti u maslac.
- Previše vodenasto voće: Prilikom korištenja voća koje pušta sok, obavezno ga ocijedite i pospite tankim slojem gustina prije slaganja.
Kako personalizovati Ledeni vjetar
Slojevi po želji: Neki vole više voća, drugi više kreme – slobodno prilagodite omjere svom ukusu.
Dodajte arome u beze: Prstohvat vanilije, limunove korice ili čak malo kokosa može beze korama dati posebnu notu.
Zamijenite klasični šlag: Umjesto klasičnog šlaga, probajte laganu diplomat kremu ili kombinaciju šlaga i grčkog jogurta.
Dekoracija: Posipanje listićima badema, rendanom bijelom čokoladom ili liofiliziranim voćem može podići izgled na viši nivo.
Još sličnih recepata
Detaljan recept i priprema – eksplozija_slatkog (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
