Zagreb torta je klasična čokoladna torta s kremom koja se sve češće traži među domaćim receptima, posebno ljeti. Ova torta nije samo ukusan desert, već i praktičan izbor jer njena krema s dodatkom želatine omogućuje da stabilno stoji čak i bez frižidera, što je čini idealnom za proslave, piknike i sve prilike kada hladnjak nije odmah dostupan.
Ono što čini ovaj recept za Zagreb tortu posebno zanimljivim je spoj bogatih okusa čokolade, badema i ruma, uz dodatak pudinga i gustina u kremi koji daju savršenu teksturu. Sve komponente – od pažljivo pripremljenih biskvitnih kora s bademovim brašnom do lagane, ali čvrste kreme, pažljivo su osmišljene tako da torta bude sočna, ali ne preteška.
📌 Sadržaj recepta
Ovaj recept donosi provjeren, detaljno opisan način pripreme koji garantira uspješan rezultat i kod manje iskusnih kuhara. Ako tražite recept za tortu koja izgleda elegantno, a priprema ne traži složene tehnike, onda je upravo ova verzija pravi izbor.
Bilo da je pripremate za rođendan, nedjeljni ručak ili svečani stol, Zagreb torta će zahvaljujući svom bogatom okusu, sigurno pronaći svoje mjesto među omiljenim domaćim tortama. U nastavku vam donosimo detaljan recept, precizno strukturiran prema koracima i vremenu, optimiziran za lakše snalaženje i uspješnu pripremu.
Zagreb torta – recept za sočnu čokoladnu tortu s bogatom kremom:
Zagreb torta – čokoladna torta s kremom
Sastojci
Kora (2 kore):
- 5 kom. Jaja
- 100 g Šećer
- 100 g Maslac
- 100 g Čokolada (kvalitetnija)
- 120 g Bademovo brašno (ili fino mljeveni bademi)
- 20 g Kakao
- 40 ml Rum
- 1 kašičica Cimet
- 6 g Prašak za pecivo
- Prstohvat Sol
Natapanje kore:
- 150 ml Mlijeko
- 30 ml Rum
- 1 kašičica Kakao
- 1 kašičica Šećer
Krema:
- 300 ml Mliječna slatka pavlaka/slatko vrhnje (za kuhanje pudinga)
- 300 ml Mlijeko
- 100 g Crna čokolada
- 50 g Bijela čokolada
- 1 kom. Čokoladni puding
- 1 kom. Nugat puding
- 50 g Gustin
- 75 g Šećer
- 100 g Maslac
- 200 ml Mliječna slatka pavlaka (za mućenje)
- 5 g Želatin
Glazura:
- 100 g Čokolada (kvalitetnija)
- 5 kašika Ulja (mlijeka ili slatke pavlake)
Priprema
Priprema kora – (kalup 20–22 cm):
- Umutite žumanjca sa šećerom dok ne postanu svijetla i pjenasta.
- Otopite čokoladu s maslacem, prohladite i dodajte u smjesu sa žumanjcima. Umiješajte i rum.
- Pomiješajte sve suhe sastojke (bademovo brašno, kakao, cimet, prašak za pecivo) i dodajte u smjesu, miksajući kratko na najmanjoj brzini.
- Bjelanca umutite s prstohvatom soli dok ne postanu čvrsta i sjajna.
- Pažljivo ih umiješajte u smjesu lopaticom.
- Podijelite smjesu na dva dijela i sipajte u kalupe obložene papirom za pečenje.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 170°C oko 20 minuta – provjerite čačkalicom.
- Ohladite kore, izvadite ih iz kalupa, umotajte u prozirnu foliju i ostavite da odstoje nekoliko sati.
- Nakon toga svaku koru prerežite vodoravno da dobijete ukupno 4 sloja.
Priprema preliva:
- U manjoj šerpici prokuhajte mlijeko, kakao i šećer.
- Skinite s vatre, prohladite, pa dodajte rum.
Priprema kreme:
- Pomiješajte pudinge i gustin s malo mlijeka da dobijete glatku smjesu.
