Domaće hurmašice su više od običnog kolača – one su simbol topline doma, mirisa djetinjstva i okusa koji nas vraća u neka ljepša vremena. Ova tradicionalna bosanska slastica, poznata i pod nazivima hurmašice, urmašice ili brdarice, nezaobilazan je dio svakog svečanog stola, bilo da je riječ o bajramskim danima, porodičnim okupljanjima ili jednostavno želji za nečim slatkim i domaćim.
Priprema domaćih hurmašica je jednostavna, ali zahtijeva pažnju i ljubav. Osnovni sastojci poput jaja, šećera, ulja i brašna, uz dodatak praška za pecivo, čine tijesto koje se lako oblikuje i peče do zlatno-smeđe boje. Posebnost ovog recepta leži u hladnom zaljevu koji se prelije preko vrućih hurmašica, omogućujući im da upiju savršenu količinu slatkoće i ostanu sočne i mekane. Za dodatni okus, možete dodati kokosovo brašno ili mljevene orahe, prilagođavajući recept vlastitim preferencijama.
Jedna od zanimljivosti vezanih za hurmašice je način na koji se oblikuju – pritiskanjem tijesta na ribež ili viljušku, stvaraju se karakteristični uzorci koji ne samo da estetski obogaćuju kolač, već i omogućuju bolju apsorpciju zaljeva. Ova tehnika, prenesena s generacije na generaciju, čini hurmašice prepoznatljivima i jedinstvenima.
Pripremite domaće hurmašice – ukus koji osvaja svaki put!
Recept za Domaće Hurmašice:
Sastojci
Sastojci za tijesto:
- 3 Jaje
- 200 g Šećer
- 200 ml Ulje
- 500 g Brašno
- 1 kesica Prašak za pecivo
Sastojci za zaliv:
- 840 g Šećer (12 malih šoljica šećera)
- 1125 ml Voda (15 šoljica vode)
- Kriške limuna (po želji)
Priprema
Priprema tijesta:
- U velikoj posudi umutiti 3 jaja, 200 g šećera i 2 dl ulja pomoću žice za mućenje. Dobro sjediniti kako bi se ulje povezalo s ostatkom smjese.
- Zatim dodati 500 g brašna i 1 kesicu praška za pecivo, te zamijesiti tijesto.
- Od tijesta formirati hurmašice u obliku malih kuglica ili stožaca, ovisno o preferencijama.
- Razmjestiti ih na pleh obložen papirom za pečenje. Ovaj recept će vam dati pun veliki pleh.
- Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C oko 25 minuta, dok ne postanu zlatno-smeđe.
Priprema zaliva:
- U manjoj posudi pomiješati 12 šoljica šećera i 15 šoljica vode. Miješati dok se šećer potpuno ne otopi. Ako želite, dodajte kriške limuna za dodatnu svježinu.
- Zaliv se ne kuva, samo se miješa.
- Zalijte vruće hurmašice hladnim zalivom odmah nakon pečenja.
- Pokrijte tepsiju aluminijskom folijom i ostavite da se zaliv upije, što će vrlo brzo biti gotovo.
Napomene
- Po želji, možete dodati 50 g kokosovog brašna u tijesto za dodatni ukus kokosa.
Hurmašice su jedno od onih jela koje nadilazi geografiju – iako ih mnogi povezuju isključivo s bosanskom kuhinjom, slični recepti mogu se pronaći i u turskoj, makedonskoj i arapskoj tradiciji, gdje se pripremaju pod različitim imenima i s različitim tehnikama zalijevanja. Ipak, ono što domaće hurmašice čini jedinstvenima jest njihova tekstura koja se topi u ustima i bogata, karamelasta nota koju ostavlja jednostavan šećerni zaljev. U tradicionalnim bosanskim porodicama, često su bile prvi kolač koji su bake učile unuke da pripreme, upravo zbog njihove jednostavnosti i prepoznatljivog okusa.
Jedna od zanimljivih karakteristika ovog recepta je način na koji se balansira slatkoća – iako hurmašice sadrže veliku količinu šećera u zaljevu, zahvaljujući teksturi i upijanju, krajnji rezultat ne djeluje prenapadno slatko. Također, svaka domaćica ima svoj trik – dok neke dodaju sok od limuna, druge će u tijesto staviti mrvicu vanilin šećera ili koristiti maslac umjesto ulja radi bogatijeg okusa. Ove male varijacije čine svaku verziju posebnom.
Često postavljana pitanja za domaće hurmašice (FAQ)
1. Da li hurmašice moraju stajati prije posluživanja?
Da. Najbolje je ostaviti ih barem 3-4 sata nakon zaljevanja, a idealno je preko noći. Tako postaju mekane i ravnomjerno upiju zaljev.
2. Mogu li koristiti integralno brašno umjesto bijelog?
Možete, ali očekujte nešto grublju teksturu i tamniju boju. Preporučuje se miješanje pola-pola sa bijelim brašnom za bolji balans.
3. Zašto su moje hurmašice tvrde?
Moguće je da ste ih prepekli, da je tijesto bilo prečvrsto ili da zaljev nije dobro upijen. Obavezno zalijevajte vruće hurmašice hladnim zaljevom i pokrijte ih folijom kako bi upile vlagu.
4. Mogu li hurmašice biti bez jaja?
Da, mogu. Umjesto jaja možete koristiti 3 kašike jogurta ili pire od banane. Tekstura će se malo promijeniti, ali rezultat će i dalje biti ukusan.
5. Koliko dugo hurmašice mogu stajati?
U hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi mogu trajati do 5 dana, a u frižideru i do 10 dana. Mogu se i zamrznuti do 2 mjeseca.
Korisni kulinarski savjeti i trikovi
- Oblikovanje hurmašica na ribež nije samo za izgled – te sitne udubine pomažu boljoj apsorpciji zaljeva.
- Kada miješate tijesto, radije koristite ruke nego mikser – osjećaj pod prstima pomaže vam da odredite kada je tijesto „pravo“ – mekano, ali ne ljepljivo.
- Ako niste sigurni jesu li hurmašice pečene, provjerite boju – trebale bi biti blago zlatno-smeđe, ne tamne.
- Ako želite dodatni sloj arome, dodajte malo limunove kore u tijesto – daje svježinu i razbija monotoniju slatkoće.
Zamjene za ključne sastojke
- Brašno: Umjesto bijelog brašna možete koristiti pola integralnog, pola bijelog, ili čak speltino brašno za lakšu probavu.
- Šećer u zaljevu: Možete koristiti smeđi šećer za karamelastiji okus, a u dijetalnim verzijama eritritol ili steviu – imajte na umu da će struktura biti malo drugačija.
- Jaja: Kao što je spomenuto, mogu se zamijeniti jogurtom ili pireom od banane, što je odlična opcija za vegane.
- Ulje: Za luksuzniji okus, koristite rastopljeni maslac ili čak ghee, koji hurmašicama daje orašasti, bogati ton.
Najčešće greške i kako ih izbjeći
Zaljev se ne upija: Zaljev i hurmašice moraju biti različite temperature – hladan zaljev na vruće hurmašice ili obrnuto.
Tijesto prečvrsto: Dodali ste previše brašna. Rješenje – dodajte kašiku jogurta ili mlijeka i ponovno zamijesite.
Hurmašice previše tvrde nakon pečenja: Prepečene su ili nisu dobro zalivene. Pecite na 180°C do blage zlatnoće i obavezno prelijte ih dok su još tople.
Još sličnih recepata
Detaljan recept i piprema – ruzina_kuhinja (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
U hurmašice obavezno ide puter, malo milerama, a agda se kuha.