- U šerpu sipajte preostalo mlijeko, 300 ml mliječne pavlake i šećer. Zagrijte do vrenja.
- Dodajte razmućene pudinge i kuhajte dok se ne zgusne.
- Dodajte crnu i bijelu čokoladu, miješajte dok se ne otope. Pokrijte folijom i ostavite da se potpuno ohladi.
- Želatin prelijte s 3 kašike hladne vode, ostavite da nabubri, zatim otopite (bez ključanja).
- Umutite preostalih 200 ml pavlake u čvrst šlag.
- U ohlađeni puding umutite omekšali maslac, dodajte otopljeni želatin i na kraju umućenu pavlaku. Sve zajedno još jednom dobro sjedinite mikserom.
Slaganje torte:
- U obruč kalupa obložen acetatnom folijom redajte redom: kora – natopite preljevom – krema.
- Ponovite postupak još tri puta, a malo kreme ostavite za premazivanje vrha torte.
- Poravnajte i ostavite u frižider na 30 minuta da se stegne.
Glazura i završnica:
- Otopite čokoladu s uljem ili pavlakom/mlijekom, prohladite par minuta.
- Prelijte preko ohlađene torte i ravnomjerno rasporedite.
- Tortu ostavite da prenoći u frižideru.
- Po želji dekorišite dodatnom čokoladom, orasima, bademima ili čokoladnim strugotinama.
Napomene
- Umjesto nugat pudinga možete koristiti i dodatni čokoladni, uz povećanje količine šećera ako volite slađe.
- Bademovo brašno možete zamijeniti lješnjakovim za drugačiji ukus.
- Želatin osigurava stabilnost kreme – idealno za posluživanje na proslavama van frižidera.
Strukturirana torta s punim okusom, ali bez težine:
Zagreb torta je zanimljiv primjer kako se uz jednostavne sastojke može postići sofisticiran desert s bogatim karakterom. Korištenje bademovog brašna u korama ne samo da doprinosi orašastom okusu, već čini tortu laganijom i bez brašna u klasičnom smislu, što je čini prihvatljivijom za osobe koje žele izbjeći gluten (uz dodatnu prilagodbu). Kombinacija različitih vrsta čokolade u kremi – crne, bijele, pudinga od čokolade i nugata, omogućava dubinu okusa bez pretjerane slatkoće, što je sve traženija karakteristika u savremenim tortama.
Još jedna prednost ovog recepta je fleksibilnost – torta može stajati van frižidera neko vrijeme, što je rijetkost kod slojevitih kremastih torti. Ova karakteristika čini je izuzetno praktičnom za posluživanje na okupljanjima, rođendanima i ljetnim događanjima, gdje hlađenje nije uvijek odmah dostupno.
Savjeti i trikovi za još bolji rezultat:
Prilikom pripreme, pazite da ne prekuhate puding jer može izgubiti glatkoću. Također, bjelanca treba umutiti do čvrstih, ali sjajnih vrhova. Ako se previše umute, bit će teža za inkorporaciju i mogu “pokidati” teksturu smjese. Ako nemate acetatnu foliju, možete koristiti i običnu prozirnu foliju. Bitno je da slojevi ostanu pravilni. Za luksuzniju verziju, bademovo brašno zamijenite mljevenim lješnjacima ili pistacijama. U kremu možete dodati kap ekstrakta vanilije ili narančine kore za aromatični twist. Oni koji žele zdraviju verziju mogu koristiti tamnu čokoladu s većim udjelom kakaa i zamijeniti dio šećera eritritolom ili kokosovim šećerom (uz testiranje količine).
FAQ – Često postavljana pitanja – Zagreb torta:
1. Mogu li koristiti samo jednu vrstu pudinga u kremi?
Da, ako nemate obje vrste pudinga (čokoladni i nugat), možete koristiti samo čokoladni. U tom slučaju savjetuje se dodati 10–15 g više šećera ili malo vanilin šećera kako biste nadoknadili aromu nugata.
2. Može li se Zagreb torta pripremiti dan ranije?
Apsolutno. Torta je čak ukusnija kada prenoći jer se svi slojevi povežu, a kora upije kremu i preljev. Preporučuje se da se čuva u frižideru i prekriva da se ne osuši.
3. Što učiniti ako je krema previše mekana?
Najčešći razlog je da želatin nije pravilno aktiviran ili je krema još topla. Uvijek pustite kremu da se potpuno ohladi prije dodavanja umućene pavlake i maslaca. Također, provjerite jeste li koristili punomasnu pavlaku (min. 30% m.m.).
4. Kako mogu personalizirati tortu po svom ukusu?
Možete dodati sitno sjeckane pržene bademe između slojeva, posuti kakao prah ili naribanu čokoladu po vrhu, ili koristiti tamniju čokoladu za intenzivniji okus. U kremu možete dodati prstohvat mljevene kave za blagu aromu.
Kulinarski savjeti za savršenu Zagreb tortu:
Kako bi smjesa za kore bila što prozračnija, važno je umutiti bjelanca odvojeno do čvrstog sjaja, ali ih lagano dodavati u smjesu kako se ne bi ispuhala. Kremu je najbolje kuhati na srednje jakoj temperaturi uz stalno miješanje. Posebno kod dodatka pudinga – kako se ne bi pojavile grudice. Za savršenu glazuru, čokoladu i tekućinu (ulje ili pavlaku) sjedinite na niskoj temperaturi i pustite da se prohladi 2–3 minute prije prelijevanja kako ne bi otopila gornji sloj kreme.
Zamjene za sastojke – zdravije i luksuznije varijante:
Ako želite laganiju ili zdraviju verziju, šećer možete djelomično zamijeniti eritritolom ili kokosovim šećerom, a pavlaku sa biljnim alternativama bez dodanih šećera. Umjesto klasične crne čokolade, probajte čokoladu s visokim udjelom kakaa (70%+). Ona je nutritivno bogatija i manje slatka. Za luksuzniji dojam, bademovo brašno možete zamijeniti mljevenim pistacijama ili lješnjacima, a u kremu dodati kap likera od naranče (poput Cointreaua) za suptilnu aromu.
Najčešće greške i kako ih izbjeći:
Jedna od najčešćih grešaka je nepravilno dodavanje želatina. On mora biti potpuno otopljen, ali ne smije provriti, jer u suprotnom gubi svojstva. Također, pretopla krema u kombinaciji s umućenom pavlakom može rezultirati rjeđom strukturom. Zato je važno da se puding ohladi na sobnu temperaturu prije spajanja. Kore je nužno peći do „suhog štapića“, ali bez prepečenosti – pretjerano suhe kore upijat će previše preliva i gubiti na teksturi.
Ideje za personalizaciju i dodatne arome:
Zagreb torta je odlična osnova za personalizaciju. Dodajte sjeckane orahe, karamelizirane bademe ili prženi lješnjak između slojeva za dodatnu teksturu. U kremu možete ubaciti malo instant kave za bogatiji čokoladni profil ili koricu naranče za aromatičnu svježinu. Umjesto čokoladne glazure, tortu možete završiti s ganache slojem ili je posuti kakaom u prahu i tamnom ribanom čokoladom za rustikalniji izgled.
Dodatni savjet – porcioniranje i čuvanje:
Za uredne i čiste rezove, tortu izvadite iz frižidera 10 minuta prije serviranja i nož kratko potopite u vruću vodu, obrišite i režite. Torta se može čuvati do 3 dana u frižideru, a dobro upakovana porcija može ići i u zamrzivač do 1 mjesec – idealno ako je pripremate unaprijed za posebne prilike.
Recept koji će vas možda zanimati
Detaljan recept i korak po korak priprema – Mariannine.carolije (Instagram):
Da li vam se svidio ovaj recept za čokoladnu Zagreb tortu?
Ocijenite ga u nastavku ispod, podijelite utiske sa nama u komentaru ili nas označite na društvenim mrežama uz tag @brza_kuhinja ili @gastro.kutak.
